ТОП неординарних грибних страв. Частина 1. За що цінують гриби вегетаріанці? Чому одне борошняне блюдо з грибами знайшло статус дієтичного? У якому вигляді гриби краще подавати на традиційне свято?
Ці, а також багато інших питань ми постараємося висвітлити в сьогоднішньому матеріалі про чудовий дар природи - грибах.

Коротко про користь грибів
Гриби - це величезне царство симпатичних живих організмів, яке цінується за велику кількість природного білка і корисних ефірів.
Ефіри відомих нам їстівних грибів володіють особливими ароматними якостями, стимулюють апетит. Яскравий смак, витончені зовнішній вигляд, поживний склад - особливості грибів забезпечили їм популярність:
- в оригінальних рецептах вегетаріанської і пісної кухні;
- в раціонах сучасних дієт;
- на святкових застіллях.
______________________________________________________________________________
Довідка. У середньому в грибах в 2 рази більше білка , ніж у м'ясі.
______________________________________________________________________________
Багато грибні кулінарні шедеври стали для нас традицією. І, що цікаво, серед них є й ті, які спочатку виникли в інших країнах.
Пропонуємо перелік кращих оригінальних грибних страв, які, можливо, внесуть різноманітність у ваше сімейне меню.
______________________________________________________________________________
Увага! При складанні списку цих ТОП-страв враховувалися такі їх особливості:
- оригінальність;
- корисність і дієтичні якості;
- близькість до нашої національної кухні.

______________________________________________________________________________
Отже, грибні страви з різним характером - аскетичні, національні, святкові
ТОП неординарних грибних страв. Частина 1.
1. Вершково-сморчковая соус
Грибні соуси - одна з найбільш апетитних заправок до будь святковим і повсякденним гарнірів.
Досить корисні вершково-грибні соуси, оскільки до користі грибів, на основі яких вони робляться, можна додати користь кисломолочних продуктів.
Такі заправки володіють дивовижним смаком. Правда, сьогодні їх вже важко назвати оригінальними, і все ж ... Можливо, вашу скарбничку рецептів урізноманітнює соус зі зморшками і сметаною, який ідеально підійде для картопляних і рибних страв.
Інгредієнти:
• сморчки - 600г
• вершкове масло - 100г
• цибуля ріпчаста - 1 шт. (84 грама)
• борошно - 1 ст.л.
• сметана - 1 стакан
• бульйон - 2 склянки
• сіль і перець - за смаком
Як готувати.
Сморчки замочити, ретельно промити, відварити в солоній воді і злити з них воду через друшляк. Потім порізати сморчки і порубати цибулю.
Гриби з цибулею підсмажити на невеликій кількості розтопленого масла, додати сіль і перець.
Окремо приготувати основу для соусу: розтерти 1 ст. л. масла, 1 ст. л. борошна, розвести суміш бульйоном.
Бульйон проварити, постійно помішуючи, поки він не загусне, а потім додати в нього підсмажені сморчки та сметану і прокип'ятити 2 рази. У соус можна додати сіль, кріп, трохи цукру.
У 100 грамах соусу - 121,9 ккал : 3,4 грама білків
ТОП неординарних грибних страв. Частина 1.
2. Румунська плов з сушеними грибами
Ця страва також не може претендувати на оригінальність - принцип його приготування приблизно такий же, як і у нашого звичного плову.
Однак воно - досить поживне, підійде для суворого посту і, незважаючи на свої румунські коріння, може стати чудовою традицією для нас.
Інгредієнти:
• Гриби білі сушені - 300 грамів (або свіжі - 750 грамів)
• Рис - 1,5 склянки
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Олія - 3 ст. л.
• Томат-пюpe - 1 cт. л.
• Вода - 3 склянки
• Cоль, перець чорний мелений - за смаком.
Як готувати.
Сушені гриби замочити на 2-3 години і відварити (якщо використовуєте сирі - просто відварити).
Дрібно нарізати цибулю і підсмажити його на рослинному маслі разом з просушеної рисової крупою ( крупа повинна стати рожевою).
Після цього рис перекласти в каструлю, порізати відварені гриби, все змішати. Відвар, в якому готувалися гриби, процідити і додати до одержаної суміші.
У плов додати сіль, перець, томат-пюре, протушкувати його в духовці до готовності рису.
Подавати страву можна остиглим або гарячим, але зі сметанним соусом.
У 100 грамах плову - 146,4 ккал : 7,5 грама білків, 5,2 грами жирів, 17,5 грам вуглеводів.
ТОП неординарних грибних страв. Частина 1.
3. Пиріг з грибами
Прихильникам дієти Дюка таке блюдо здасться звичним. Але при цьому вони погодяться з тим, що для них подібний пиріг - дієтичний продукт.
Тим, хто шукає ексклюзивний, святковий варіант такого гарніру - пропонуємо рецепт пудингу зі свіжих маслюків.
______________________________________________________________________________

Довідка. Дієта Дюка - це продуманий план харчування, який був розроблений
французьким лікарем і зараз вважається дієтою № 1 у Франції.



Вона грунтується на білковій їжі.

______________________________________________________________________________
У маслюках - досить велика кількість білків, і при цьому - невеликий відсоток жирів і вуглеводів, тому для дієти Дюка вони цілком підходять.
Маслюки, як і інші інгредієнти такого пирога, доступні для нас. А значить, подібне блюдо цілком можна зробити сімейною традицією.
Інгредієнти:
• маслюки - 300 грамів
• білі сухарі - 300 грамів
• борошно - 100 грамів
• сир твердий - 50 грамів
• яйця - 2 шт.
• молоко - 1 стакан
• вершкове масло - 50 грамів
• перець і сіль - за смаком
Як готувати.
Гриби відварити в підсоленій воді, процідити через друшляк і дрібно нарізати.
Сухарі залити киплячим молоком, остудити і збовтати.
Окремо розтерти вершкове масло з яєчними жовтками і збити білки яєць. Натерти сир.
У молоко додати підготовлене масло, сир, гриби, перець, сіль, борошно. Суміш збити до тих пір, поки вона знайде консистенцію сметани, поступово вливаючи білки.
Пудинг запекти в духовці на сковороді, змащеній олією. Перед подачею на стіл також полити його розтопленим маслом.
У 100 грамах страви - 206,6 ккал : 7,6 грама білків, 7,3 грами жирів, 27,6 грама вуглеводів.
ТОП неординарних грибних страв. Частина 1.
4. Шашлик із грибів
Наступне наш рецепт - досить незвичайний і ідеальний для дружнього пікніка. Правда, його важко назвати дієтичним, але цілком можна віднести до категорії корисних.
Гриби, згадані в ньому, забезпечать вам (і, можливо, вашим гостям) запас вуглеводів, цінних мікроелементів і вітамінів. До слова, в ньому присутня сало - поживний і улюблений українцями продукт. І воно, звичайно ж, дозволяє назвати це блюдо традиційним.
Інгредієнти:
• Свіжі молоді гриби (підосичники, білі, печериці, рижики) - 500 грамів
• Сало свиняче - 200 грамів
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.
• Сіль і мелений перець - за смаком
Як готувати.
Відокремити і проварити шапки грибів. Потім по черзі нанизати на тонкі палички ці шапки, шматки сала і цибульні кільця і підсмажити їх. під час смаження - посолити і поперчити страву за смаком.
Подавати шашлики найкраще з маринованими томатами.
У 100 грамах страви - 191,9 ккал : 2,5 грама білків, 18,9 грама жирів, 3 грами вуглеводів.
ТОП неординарних грибних страв. Частина 1.
5. Котлети з грибів
Оригінально звучить? Що цікаво, таке словосполучення згадується вже в рецептах старовинної російської кухні. А значить, страву можна назвати традиційним.
Згідно класичною рецептурою, для нього потрібні білі гриби або печериці, рис, борошно, зелений горошок.
Досить поживний склад, чи не так ?
Існує ще рецепт грибних тефтелей. Правда, він також досить буденний (нагадує спосіб приготування звичайних котлет). Однак завдяки формі подачі - а подаються такі тефтелі зі сметанним соусом - його можна назвати дієтичним.
Принаймні, прихильникам здорових вегетаріанських дієт варто знати про нього.
Інгредієнти:
Для тефтелей:
• гриби - 20-25 шт. (1 кг)
• білий батон -? (100 грамів)
• молоко - 0,5 склянки (100 грамів)
• яйця - 2 шт. (94 грама)
• вершкове масло - 4 ст. л. (68 грамів)
• борошно - 1 ст. л. (25 грамів)
• цибуля - 5 головок (420 грамів)
• сухарі - 2 ст. л. (30 грамів)
• сметанний соус - 2 склянки (420 грамів)
• сіль, перець, зелень - за смаком.

Для соусу:

• вершкове масло - 4 ст. л. (68 грамів)
• пшеничне борошно вищого гатунку - 2 ст. л. (50 грамів)
• сметана 1 склянка (210 грамів)

Як готувати.

Свіжі гриби очистити, промити, обдати окропом і тонко нарізати. Цибулю дрібно порубати, змішати з грибами і маслом.
Протушкувати гриби до тих пір, поки вони стануть м'якими.
Розм'якшити в молоці батон, з'єднати його з грибами. Готову суміш перекрутити через м'ясорубку.
Додати в грибний фарш сіль, перець, зелень, сире яйце і 1 столову ложку борошна. Після цього фарш ретельно вимішати.
Розділити фарш приблизно на 12 шматків (тефтелей). Скатать тефтелі в сухарях і обсмажити.
Подавати їх рекомендується зі сметанним соусом, зеленню кропу і петрушки.
Як приготувати сметанний соус.
Прогріти на вершковому маслі пшеничне борошно (це можна зробити в сотейнику). Потім залити її гарячою сметаною і збити, щоб утворилася однорідна маса.
У соус додається сіль (за смаком). Після цього його потрібно довести до кипіння і процідити.
У 100 грамах продукту - 137,2 ккал : 3,5 грама білків, 10,2 грама жирів, 7,9 грамів вуглеводів.
ТОП неординарних грибних страв. Частина 1.
У наступній частині ми розповімо вам про грибах в італійській і французькій кухні, а також про те, як за допомогою грибів можна з традиційного рецепту зробити цікаве та неординарне святкове блюдо.
Давайте худнути смачно!





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.