Шпинат -  залізна зелень . Батьківщиною цього корисного рослини вважається Персія. Шпинат був дуже популярним вже в часи Середньовіччя - його вживали в їжу свіжим, відвареним і тушкованим. У 16 столітті культивували кілька сортів шпинату, які використовували переважно в лікувальних цілях - для поліпшення травлення.
У нашій країні найпопулярнішими є три сорти шпинату. У "Вікторії" округлі товсті листи з кучерявим краєм, пофарбовані в темно-зелений відтінок, з блискучою поверхнею. Шпинат "велетенський" має среднекомпактние розетки подовжених блідо-зеленого листя. У сорту "Годри" розетки середньої величини, листя досить щільні.
Свіже листя шпинату містять багато каротину (провітаміну А), вітаміни групи В, Р і РР, аскорбінову кислоту, вітамін Д, різноманітні мінеральні сполуки. За процентним вмістом білків ця зелень перевершує багато овочів, тому шпинат рекомендується включати в раціон при дієті, щоб запобігти білковий дефіцит. У соку свіжого шпинату багато йоду, який запобігає багато захворювань щитовидної залози і нормалізує її функціонування.
Раніше вважалося, що в шпинаті міститься дуже багато сполук заліза, тому дану зелень рекомендували людям, що страждають анемією і іншим захворюваннями крові . Насправді ж заліза в цій зелені не дуже багато. Причина такого омани криється в помилку одного з американських вчених, який наприкінці 19 століття опублікував результати своїх досліджень. У цифрі, що позначає вміст заліза в зелені шпинату, він неправильно поставив десяткову кому. Ця помилка тиражувалася в багатьох виданнях. Швейцарські вчені також досліджували шпинат, але вони аналізували сухі зразки листя - відповідно, концентрація всіх розчинних сполук у них була набагато вища, ніж у свіжих, тому подібні наукові відомості також не можна назвати достовірними. Лише до середини 20 століття хіміки і біологи встановили помилковість попередніх досліджень і провели нові досліди.
Збалансований вітамінний, мінеральний і білковий склад листя шпинату є унікальною особливістю цієї рослини. Свіжий і термічно оброблений шпинат органічно доповнить будь-яку дієту . Регулярне споживання страв з цією зеленню допоможе вам підвищити гемоглобін, запобіжить авітаміноз, підвищить імунітет. Офтальмологи рекомендують їсти побільше шпинату при загрозі відшарування сітківки ока і деяких судинних захворюваннях органів зору. Це корисна рослина включають в щоденний харчовий раціон при діабеті, неврологічних захворюваннях, анемії, гіпертонії, туберкульозі, порушеннях травлення, атонії кишечника.
Оскільки в шпинаті міститься багато щавлевої кислоти , він може надавати дратівливу дію на кишечник і нирки. Дітям його дають в обмеженій кількості. Нейтралізувати це хімічна сполука можна молоком або вершками, які слід додавати у воду при гасінні або відварювання свіжого листя. Небажано часто їсти шпинат при сечокам'яній хворобі, нефриті в стадії загострення, подагрі, деяких захворюваннях печінки і дванадцятипалої кишки.
На смак листя шпинату можуть здатися прісними, тому, наприклад, в салати їх рекомендується додавати разом з іншою , більш пряною зеленню - наприклад, щавлем, кінзою, петрушкою, кропом.
Вибираючи шпинат, розгляньте його листя. У якісного примірника листя рівно пофарбовані, черешки товсті і м'які, листові пластини - тонкі і широкі. Небажано купувати рослини з отворами, залишеними садовими шкідниками, пожовклими або побурілими краями листя, темними плямами на черешках або листових пластинах, млявими або підсохлими листям. У такій зелені мало вітамінів та інших корисних речовин.
Зберігається шпинат недовго. Бажано готувати його безпосередньо після збору (або хоча б протягом 1 - 2 доби), інакше більша частина вітамінів зруйнується, а листя стануть млявими. При необхідності, шпинат можна мити і заморожувати в пакетах, але Розморожена зелень стане в нагоді вам тільки для приготування супів і других страв, в салат її вже не покласти.
Одна з переваг шпинату - його яскраво-зелене забарвлення, яка стійка до термічної обробки.


Тому дана рослина нерідко використовують як природний барвник. Наприклад, в Туреччині печуть дуже смачні яскраво-зелені кекси, в які додають порошок із сухого шпинату. На смак готових виробів така добавка взагалі не впливає, а вид виходить дуже незвичайний. Можна додавати подрібнений шпинат в запіканки, піцу, будь-яку випічку.

Південний салат

Шпинат -  залізна зелень .
Вам знадобиться приблизно 500 г свіжого листя шпинату, 4 столові ложки оливкової олії, мелений чорний перець на кінчику ножа, 2 столові ложки яблучного або виноградного оцту, 2 курячих яйця, сіль за смаком. Зваріть яйця круто, остудіть, очистіть. Шпинат вимийте, видаліть великі жилки, швидко ошпарьтеокропом в друшляку, відіжміть і дрібно наріжте. Змішайте оливкова олія з оцтом, сіллю і перцем, заправте шпинат. Викладіть в прозорий салатник, прикрасьте розрізаними навпіл яйцями, подайте до столу.
Лапшевник зі шпинатом
Вам знадобиться 550 г свіжого листя шпинату, 3 столові ложки цукру, 150 г домашньої локшини, 1 столова ложка натурального вершкового масла, 3 сирих курячих яйця, 1 невеликий лимон, сіль на кінчику ножа. Відваріть шпинат на пару до розм'якшення, проверніть в м'ясорубці або подрібніть блендером. Додайте вичавлений з лимона сік, посоліть. Яйця збийте з цукром до однорідного стану. Локшину відваріть в підсоленій воді до готовності, відкиньте на друшляк і дочекайтеся стікання рідини. З'єднайте всі інгредієнти, перемішайте. Змастіть маслом жаровню, викладіть отриману масу, запечіть в духовці до готовності. Подайте до столу зі сметаною або кислим молоком.
Різотто зі шпинатом
Вам знадобиться приблизно 550 г нежирного м'яса, 1 велика цибулина, 1 морква середньої величини, 2 невеликих помідори, 4 зубчики часнику, 4 столові ложки рафінованої олії, 400 г підготовленого (замороженого) шпинату, 2 склянки рису, сіль за смаком. Відваріть рис в пароварці до напівготовності. Потім ошпарьте шпинат киплячою водою і відкиньте на друшляк. М'ясо дрібно наріжте, обсмажте на олії. Цибулю очистіть, дуже дрібно наріжте, часник пропустіть через Давилка, з'єднайте з м'ясом. Додайте натерту на великій тертці моркву, посоліть, додайте до решти інгредієнтів. Шпинат подрібніть блендером разом з очищеними помідорами, отриману масу влийте в м'ясо і тушкуйте під кришкою протягом 3 - 4 хвилин, періодично помішуючи. Додайте рис, доведіть до готовності на слабкому вогні. Подайте до столу в гарячому вигляді.
Зелений суп
Шпинат -  залізна зелень .
Вам знадобиться 350 г свіжого листя шпинату, 1 цибулина середньої величини, 5 столових ложок оливкової або соняшникової олії, 3 зубчики часнику, 150 мл жирного молока, 150 мл сільських вершків, сіль і мелений чорний перець - за смаком. Очистіть цибулю і часник, дрібно наріжте, обсмажте на олії в каструлі з антипригарним покриттям. Вимийте шпинат, обсушити, наріжте невеликими шматками, додайте до цибулі і часнику, тушкуйте до розм'якшення. Додайте гарячі вершки і молоко, всипте перець і сіль, відваріть протягом 10 хвилин на слабкому вогні. Збийте суп блендером до однорідного стану. Подайте до столу з грінками і свіжою пряною зеленню.
Зелена закуска
Вам знадобиться приблизно 250 г свіжого листя шпинату, 1 пучок кінзи, 1 невеликий качан салату "айсберг", 1 пучок свіжої зелені петрушки, 1 пучок кропу, 1 пучок руколи, 4 столові ложки оливкової олії, 4 столові ложки яблучного або виноградного оцту, мелений червоний перець і сіль за смаком. Вимийте зелень, крупно наріжте (салат можна подрібнити руками). Змішайте оливкова олія з оцтом, додайте перець і сіль, змішайте із зеленню. Подайте до столу в охолодженому вигляді.
Шпинат -  залізна зелень .
Оскільки шпинат володіє практично нейтральним смаком, не бійтеся експериментувати. Спробуйте, наскільки він поєднується з м'ясом, рибою, різноманітними овочами і пряною зеленню. Ви неодмінно оціните по достоїнству це корисна рослина, коли освоїте приготування нових страв зі шпинатом.
(Фото: svry, DUSAN ZIDAR (2), Komar Maria shutterstock.com)





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.