Переваги продуктів глибокої заморозки. Завдяки холодильника ми тепер можемо їсти несвіжі продукти.
(Народна мудрість)

Щоб зберегти продукти харчування на більш тривалий термін, люди з давніх часів їх сушать, заморожують, в'ялять, консервують і засолюють. Овочі з городу та фрукти з саду радують нас влітку, взимку купити свіжі плоди складніше і набагато дорожче. Тому процес заморозки раніше залишається досить актуальним.
Вчені давно прийшли до висновку, що якісно заморожені продукти своїми смаковими та поживними властивостями майже не відрізняються від свіжих. Заморожені продукти не тільки зберігають максимум корисних речовин, але й зручні у приготуванні, чим і пояснюється постійне зростання продажів, особливо в мегаполісах.
А якщо ви заморожуєте овочі та фрукти зі свого дачної ділянки, то ви впевнені в їх свіжості і якості, на відміну від покупних заморожених продуктів. Мінус самостійної заморозки - у ймовірності недотримання технології заморозки і правил зберігання, що спричинить втрату важливих поживних речовин і вітамінів. Якщо ж заморожування і зберігання проходили без порушень, то овочі, наприклад, збережуть до 90% своїх вітамінів і до 100% мікроелементів.
Розморожування і заморожування м'яса, овочів і фруктів мають свої правила і технології.

Готуємося до заморожування

Якщо вам належить заморозка м'яса, птиці або риби, упакуйте їх у спеціальні щільні поліетиленові пакети. Вартість рулону таких пакетів від 20 до 70 рублів залежно від їх кількості і розміру, наявності кліпси для закривання та етикетки для нотаток. У продажу можна знайти і міцну товсту фольгу для заморозки, але довго зберігати в ній їжу не можна.
Переваги продуктів глибокої заморозки.
Багато господинь заморожують тверді овочі без попередньої обробки, але вчені стверджують, що овочі слід помити, очистити, порізати і навіть попередньо відварити на пару.
При заморожуванні ягід, відберіть цілі, не пошкоджені, промийте їх і висушіть. Не поспішайте відразу ж закинути в пакети. Процедура заморозки ягід більш копітка, ніж заморозка м'яса. Викладіть обсохнувшіе ягоди на піднос на суху тканину або пекарну папір, поставте на 4-5 годин в морозильну камеру і тільки потім зсипте в пакети. Такий процес дозволить вам зберегти форму і смак не тільки ягід, але і порізаних овочів і фруктів. Уникайте заморозки овочів і ягід з високим вмістом рідини, наприклад, огірків і кавуна.
Свіжу зелень перед заморожуванням гарненько промийте у воді, висушіть, потім дрібно порубати або укладіть цілком в пакети.

М'ясо намагайтеся заморожувати невеликими порціями. Якщо ви хочете заморозити вже приготовані страви, то скоротіть час приготування на 20 хвилин, потім повністю остудіть. Намагайтеся уникати додавання прянощів, аромати яких в замороженому вигляді стають дуже сильними.
Правила з заморожування та зберігання
Якщо неправильно заморожувати, то продукти втрачають більшість своїх якостей, а бактерії починають "нове життя". Ідеальною температурою для заморозки і зберігання продуктів харчування є мінус 18 градусів, яку з легкістю можна відрегулювати в сучасних холодильниках та окремих від них холодильних камерах.
Дуже зручно написати на пакетах не тільки найменування того чи іншого продукту, але і дату його заморозки. Адже через пару тижнів в суєті турбот ви навіть не згадаєте, коли в морозильну камеру був відправлений пакет з рибою або куркою.
Вивчіть супровідні документи на холодильник і морозильну камеру, де часто прописують кількість продуктів, яке можна заморозити за один раз. Намагайтеся розміщувати упаковки в морозильнику вертикально, не ущільнюючи один до одного, а залишаючи між ними невеликий простір для обтікання холодним повітрям.
Не рекомендується зберігати рибу, що має своєрідний запах, поруч з овочами, фруктами і ягодами. Сучасні холодильники та холодильні камери мають безліч окремих відсіків для зберігання різних продуктів.
Термін зберігання заморожених продуктів при мінус 18:
овочі, фрукти і ягоди - від 3 до 12 місяців (найбільше зберігаються брусниця і журавлина)
сире м'ясо - від 5 до 12 місяців
кролики і зайці - до 6 місяців
індичка, кури і дичина - до 9 місяців
качки, гуси - до 6 місяців
фарш, сосиски - до 2 місяців
будинку приготовані м'ясні страви - від 3 до 4 місяців
дрібна риба - від 2 до 3 місяців
велика риба - від 4 до 6 місяців
будинку приготовані рибні страви - від 3 до 4 місяців
відварені раки, краби і креветки - від 2 до 3 місяців

Ніколи нічого не заморожувати повторно!
Вибираємо і купуємо заморожені продукти в супермаркетах
Переваги продуктів глибокої заморозки.
Продукти магазинів в більшості своїй оброблені за допомогою шокової заморозки . Шокова заморозка являє собою процедуру, при якій найважливішим критерієм є швидкість заморозки. Чим вище швидкість, тим менше втрати зовнішнього вигляду і якості продукції, що продається. Напівтуші, наприклад, заморожують в камерах з температурою мінус 25-35 градусів протягом 14-16 годин для свинини і 27-30 годин для яловичини.
Овочі та фрукти також піддаються процедурі шокової заморозки. У спеціальних флюідізаціонних швидкоморозильних апаратах вони потрапляють під холодні висхідні потоки повітря, температура якого сягає від - 30 C до - 40 C градусів.
Тому на упаковках виробник може робити позначку "швидкозаморожені" або "метод шокової заморозки" . Обидва варіанти свідчать про те, що процес заморожування проходив із застосуванням новітніх технологій і з урахуванням всіх вимог до заморожуванню.
Перш, ніж покласти заморожені продукти в купівельну корзину, зверніть увагу і на дату упаковки, її цілісність і термін придатності товару. Наприклад, овочі в пакеті не повинні бути злиплі, що підтверджує їх правильну обробку та зберігання. Якщо є можливість дізнатися температуру холодильника для заморожених продуктів, то переконаєтеся, що вона не перевищує мінус 18 градусів.



На жаль, в деяких магазинах не належним чином стежать за транспортуванням і подальшим зберіганням продуктів глибокої заморозки. Часто можна зустріти пакети з овочами та фруктами, посипані снігом або крижинками, в яких самі плоди злиплися у великий ком. Це свідчить про те, що під час транспортування, викладення або зберігання в холодильниках продукти на певний час залишалися без підтримки необхідної температури, тому розморозилися і були повторно заморожені.
Дуже складно визначити якість і свіжість заморожених м'яса і риби . У таких випадках потрібно орієнтуватися не тільки на дату упаковки і термін зберігання, але і на зовнішній вигляд продукту.
М'ясні напівфабрикати (готові котлети, голубці, пельмені і т.п.) вимагають окремої уваги. Сьогодні вони користуються великою популярністю, тому що економлять наш час і готуються дуже просто - достатньо викласти на сковорідку з олією або просто відварити. При покупці м'ясних напівфабрикатів також звертайте увагу на упаковку і зовнішній вигляд самого замороженого продукту. Якщо тісто на пельменях потріскалося, то якість напівфабрикату варто поставити під сумнів. Якщо тісто потемніло, а пельмені злиплися між собою, значить продукт повторно заморожувався або неправильно зберігався. Під сумнівом може виявитися і сам факт присутності в таких продуктах справжнього м'яса, яке найчастіше заміняють соєю, або переробленими хрящиками, жилками і шкірою тварин.
Куплені в магазинах заморожені продукти необхідно по можливості в найкоротший годину привезти додому, не допускаючи розморожування, якщо ви не збираєтеся приготувати їх відразу після приходу.
Розморожуємо продукти
"Сьогодні будуть гості", - згадуєте ви і відкриваєте морозильну камеру. Як зручно, коли заморожені продукти рятують в ситуаціях, якщо немає часу бігти в магазин і заробітна плата далеко за горами.
"М'ясо розморозити простіше простого!" - Скажете ви і, з одного боку, будете праві. Тільки от з іншого боку, розморожування м'яса має і свої нюанси. Ви можете користуватися мікрохвильовкою, класти м'ясо під струмінь гарячої води, але всього пару простих правил допоможуть вам отримати шматок м'яса таким же свіжим, яким він був до заморозки.
Існує правило - заморожуємо швидко, а розморожуємо повільно! Розморожування вимагає поступовості, щоб продукти не втратили смак і вологу. Починаючи розморозку, поставте м'ясо на полицю холодильника і лише при необхідності багатьом пізніше дістаньте. Уникайте повної розморожування м'яса або риби при кімнатній температурі, тому що посилюється процес розмноження бактерій. Рекомендується приготувати продукти протягом 2 годин після розморожування.
Якщо ви вирішили для збереження тимчасових витрат скористатися мікрохвильовою піччю, то обов'язково дотримуйтесь інструкції по разморозке тих чи інших продуктів харчування.
Справа в тому, що якщо залишити плоди в розморожених вигляді хоча б на пару годин, вони перетворяться в кашу, потемніють і придбають не властивий їм запах і присмак. Не рекомендується розморожувати овочі та фрукти у воді або під струменем гарячої води.
Можна готувати без розморожування: морепродукти та рибу, дрібно порубане м'ясо, овочі та фрукти для начинки в пироги або для відварювання.
Обов'язково розморожувати: цілі туші і шматки м'яса з кісткою.
Размораживать до моменту вживання в їжу без відварювання: фрукти та овочі.
Готуємо овочі глибокої заморозки
Виробники заморожених овочів "йдуть в одну ногу" з часом, позбавляючи покупця від головного болю, що і як приготувати на вечерю. Адже окрім звичайної замороженої капусти броколі, цвітної капусти, цукіні, баклажанів, зеленого горошку, моркви та інших овочів, у морозильних камерах супермаркетів можна відшукати всі можливі поєднання овочів для приготування овочевого гарніру до м'яса, овочевого супу, пюре і начинки для пирогів. Лечо, асорті, папрікаш, рагу з овочів, овочі по-селянськи, борщ, угорська, італійська, мексиканська, грецька, німецька, французька, гавайська суміші - і це ще не весь перелік широкого асортименту.
Переваги продуктів глибокої заморозки.
Якщо ви вирішили відварити овочі глибокої заморозки, то варто відзначити, що для цього вам знадобиться майже в два рази менше часу, ніж для приготування свіжих. Щоб не відбувалося руйнування вітаміну С, рекомендується заморожені овочі або овочеві суміші відразу ж класти в киплячу підсолену воду, попередньо навіть не розморожуючи.
Заморожену моркву і спаржу можна відварити за 10 хвилин, цвітну капусту за 8, а шпинат - всього за 5.
Овочеві супчики - підходящий варіант для дієтичного харчування. Ви можете купити вже готову суміш, наприклад, борщ, або імпровізувати в поєднанні різних заморожених овочів, іноді комбінуючи їх зі свіжими.
Наприклад, можна приготувати " Недільний" овочевий супчик , для якого знадобляться 2-3 середніх бульби картоплі, 200-250 грам замороженої капусти броколі, 200 грам мороженої мексиканської суміші, цибулю порей, кріп і петрушка (свіжі або сушені), чорний мелений перець і сіль за смаком.
Або овочеву запіканку . Інгредієнти: 400 грам заморожених овочів (суміш), 200-250 грам сиру (будь-якої жирності), 3 яйця, сіль, олія для змащування форми для запікання. Спосіб приготування: відварити овочі в підсоленій воді, після відціджування перемішати з сиром і яйцями до однорідної маси, викласти у змащену маслом форму і поставити в розігріту до середньої температури духовку, періодично перевіряючи готовність.
Ми щодня поповнюємо запаси морозильних камер або купуємо вже заморожені продукти для подальшого приготування. Саме так сьогодні будується наша "кулінарна життя".
(Фото: S_E, ryby, Tomislav Forgo, Ilike, shutterstock.com)





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.