Про їстівних грибах. Харчова цінність грибів дуже велика. За своєю поживністю вони практично не поступаються м'ясу. На відміну від багатьох інших продуктів, дари лісу майже не втрачають цінних властивостей після термічної обробки, навіть досить тривалою. У м'якоті грибів багато білкових сполук, вуглеводів, амінокислот, лецитину, природних антиоксидантів, вітамінів групи В, Е, РР, провітаміну D, аскорбінової кислоти, розчинних солей калію, цинку, фосфору, заліза, кальцію, а також легко засвоюваного йоду. А ось жири практично відсутні, тому гриби є низькокалорійним продуктом і часто згадуються в різних дієтах.
Лецитин, що міститься в м'якоті грибів, запобігає накопиченню холестерину в крові, тому цей продукт рекомендується їсти при деяких порушеннях обміну речовин і серцево-судинних захворюваннях. А деякі різновиди (наприклад, грузді) корисні при сечокам'яній хворобі. Специфічні імуномодулятори, присутні в грибах, зміцнюють опірність організму хвороботворним бактеріям і вірусам. Екстракти певних видів грибів використовують народної в медицині для лікування глистових інвазій, ангіни, мігреней, фурункульозу, виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки, бронхіальної астми.
Гриби відмінно поєднуються з різними продуктами - овочами, картоплею, м'ясом, рибою. Тому їх можна і потрібно включати в будь раціон - дієтичний, вегетаріанський, низькокалорійний, і експериментувати зі створенням нових смачних страв.
Недоліком грибів є вміст хітину, який погано перетравлюється і може викликати неприємні відчуття в шлунку і кишечнику . Саме тому не рекомендується давати навіть ретельно приготовані грибочки дітям віком до 3 років, а також зловживати грибними стравами, поглинаючи їх щодня в значних кількостях.
Для того, щоб збирати грибний урожай щороку , необхідно дбайливо ставитися до природних ресурсів і не пошкоджувати грибницю під час "грибного полювання".
Збирайте тільки ті екземпляри, які ви точно збираєтеся готувати і є. Побачили старий, трухлявий, підгнилий гриб? Залиште його на місці - його з'їдять лісові тварини або ж він дасть життя новим грибам, розвіюючи за вітром найдрібніші суперечки. Не треба збивати палицею мухомори і поганки - вони вам абсолютно не заважають. Гриби, що викликають у вас сумніви, теж дайте спокій - краще не ризикувати своїм здоров'ям
Про їстівних грибах.
Заздалегідь подбайте про підходящої ємності для складання ваших трофеїв. Найкращий варіант - традиційна плетений кошик з натуральних прутів або поліетиленового шнура. Усередині кошика не повинно бути гострих виступів, інакше гриби будуть пошкоджені в процесі транспортування. Відро - цілком розумна альтернатива, але гриби, що знаходяться в нижньому шарі, можуть через деякий час закиснути. Поліетиленові пакети і сумки категорично не підходять - вони не пропускають повітря. Крім того, гриби в них швидко помнуться і раскрошатся.
Знайшли хороший, якісний їстівний гриб? Акуратно обхопіть пальцями його ніжку і викрутити із землі, злегка похитуючи. Якщо ніжка тонка і крихка, подденьте плодове тіло паличкою або пальцем. Ямку відразу ж засипте грунтом, щоб підземна грибниця не висохла. Перш ніж помістити знайдений екземпляр в кошик, обтрусіть з нього грунт і перегній. Гриби з слизовими капелюшками акуратно обтирають, щоб вони не бруднили кошик. Раніше в спеціальній літературі рекомендувалося зрізати гриби, але через свіжий зріз ніжки грибниця може інфікуватися і потім загинути.
Втомилися ходити по лісі? Заощаджуйте сили - відразу ж після повернення додому вам належить обробка зібраних трофеїв. Грибами слід займатися відразу після збору, щоб вони не втратили свіжість. Залежно від поставлених вами цілей, після ретельного перебирання і відбракування сумнівних примірників грибочки необхідно вимити і очистити. Потім можна нарізати їх для подальшого висушування, маринування, засолювання, смаження або відварювання. Невеликі гриби після обробки можна готувати цілком, більші - подрібнювати. Вимиті і очищені гриби допустимо зберігати в холодильнику протягом 1 - 2 днів.
Якщо ви не впевнені в тому, що зможете відрізнити отруйний гриб від їстівного (наприклад, через зниженою гостроти зору), краще не ризикуйте і відмовтеся від грибного полювання. Зараз багато видів грибів можна придбати у великих супермаркетах і на великих ринках у будь-який час року. Купуйте дари лісу тільки в перевірених місцях, не спокушайтеся пропозиціями добрих бабусь у метро і біля входу на ринок. Страждаєте підвищеною підозрілістю? Ваш вибір - гливи й печериці, які вирощують штучними способами. Ці гриби абсолютно безпечні, неотруйні і дуже прості у приготуванні.
А тепер я хочу поділитися з вами своїми улюбленими рецептами страв з грибів.

Грибочки мариновані

Про їстівних грибах.
Для маринування можна вибрати білі гриби, підосичники, маслюки, опеньки, моховики, лисички, печериці. Мені подобаються маслюки, опеньки та моховики.


Перед приготуванням маслюки слід очистити, великі екземпляри нарізати шматками.
Вам знадобиться 1 кг свіжих грибів, 50 г кухонної солі крупного помелу, 50 г столового оцту (9%), 3 - 4 лаврових листа, 1 столова ложка чорного перцю (горошку).
Оброблені гриби кілька разів промийте проточною водою в друшляку, покладіть в каструлю. У великих екземплярів відріжте ніжки на відстані близько 3 см від капелюшки (ніжки я зазвичай обсмажую або додаю в інші страви, в маринаді вони жестковати). Додайте трохи води, посоліть, відваріть на слабкому вогні, періодично помішуючи. Не забувайте знімати піну. Після того, як вода стане прозорою, додайте оцет і перець. Відваріть до готовності (гриби повинні опуститися на дно, а рідина - знову посветлеть). Розкладіть гарячі гриби разом з маринадом за заздалегідь підготовленим банкам, стерилізують протягом півгодини. Засукайте, перевірте герметичність. Можна також закрити банки капроновими кришками, але тоді заготовки доведеться зберігати в холодильнику. Разом з чорним перцем можна додати й інші прянощі, за вашим смаком.
Смажені гриби
Про їстівних грибах.
Мабуть, найпростіше і всіма улюблене блюдо. Вам знадобиться 1 кг будь-яких свіжих грибів (найсмачніші - білі), 100 г ріпчастої цибулі, 1 склянка нежирної сметани, приблизно 30 г вершкового масла, сіль і мелений чорний перець за смаком. Калорійність - приблизно 55 ккал на 100 г готового продукту.
Вимийте і обробіть гриби, обсушити, посоліть. Великі екземпляри наріжте невеликими шматками. Розігрійте в глибокій сковороді вершкове масло, обсмажте гриби, періодично помішуючи. Через 15 - 20 хвилин перекладіть гриби на тарілку. Очистіть і дрібно наріжте цибулю, обсмажте його в залишився після грибів олії до зарумянивания, посоліть. Влийте сметану, покладіть гриби, розмішайте, доведіть до кипіння. Подайте до столу з відвареною картоплею або будь-яким м'ясним блюдом як соус.
Солоні грузді
Ці гриби удосталь виростають на невеликих волзьких островах, збирати їх неважко, тому щороку моя бабуся солила гриби на зиму.
Перед засолкою грузді необхідно вимочити протягом доби, періодично міняючи воду. Для запобігання закисання ємність бажано поставити в холодильник. Воду можна злегка підсолити. До замочування ретельно вимийте грузді м'якою щіткою, видаливши навіть найменші забруднення. Обсушити вимочені гриби, приготуйте каструлю або іншу емальовану ємність для засолювання.
Приготуйте суміш з солі, зелені кропу і часнику тиск. Пропорції можуть бути будь-якими, в залежності від ваших смакових уподобань. На 1 кг груздів можна взяти 55 г кухонної солі крупного помелу, 5 - 6 зубчиків часнику, 1 невеликий пучок кропу (перед подрібненням ретельно вимийте його проточною водою). Покладіть на дно ємності перший шар грибів ніжками вгору. Присипте сумішшю з солі, часнику і кропу, покладіть наступний шар і т.д. Верхній шар також присипте сумішшю. Накрийте гриби проглаженной праскою білою тканиною, покладіть неважкий гніт і залиште в прохолодному місці на добу. Коли гриби помітно осядуть, додайте гніт. Помістіть ємність в холодильник приблизно на 3 - 4 тижні. Якщо розсіл поступово випаровується, додавайте кип'ячену воду, щоб грузді постійно перебували в рідині. З'явилася цвіль? Значить, ви поклали недостатньо солі. Замініть тканину на нову, змочену в міцному сольовому розчині, викиньте гриби з помітною цвіллю і продовжуйте засолку. Готові грузді викладіть на блюдо, полийте рослинним маслом, посипте дрібно нарізаною ріпчастою і зеленою цибулею. Попередньо можна вимити гриби і злегка обсушити їх. Калорійність грибів - 250 ккал на 100 г.
Салат з ананасами
Про їстівних грибах.
Мій улюблений салат. Готувати його нескладно, він не калорійний і, гостям він дуже подобається.
Вам знадобиться 600 г свіжих або заморожених печериць (зручно використовувати нарізані гриби), 100 г ріпчастої цибулі, 250 г консервованих ананасів без сиропу, 15 г рафінованої олії, 350 г курячого філе, 1 чайна ложка меленого чорного перцю, 150 г нежирного майонезу, сіль за смаком. Калорійність - приблизно 117 ккал на 100 г готового продукту.
Відваріть куряче філе в киплячій воді або на пару, остудіть, дрібно наріжте, посоліть, додайте чорний перець на кінчику ножа і перемішайте. Очистіть цибулю, дрібно наріжте. Обсмажте гриби разом з цибулею на олії, посоліть, додайте трохи чорного перцю. Ананаси наріжте невеликими шматочками. Викладіть в прозорий салатник гриби з цибулею, змастіть майонезом, зверху розташуйте рівний шар курячого філе, знову майонез, потім ананаси і зверху - залишився майонез. Посипте чорним перцем, поставте в холодильник приблизно на годину.

Якщо ви будете дотримуватися розумну обережність, гриби займуть гідне місце у вашому раціоні. Ви зможете дивувати ваших родичів і знайомих новими смачними стравами, а ваша сім'я гідно оцінить ваш кулінарний талант!

(Фото: Sergii Korshun, scyther5, marco mayer, Joerg Beuge , Photoanatomy, shutterstock.com)





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.