Суші в раціоні: ефект перевершить очікування! Сьогодні японська кухня стала популярною у всьому світі. Раз у раз у Москві відкриваються нові японські ресторанчики. Невідомі нам раніше сусі (в російській вимові "суші") стали навіть чимось буденним в нашому житті. Чому ж настільки екзотична кухня прижилася в багатьох країнах, що сильно відрізняються менталітетом, філософією і культурою?
Справа в тому, що Японія вважається однією з країн довгожителів і середній вік, до якого доживають чоловіки в країні - 79, жінки - 84. За цими показниками Японія обганяє розвинені європейські країни. Ще одна з особливостей японців - надзвичайна стрункість. У чому ж секрет дивного довголіття та гарного статури цього народу?
Історія японської кухні
За переказами, початок здоровому харчуванню поклала перша правителька Японії Хіміко, зуміла на рубежі II-III ст. н. е.. об'єднати розрізнені японські племена. Правителька дбала про своє здоров'я і, у неї був спеціальний кухар, який готував їй їжу з трьох основних інгредієнтів сучасної японської кухні - рису, морепродуктів і овочів. Така система харчування дозволила Хіміко прожити більше 80 років, перебуваючи до кінця життя в доброму здоров'ї.
У Японії вже давно утвердився буддизм, тому птиці, свинини та яловичини знайти на столах японців практично неможливо. Єдине, від чого не могло відмовитися острівна держава - це риба і морепродукти. У Японії лише 11% землі придатно для землеробства, основний же промисел в країні - рибальство. Через риби японців не можна до кінця зарахувати до вегетаріанців, проте, по суті, риба - саме нежирне і корисне м'ясо з великим вмістом білка і заліза. Такому своєрідному вегетаріанства допоміг вкоренитися середньовічний указ, виданий у VII столітті, забороняє вбивати наземних тварин. Цей закон був скасований в Японії лише в XIX столітті, але до того часу японці вже настільки відвикли від м'яса, що воно так і залишилося вкрай непопулярним в цій країні.
В японській кухні складно зустріти також молоко, сметану або масло. Це невипадково. Корова в Японії є священною твариною, тому молочна їжа не відноситься до класичних японським страв.
Ще одна особливість японської кухні - маленькі порції. У монастирському середовищі їжу перед молитвою називають "содзін рері", а суть зводитися до того, що їжа повинна сприяти духовному зростанню. Цю їжу не можна було викидати, тому накладалися такі порції, які людина точно міг би з'їсти.
Головним же правилом, сформульованим ще буддистами і самураями, стала корисна і здорова їжа, приготовлена з дуже свіжих продуктів. Всі ресторани, існуючі в Москві, повинні, так чи інакше, дотримуватися цих правил. Такі ресторани популярні не тільки через незвичайних страв, а й через низьку калорійність їжі. В одній відомій мережі ресторанів навпроти істинно японських страв написані калорії. У меню є навіть розділ "Дієтичне харчування". За словами адміністратора ресторану, молоді дівчата часто цікавляться інгредієнтами страв цього розділу. Щоб зберегти корисні властивості продуктів і знизити вміст жирів і вуглеводів, в ресторані користуються особливою технологією приготування.
Особливості приготування
Основні продукти японської кухні - рис , морепродукти та овочі. Напій - зелений чай. У ресторані використовується тільки білий шліфований рис. За словами адміністратора ресторану Альони, кожен сусі-майстер знає, як мінімум, три способи обробки риби. Вважається, що будь-яка японська їжа повинна бути зігріта теплом людської долоні. Кожен продукт вбирає енергетику людини, тому сусі не можуть вийти смачними, якщо вони були приготовлені в поганому настрої. Всі кухарі на кухні - не японці, адже для справжнього майстра-японця потрібно величезна зарплата, тому що навчання в Японії коштує зовсім недешево. У Москві не так багато ресторанів, які можуть похвалитися справжнім японцем на кухні. Однак російські майстри вельми успішно переймають досвід східних наставників.
Суші в раціоні: ефект перевершить очікування!
Японці люблять, тільки дуже свіжу їжу. Тому всі страви на японській кухні готують з "наісвежайшая" продуктів. Швидко псується японці з'їдають сирим. Таку традицію досить складно дотримати в наших умовах. Тому, за словами Олени, ресторан воліє закордонні поставки. По-особливому заморожена риба (до -50) зберігає корисні властивості і при розморожуванні виглядає свіжою і смачною. Особлива увага приділяється сервіровці столу. Класична японська трапеза складається з 15 страв. Тобто офіціант японського ресторану повинен вміти грамотно і зручно розставити численні невеликі тарілочки різної форми.


Навіть після обіду з такою кількістю страв у російського людини лишається невеличке відчуття голоду через незвично маленьких порцій. Велика кількість страв у Японії вважається вкрай корисним, всупереч популярності, так званої, роздільної дієти. На противагу їй існує спеціальна японська дієта, слідувати якої можна, періодично відвідуючи японський ресторан.
Меню на день
У японському ресторані можна поснідати, пообідати і повечеряти смачними стравами, вживання яких практично не позначиться на фігурі. Алена запропонувала кілька варіантів страв, які можна з'їсти на сніданок, обід і вечерю.
Японці дуже багато працюють, тому їх сніданок повинен бути досить поживним, щоб зарядити людину енергією на цілий день. Хорошим початком дня може стати суп-мило по-селянськи і, звичайно ж, відварний рис, і зелений чай. Суп - це нормальне явище на сніданок у японця. У ресторані присутня величезна кількість супів, смачних і зовсім некалорійних. Однак вони не користуються таким великим успіхом, як сусі і роли. Але якщо ви приходите до ресторану з метою не набрати зайву вагу, такий суп просто незамінний. Великою популярністю користується омлет "тамаго". Варто відзначити, що японський сніданок починається досить рано в 7-9 ранку. "Наша мережа ресторанів цілодобова, тому при бажанні у нас можна і снідати, і обідати, і вечеряти", - розповідає Олена.
Те, що класичний японський обід відрізняється невеликими порціями, це пов'язано з кількома явищами. Обід в Японії досить ранній - в 12-13 годин. У цей час багато хто ще не встигають, як слід зголодніти після живильного сніданку. Крім того, в Японії прийнято їсти повільно - це частина особливої церемонії - і після кожної їжі прогулюватися. Ретельне пережовування їжі - запорука здорової роботи шлунка і хорошою засвоюваності їжі. Щоб встигнути на роботу, японці їдять небагато, зате кожен шматочок поглинається повільно, щоб відчути весь його смак. На обід можна спробувати численні салати, наприклад з спаржі з кунжутним скибочками. Багатьом подобаються рибні рулетики з водоростями "норо". Як гарнір можна з'їсти рис, а можна спробувати різні види локшини, наприклад гречану.
Вечеря - найважливіший прийом їжі в Японії. У порівнянні з ним обід можна назвати "перекусом". Готуючи вечерю, кухар повинен показати всю свою майстерність. Увечері допускається і суп, і різні гарніри, і морепродукти, і риба. На вечерю Алена порадила різні види сусі. Вони ж абсолютно некалорійні. Найлегший вид "з креветками" - всього 9 ккал. Решта трохи менш корисні, якщо дотримуватися дієти, але більшість з них не перевищують 40 калорій. З гарячими стравами на вечерю варто бути обережніше, навіть трохи рису може принести шкоди вашій фігурі.
Є основні правила японської кухні, дотримуючись яких ви не повинні видужати ні на грам. Не беріть собі подвійних порцій японських страв. Кожна посудина розрахована на людину з середньою вагою, тому, якщо після з'їденого ви відчуєте деяке почуття голоду, це нормально. Їжте повільно, невеликими шматочками, ретельно їх пережовуючи. Замовляйте якомога більше морепродуктів, овочів та інших класичних японських страв. Уникайте популярних в меню шашликів. Вони не відносяться до класичної японської їжі. Кожна страва потрібно запивати чашкою корисного зеленого чаю. Багато не соліть. Незважаючи на те, що більшість соєвих соусів у ресторані сильно солоні, ви можете попросити принести вам спеціально приготовлений, слабосоленої, дієтичний соєвий соус. На сніданок краще з'їсти суп, багатий білком, адже м'яса в японському ресторані досить мало. Якщо ви хочете дотримуватися здорового способу життя по-японськи, то відмовтеся від нього зовсім. Не забудьте прогулятися після походу в ресторан.
Суші в раціоні: ефект перевершить очікування!
Ціни в ресторані досить демократичні, тому не прагнете витратити полкошелька на " різні японські штучки ": деякі з них можуть виявитися дуже калорійними.
Популярність японських ресторанів цілком з'ясовна. Японська кухня досить специфічна і досить смачна, крім того, вона корисна і малокалорійні. Проте в Москві в багатьох японських ресторанах не дотримуються справжні традиції країни висхідного паспорта. Японську кухню підлаштовують під російського людини, додаючи в неї багато м'яса і роблячи порції великими. Якщо ви хочете дотримуватися дієти по-японськи, дотримуйтесь вищевказаним радам, і ефект перевершить ваші очікування.
(Фото:, SaurBkk, Kzenon, Rakov Studio, shutterstock.com)





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.