Велика дієтична екскурсія: Ірландія. "Ми майже нічого не знаємо про Ірландію", - промайнуло у мене в голові після чергового випуску Великий дієтичної екскурсії. А адже, дійсно, як часто ми чуємо про це дивовижному острові, покритому зеленими луками і синіми ріками? Як багато ірландських рецептів записано в нашій домашній кулінарній книзі? І тільки взявшись за написання цього матеріалу, я згадую чарівну рудоволосу Сіршу Уна Ронан - ірландську актрису, яка зіграла роль вбитої дівчинки-підлітка у фільмі Пітера Джексона "Милі кістки", уносящего глядача в потойбічний світ. До речі, ім'я актриси з ірландського означає "свобода", тому саме вона стала моєю музою на час віртуального кулінарного подорожі по Ірландії.
Ірландська кухня дуже проста, але має і свої відмітні особливості. Основними інгредієнтами національних страв вважаються картопля, м'ясо, риба та злакові. У Західній Європі популярні екологічно чисті продукти з північної частини країни, які визнані найкращими в світі. Хороший клімат і близькість до моря позитивно впливають на розвиток на острові сільського господарства. Корови майже цілий рік можуть насолоджуватися соковитою травою, даючи відмінне молоко для виробництва масла, вершків і сиру. Грунт ідеально підходить для вирощування картоплі, який після міграції в Ірландію з Південної Америки, став для ірландської кухні справжнім символом. Хоча до недавнього часу я була впевнена, що картопля - символ тільки білоруської кухні.
Велика дієтична екскурсія: Ірландія.
Знамениті бульби в Ірландії з'явилися в другій половині 16 століття і стали популярними серед бідних людей, яких рятували від голоду. Традиційними стравами стали картопляні оладки (boxty), картопляне пюре з капустою і вершковим маслом (colcannon) і картопляне пюре з вершковим маслом і зеленою цибулею (champ). З картоплею гасять баранину, готують хліб, булочки, пироги і галушки, додають до нього бекон і сосиски.
Картопляний суп-пюре по-ірландськи
Інгредієнти:
картопля - 5 бульб;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
молоко - 1,5 склянки;
вершкове масло - 3 ст. ложки;
вода - 5 склянок;
петрушка, чебрець, шавлія (свіжі);
чорний мелений перець і сіль - за смаком.

Велика дієтична екскурсія: Ірландія.
Картоплю почистіть і розріжте на четвертинки, цибулю - кільцями. У каструлі з товстим дном розтопіть вершкове масло і обсмажте цибулю і картоплю протягом 10 хвилин. Потім залийте воду, додайте зелень петрушки, чебрець і шавлія, поперчіть і посоліть. Перемішавши всі інгредієнти, тушкуйте протягом 25 хвилин під накритою кришкою. Після того, як овочі стануть м'якими, вилучіть трави, а що залишилися в каструлі продукти подрібніть в блендері. Додайте молоко, ретельно перемішайте і поставте на вогонь, щоб суп прогрілося (весь час помішуйте). За бажанням перед подачею на стіл кожну порцію прикрасьте свіжою зеленню. Виходить смачне, ситне і при цьому дуже легке блюдо. До речі, в великому списку дієт ви з легкістю зможете відшукати картопляну дієту.
Колканнон (colcannon)
Інгредієнти у розрахунку на 4 порції:
картопля - 650 гр.;
зелена капуста - 350 гр.;
вершкове масло - 75 гр.;
вершки - 75 мл;
цибуля зелена (пір'я) - 1 пучок ;
мускатний горіх - щіпка;
чорний мелений перець і сіль - за смаком.

Велика дієтична екскурсія: Ірландія.
Картопля очистіть, поріжте на шматочки і відварити в підсоленій воді до повної готовності. Капусту тонко наріжте і відваріть до м'якості, що залишилася воду злийте. Цибулю дрібно порубати і обсмажити на половині порції вершкового масла, перекладіть до капусти і тримайте продукти в теплі. За цей час у вас приготується картопля, який слід злити, додати до нього вершки і нагріти. Картопля з залишилася частиною вершкового масла перетворите в пюре, приправте мускатним горіхом, поперчіть і посоліть. Додайте до пюре капусту і ще трохи свіжого зеленого лука, перемішайте і викладіть на блюдо. Колканнон зазвичай подається як гарнір до м'яса.
Проведені поблизу Дубліна розкопки показали, що вікінги харчувалися м'ясом великої рогатої худоби, свиней, овець, диких птахів, рибою і молюсками. З рослинної їжі переважали лісові горіхи, різні ягоди та насіння марі, використовувані для приготування каш.
Марь - рід однорічних і багаторічних трав і чагарників, які відносяться до харчовим, декоративним, ефірно-олійних і засміченим рослинам. Деякі види прийнято називати лободою. Найбільш цінним для людини вважає такий вид мари, як киноа - це високопоживні зернова культура, яка потрапила на острів з Південної Америки. Свого часу киноа була найважливішою їжею у індіанців. Серед інків її називали "золотим зерном" і ставили на високий рівень за поживністю за картоплею і кукурудзою. Якщо ви відваріть зерна киноа, то відзначите, що за смаком каша буде нагадувати неочищений рис. Калорійність рослини - 32 ккал на 100 грамів вареного без солі продукту.



Найпопулярнішим ірландським святом вважається День Святого Патрика. Святий Патрік є покровителем Ірландії. За легендою, на початку п'ятого століття 16-річного Патріка викрали пірати для подальшого продажу в рабство. Через шість років молодій людині вдалося втекти і повернутися до Англії. Ставши священиком, а потім єпископом, Патрік повернувся до Ірландії як місіонер. За деякими переказами, одним ударом палиці Патрік прогнав з острова всіх злих духів в образі змій. А трилисник, який він асоціював з концепцією Трійці, до сьогоднішніх днів вважається символом святкового дня.
Саме на цьому святі мені вдалося побувати в цьому році, шкода тільки, що не в самій Ірландії. Чоловіки в шотландських спідницях і високих гольфах, жінки в зелених сукнях і стрічках, уплетених в коси, заводна музика і справжні ірландські танці. Не вистачало лише правильного святкового частування, яке ставлять на стіл жителі Ірландії. До речі, символом цього свята вважається національне ірландське пиво "Гіннес". І якщо в італійській кухні для приготування деяких страв використовують вино або херес, то ірландці воліють гасити м'ясо в пиві місцевого виробництва.
Яловичина по-ірландськи
Інгредієнти:
яловичина (пісна) - 1 кг.;
пиво "Гіннес" - 2 склянки;
цибуля ріпчаста - 5 шт.;
часник - 3 зубчики;
борошно - 2-3 ст. ложки;
підсмажений цукор - 1 ч. ложка;
масло рослинне - 2-3 ст. ложки;
зелень, чорний перець і сіль - за смаком.

Велика дієтична екскурсія: Ірландія.
Яловичину наріжте невеликими кубиками, обваляйте в борошні, перці і солі і злегка обсмажте. Перекладіть м'ясо в глибоку каструлю разом з кільцями цибулі і подрібненим часником. Потім всипте підсмажений цукор, влийте 1 склянку пива "Гіннес", закрийте каструлю кришкою і млоїте м'ясо на середньому вогні протягом 2-2,5 годин, періодично помішуючи і додаючи залишився пиво чи воду. Готову страву прикрасьте зеленню і подавайте разом з рисом або відварною картоплею.
Виявляється, що для любителів пива, які хочуть скинути зайві кілограми, дієтологи розробили пивну дієту. На пивному раціоні за 2 тижні можна втратити більше 5 кілограмів. Я з побоюванням ставлюся до таких алкогольним дієтам, тому перш, ніж ви зважитеся на такий відповідальний крок, вивчіть всі плюси і мінуси пива, з яких, на мою думку, будуть лідирувати останні.
Велика дієтична екскурсія: Ірландія.
Річки та озера Північної Ірландії багаті на різні види риби: окунь, щука, лосось, форель, вугор та інші. З морепродуктів готують креветки, мідії, устриці, лобстерів, з моря виловлюють також камбалу, скумбрію, тріску і т.д. З вишуканих страв виділяють копчену лососину з овочами або устриці з морською капустою.

Філе палтуса з грибами

Інгредієнти у розрахунку на 1 порцію:
палтус - 200 гр.;
гриби (шампіньйони) - 10 гр.;
вершки - 2 ст. ложки;
сік яблучний -? склянки;
вода -? склянки;
зелень селери, чорний перець, сіль - за смаком.

Філе палтуса відваріть у воді і яблучному соку до напівготовності, викладіть на сковороду, додайте вершки і заздалегідь обсмажені печериці і готуйте до тих пір, поки вершки НЕ загустеют. Наприкінці поперчіть, посоліть, а при подачі посипте зеленню селери.
Але найпопулярнішою рибою вважається оселедець, яку їдять протягом усього року, переважно маринованої або запеченої з картоплею (страва "Спокуса Йенссонса"). Оселедець містить вітаміни A, B12, D і корисні для організму жирні кислоти Омега-3. Саме Омега-3 є найважливішим компонентом харчування для тих людей, хто веде здоровий спосіб життя і бореться із зайвою вагою (в 100 грамах оселедця міститься 161 ккал). Також Омега-3 сприяє росту клітин, захищає організм від хронічних захворювань, сприяє поліпшенню стану шкіри, волосся і нігтів, знижує ймовірність розвитку атеросклерозу.
Ірландці активно вживають в їжу і червоні водорості, іноді змішуючи їх з картопляним пюре. Це порфіру, або, як її називають по-іншому, норі. Наприклад, японці вважають ці водорості джерелом довголіття та міцного здоров'я. Порфіру містить велику кількість йоду, калію, кальцію, протеїну, провітамін А, який відповідає за нормальну життєдіяльність клітин, вітаміни групи В та інші. Водорість багата рослинними волокнами, що активізують діяльність кишечника.
З наземного виду їстівних водоростей використовують ірландський або перловий мох, який зазвичай збирають навесні або влітку і їдять свіжим або засушеним. Ірландський (друга назва - ісландський) мох має широке застосування в народній медицині: для обробки ран, при кашлі, астмі, для полоскання горла і ротової порожнини (при хворобах ясен), при втраті апетиту, виснаженні і шлунково-кишкових захворюваннях.

З давнини ірландський народ славиться привітністю і привітним ставленням до гостей. Cead mile failte, або ласкаво просимо до Ірландії!





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.