Велика дієтична екскурсія: Ізраїль. Згідно з опублікованими даними журналу Forbes, Ізраїль увійшов в десятку країн світу, чия кухня сприяє довголіттю і підтримці здоров'я. Кухня славиться своїми приправами з трав і різними спеціями, які надають стравам незабутній смак.
Ізраїль - дуже молода держава, утворене лише в 1948 році, тому саме поняття "ізраїльська кухня" також є дуже молодим. Так що являє собою кухня Ізраїлю?
Ізраїльська кухня об'єднує в собі стародавні національні та запозичені рецепти з усього світу, при цьому є частиною середземноморської кухні, тому в раціон харчування місцевого населення входить велика кількість риби, птиці, бобових , свіжих сезонних овочів і фруктів, зелені та оливкової олії. Серед трав і прянощів популярними є коріандр, кориця, чилі, м'ята і кунжут. Серед овочів: картопля, баклажани, томати, салат, кабачки, цибуля, морква і буряк.
Велика дієтична екскурсія: Ізраїль.
Ізраїльська кухня - це поєднання європейської і арабської культур, кожна з яких має свої правила і обмеження. З ашкеназской кухні в ізраїльську перенеслися такі страви, як курячий бульйон, печінковий паштет, кугель (запіканка), гефілте фіш (фарширована риба), Регель трощачи (холодець) та інші. Сефардські кухня привнесла в ізраїльську популярний у багатьох країнах кускус, а також таки страви, як мафрум (фарширований меленим м'ясом картопля), шакшука (яйця з томатами, солодким перцем і цибулею), храйме (риба, приготовлена під гострим соусом) та інші страви. Арабська і турецька кухня "подарували" ізраїльської відомий "гострий салат" - матбуху, шаурму, фалафель, бурекас. Багато хто з перерахованих страв складно віднести до дієтичних, тому ми не будемо загострювати свою увагу на всіх і розглянемо лише деякі. До того ж, варто відзначити, що світовий прорив фаст-фуду не обійшла стороною і Ізраїль: тут ви знайдете швидко приготовану китайську локшину, американські гамбургери, піцу і суші, але прихильники здорового харчування в будь-якій кухні зможуть відібрати для себе найкращі і здорові страви .
Велика дієтична екскурсія: Ізраїль.
У Ізраїлю є дві незаперечні переваги: перший - розташування країни на середземноморському узбережжі, другий - у країні виростають і виробляються одні з найякісніших молочних продуктів, фруктів і овочів. Оливки, оливкова олія, свіжий хліб, риба і м'ясо, приготоване в кращих традиціях середземноморських країн, стали основними корисними продуктами дієтичних страв ізраїльської кухні.
Важливо згадати і про кошерної їжі ("кошер" походить від слова " кашрут "- підходящий, чистий). Згідно законам кашрута більшість ізраїльтян не їдять свинину, рибу сімейства осетрових, молюсків і креветок, а також не змішують м'ясні продукти з молочними.
Найпопулярніше середземноморське страва - хумус
Хумус - поширене в країнах Близького Сходу блюдо з нутовой пюре, що подається як закуска. Зазвичай до його складу входять оливкова олія, тхина або тахині (кунжутная паста), часник, чорний перець і сік лимона. На івриті слово "хуммус" означає як і саму закуску, так і просто турецький горох нут. Для приготування хумуса нут попередньо відварюється, а потім Пюріруйте за допомогою блендера або вручну. Насправді, крім основних інгредієнтів, в блюдо можуть додаватися й інші продукти: сир фета, смажену цибулю, кедрові горішки, червоний перець, помідори. І пам'ятайте: хумус без тхіни - це не хумус!
За рахунок поживних властивостей нуту, хумус містить велику кількість харчової клітковини, якісного рослинного білка і ненасичених жирів. У самих бобах знаходиться незамінна амінокислота лізин, фолієва кислота та інші вітаміни групи В, вітаміни А і С, магній, фосфор, калій і кальцій.
Велика дієтична екскурсія: Ізраїль.
Блюдо рекомендується людям, що дотримують дієту, хворим на сечокам'яну хворобу, сприятливо впливає на обмін речовин, сприяє хорошій роботі серцево-судинної системи та шлунково-кишкового тракту, знижує рівень холестерину в крові. Не рекомендується при патології нирок, вже наявних хвороб травної системи і серця, а також захворюванні діабетом.
Для приготування хумуса можна використовувати найпростіший рецепт , для якого знадобляться такі інгредієнти:
сухий нут - 130 гр
тхина - 3 ст. ложки
часник - 2 зубчики
сік лимона - 80 мл
оливкова олія
чорний мелений перець і сіль

Нут ретельно промийте, повністю залийте теплою водою і залиште при кімнатній температурі на ніч. Перед приготуванням хумуса нут відваріть до готовності, посоліть наприкінці варіння, процідіть. Нут перекладіть в блендер, додайте лимонний сік, тхіну, часник, сіль і оливкове масло. Подрібніть до стану пюре. Порада: готувати хумус потрібно з гарячого нуту, що дозволить домогтися кращого змішування всіх інгредієнтів і однорідності маси.
До столу хумус подають зазвичай холодним, але можна і гарячим, з традиційною хлібної коржем - питою, але при дотриманні дієт від неї можна відмовитися.
Яйця, фаршировані хумусом
Інгредієнти:
хумус (готове пюре) - 2 ст. ложки
яйця курячі - 6 шт
йогурт натуральний - 1 ст. ложка
аджика (готовий соус) - 1 ст. ложка
зіра мелена - 1/2 ч. ложки
гострий червоний перець і сіль - за смаком
петрушка - за бажанням

Яйця відваріть, почистіть і розріжте на половинки. Жовтки розімніть в окремій тарілці і змішайте з іншими інгредієнтами, потім готовою масою начините яєчні білки. Перед подачею на стіл половинки можна посипати рубаною петрушкою.



А ось цікавий і незвичайний дієтичний рецепт салату з консервованими зернами хумуса. Блюдо низькокалорійне, всього 148 ккал в одній порції. Рецепт був придуманий клінічним дієтологом Гілой Альдроті.
Інгредієнти:
зерна хумуса (консервовані) - 1 банка (200 гр)
помідори - 5-6 шт
часник - 2 зубчики
маслини (без кісточок) - 4 ст. ложки
лимон (для соку) - 2 шт
цибуля ріпчаста - 1 шт (великий)
кінза (рубана) - 1 ст. ложка
м'ята (рубана) - 1 ст. ложка
сир (5% жирності) - 150 гр
оливкова олія - 2 ст. ложки
зерна кунжуту - 2 ст. ложки
чорний перець - 1/2 ч. ложки
сіль - 1 ч. ложка

Помідори поріжте на вісім частин, сир - кубиками, цибулю дрібно порубати, розімніть часник. Всі інгредієнти, перераховані в рецепті, змішайте у великій мисці і відразу ж подавайте до столу.
Маджадра і шакшука - простіше спробувати, ніж вимовити
Ще одне популярне в Ізраїлі блюдо - це маджадра - гарнір з сочевиці і рису, заправлених смаженою цибулею. Завдяки високому вмісту білків таке блюдо виявиться вельми корисним в меню вегетаріанців. Для його приготування вимочіть сочевицю у воді протягом трьох годин, потім злийте рідину, сочевицю перекладіть в каструлю, повністю залийте новою водою, доведіть до кипіння і тримайте на невеликому вогні протягом 20 хвилин. Потім воду злийте. В іншій каструлі на рослинному маслі обсмажте цибулю, додайте до нього рис (співвідношення між сочевицею і рисом - 1:2) і різні спеції (наприклад, кумін, перець, шафран, сіль), злегка обсмажте, перекладіть до них сочевицю, знову залийте водою , доведіть до кипіння і варіть ще 20 хвилин. Після закінчення цього часу блюду варто настоятися ще 15 хвилин. Гарнір готовий!
Велика дієтична екскурсія: Ізраїль.
Як вже було зазначено в цій статті, з сефардської кухні в ізраїльську прийшло блюдо шакшука - така собі близькосхідна яєчня, в оригінальному рецепті - з томатами, цибулею, солодким перцем і спеціями. Без різноманітних спецій не обходиться жодна страва ізраїльської кухні. Смажиться яєчня на оливковій олії, а подається з питою, яку можна вмочати в яєчню. До речі, як і в Глазунов, жовток в шакшука повинен залишатися цілим, утворюючи "вічко".
Шакшука зі свіжим шпинатом і фетою
Інгредієнти (у розрахунку на 6 порцій):
курячі яйця - 6 шт
листя шпинату - 500-600 гр
сир "Фета" - 250 гр
зелена цибуля - 2 стебла
оливкова олія - 2-3 ст. ложки
чорний перець, сіль

Пір'я зеленого лука наріжте тонкими кільцями, сир "фета" крупно розкришіть. На середній вогонь поставте велику глибоку сковороду (на 6 порцій) і пасеруйте цибулю близько 2-3 хвилин на оливковій олії. Потім додайте шпинат, поперчіть і посоліть, акуратно перемішайте і готуйте, поки шпинат не розм'якшити. Потім по одному розбийте в окрему миску яйця і переливайте їх в сковороду, потім накрийте її кришкою і тримайте на вогні близько 3-5 хвилин. Готову шакшуку посипте сиром і подавайте до столу гарячою!
Шакшука буде корисною не тільки на сніданок, а й на полуденок, або навіть для легкої вечері. У запропонований варіант страви входять корисні і смачні інгредієнти, особливо варто приділити увагу свіжому шпинату. Його калорійність - 22 ккал на 100 гр продукту. У рослині міститься магній, кальцій, залізо, вітаміни А, С, Е, К, РР, фолієва кислота і антиоксиданти. За змістом рослинного білка шпинат входить до трійки лідерів серед овочів, поступившись першістю лише зеленому горошку і стручкової квасолі.
Велика дієтична екскурсія: Ізраїль.
Кухня з перчиком
Вчені встановили, що включення в раціон харчування гострої їжі допомагає зниженню ваги. Як виявилося, гострий перець, імбир і інші "вогнедишні" спеції містять речовину "капсаїцин", яке підвищує внутрішню температуру тіла і прискорює обмін речовин, тим самим сприяючи спалюванню жирів. Вчені провели ряд експериментів і переконалися, що досить з'їдати за сніданком одне гостре блюдо, щоб підсумковий витрата калорій збільшувався на 23%. У другому експерименті піддослідним пропонувалося щодня випивати склянку томатного соку з додаванням перцю, після чого було відзначено, що спалювання жирів у цих людей стало відбуватися на 10% інтенсивніше. Всі отримані результати були опубліковані в медичному журналі "Рhisiology and Behavior".
Якщо ваш шлунок дозволяє вам приймати страви погарячіше, і ви з задоволенням їсте гостре, то такі страви ізраїльської кухні, як матбуха або храйме, саме для вас. Матбуха - "гострий салат", рецепт якого прийшов з країн Північної Африки. У його склад входять помідори, перець, часник, оливкова олія і спеції. Чому слово "салат" в лапках, запитаєте ви? Справа в тому, що процес його приготування складається з варіння одночасно всіх інгредієнтів, як це роблять з соусами. Залежно від кількості доданого перцю та інших спецій, матбуха може бути просто пікантним, а може бути і по-справжньому вогненним.
Храйме - гостра риба, рецепт якої також прийшов з північноафриканської кухні, зокрема, з Лівії. До складу соусу для храйме входять цибуля, селера, томатна паста (або помідори), часник, чилі, лимонний сік і інші спеції. Соус варять близько 15 хвилин, потім в нього опускають рибу і тушкують у закритій каструлі до готовності. До речі, серед сумішей ізраїльських гострих приправ виділяють схуг і харісса.
Саме час пізнати ізраїльську кухню! Бажаю корисних і смачних страв!





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.