Велика дієтична екскурсія: Швеція. Ідеї про написання деяких випусків "Великої дієтичної екскурсії" зароджувалися в моїй голові після повернення чоловіка з відрядження в певну країну. Короткі оповідання про страви і традиціях, які вдалося розрізнити в суєті робочих буднів, надихнули мене на чергові статті, наприклад, про шведській кухні
Не буває ідеальною або самої смачної кухні в світі. У кожній кухні можна знайти різноманітні страви та окремі продукти, які будуть надавати сприятливий вплив на здоров'я людини, більшою чи меншою мірою від можливої користі. Правильне харчування передбачає собою збалансований раціон, в якому перевага віддається місцевим овочам, ягодам, фруктам, морепродуктів, водоростям, злаковим, молочним та іншим корисним продуктам. Швеція увійшла в десятку країн (на думку журналу "Forbes"), кухня яких сприяє довголіттю і підтримці себе в хорошій формі, і зайняла почесне четверте місце.
На жаль, з причин особливих кліматичних умов, шведська кухня не блищить достатком місцевих овочів і фруктів. Основу раціону складають риба (лосось, оселедець, щука, тунець) і морська капуста, молочні продукти (сири, йогурт, кисле молоко), гриби і різноманітні ягоди, які збирають в лісах і на берегах озер. Досить багато м'яса (оленина і інша дичина, яловичина, свинина, домашні птахи), в тому числі жирного, прийом в їжу якого склався історично. До речі, м'ясні страви, особливо, знамениті шведські тефтелі, подають на стіл з брусничним варенням. З безалкогольних напоїв переважні "слабкий" кава та мінеральна вода, а також різноманітні компоти і морси.
Велика дієтична екскурсія: Швеція.
Насправді, шведська кухня вельми проста, практична, економічна і не має будь-яких особливих секретів - це традиційна селянська їжа, що змінюється під впливом урбанізації та приобретающая свою вишуканість. Через суворого клімату на шведський стіл потрапляє мало овочів і фруктів, до яких звикли жителі південних країн, тому шведи роблять великий акцент на коренеплоди, наприклад, буряк, ріпу, картоплю і моркву.
У Швеції особливо популярні крупи і чорний хліб, у тому числі, хлібці, які продаються в різних за розміром упаковках, різної форми і смаків. Традиційним заняттям вважається самостійна випічка хліба і заготівля продуктів на зиму.
Таке харчування сприяє середньої тривалості життя шведів, яка досягає позначки в 81 рік. Всього лише 11% населення належить до надміру вгодованим, що на сьогоднішній день не так вже й багато, якщо порівнювати цей показник з цифрами деяких тихоокеанських островів і Сполучених Штатів Америки.
Але виявляється, шведи дуже ласі на цукор, якого за статистикою припадає по 47 кілограмів на рік на кожного. У Швеції цукор кладуть практично в усі страви, навіть у маринованого оселедця. Тому не дивуйтеся, якщо покуштувавши печінковий паштет або кров'яну ковбасу, ви виявите в них солодкуватий присмак. Та ж історія і з супом з пива.
Є у шведської кухні і свій недолік, особливо що виявляється саме в зимовий період, коли раціон харчування включає багато ковбас, солоної риби, копченостей і маринованих овочів.

Морські продукти - їжа минулого і майбутнього
Балтійське море, численні річки й озера, розкидані на всій території країни, забезпечують населення великою кількістю риби. Виявляється, що у шведській кухні так багато рибних рецептів, що їх навіть розподіляють по сезонах. Морепродукти та рибу шведи можуть їсти по кілька разів на день, а найулюбленішим блюдом вважається звичайна оселедець, без якої не обходиться жодне свято. Енергетична цінність 100 грамів продукту - в середньому 145 ккал.
Велика дієтична екскурсія: Швеція.
Оселедець є дуже корисним продуктом , завдяки вмісту незамінних для організму жирних кислот Омега-3, а також вітамінів А, С, D, В12 та інших. Жирні кислоти Омега-3 слід включати в раціон, якщо ви хочете вести здоровий спосіб життя і боретеся із зайвою вагою. Вони посилюють захисну функцію організму, знижують вірогідність появи атеросклерозу, регулюють вміст холестерину в крові, покращують стан волосся, шкіри та нігтів. Оселедець багата на олеїнову кислоту, завдяки якій поліпшується мозковий кровообіг і нормалізується робота серця. Пам'ятайте, що шкода ідеальної фігури наносити не малосольная оселедець, а приготовлені з неї страви, наприклад, популярна в країнах колишнього СРСР "Оселедець під шубою".
Шведський національний продукт - Сюрстремінг - консервована квашена оселедець, а точніше салака - дрібна риба із сімейства оселедця. Кажуть, що вона володіє запахом, який кружляє в каналізаційних трубах, але особливо цінується місцевими жителями. Перебродив продукт часто стає причиною вибуховості консервних банок, що поставляються в продаж. У страви є навіть своє свято, що припадає на третій четвер серпня. Справа в тому, що до 1998 року діяв указ, за яким після консервації Сюрстремінг можна було продавати в серпні тільки з третього четверга. До столу риба подається з картоплею, червоною цибулею, сиром і найтоншими скибочками хліба.
Важливо! Обмежити споживання засоленої оселедця слід людям з хворобами нирок, високим тиском і схильністю до набряків, так як продукт містить велику кількість солі, яка може обмежувати виведення з організму надлишку води, тим самим перевантажуючи всі органи. З обережністю - людям, що мають гастрит з підвищеною кислотністю.
З інших риб особливою популярністю користуються лосось і вугор - обидва продукту в порівнянні з іншими видами досить калорійні, але не позбавлені своєї корисної складової. Особливою повагою користуються і анчоуси , калорійність яких всього 135 ккал на 100 грамів продукту.
Як зазначено вище, з овочів шведи воліють різні коренеплоди. Поширеним продуктом є картопля . Саме з нього і анчоусів готується страва з історією - запіканка "Спокуса Янсона" (Janssons frestelse). У 1846 році монах Ерік Янсон змушений був втекти від переслідувань з Швеції в Іллінойс, де розмістився і заснував колонію. Янсон запевняв усіх, що вживання їжі - страшний гріх перед Богом, і виступав за голодування. Але одного разу був застуканий за поїданням ось такий ось простий запіканки, яку назвали на його честь.
Запіканка "Спокуса Янсона"
Інгредієнти :
картопля - 0,9-1 кг
анчоуси (консервовані) - 200 гр
ріпчаста цибуля - 2 шт
масло вершкове - 20 гр
вершки - 300 мл
панірувальні сухарі - 1 ст.


ложка - за бажанням
мелений чорний перець, сіль - за смаком

Очищену картоплю наріжте на шматочки (на зразок картоплі фрі). Форму змастіть маслом і викладіть в неї 1/3 частина картоплі, 1/2 частина порізаного тонкими кільцями ріпчастої цибулі і стільки ж анчоусів. Потім знову шар картоплі, шар цибулі і анчоусів. Завершальним шаром буде залишилася картопля. Розрівняйте поверхню, посипте чорним перцем і трохи посоліть. Увага! Консервовані анчоуси зазвичай дуже солоні, тому не переборщіть з сіллю. Всі інгредієнти залийте вершками, викладіть зверху трохи вершкового масла і при бажанні посипте сухарями. Форму поставте в заздалегідь розігріту духовку на годину, поки картопля не стане м'яким.
Велика дієтична екскурсія: Швеція.
Не всі з нас люблять морську капусту (ламінарію) , але й не всі знають, наскільки вона багата різними вітамінами, мінералами, амінокислотами та мікроелементами. До складу морської капусти входять йод, клітковина, калій, бром, магній, фосфор, альгінова і скорбіновая кислоти, полісахариди і фруктоза, вітаміни А, Е, D і групи В. Саме завдяки високому вмісту легко засвоюваного йоду, продукт показаний для нормалізації функції щитовидної залози. Вчені також відзначають здатність даного продукту уповільнювати розвиток ракових утворень. Можливо, саме тому невисокий відсоток що хворіють на рак серед китайських і японських жителів, які постійно включають морську капусту в свій раціон харчування.
Велика дієтична екскурсія: Швеція.
Якщо вживати достатню кількість морської капусти щодня (близько 50 г), вона очистить організм від шлаків і радіонуклідів, поліпшить обмін речовин, нормалізує рівень холестерину в крові, посприяє хорошій роботі нирок і діяльності кишечника. У 100 грамах продукту міститься всього 5,4 ккал (!), Що відносить морську капусту до групи продуктів для схуднення та очищення організму. При цьому у неї є ще одна властивість - здатність зменшувати апетит. Також ламінарія є чудовим засобом у боротьбі з целюлітом, саме тому її використовують для обгортань.
Свіжа морська капуста дуже специфічна на смак, тому найкраще її використовувати як інгредієнт для салатів і супів.
Салат з морської капусти "Здоров'я"
Інгредієнти:
морська капуста - 200 гр
червоний лук -? головки
зелений салат - 1 пучок
насіння кунжуту - 1 ст. ложка
оливкова олія - 1-2 ст. ложки
сіль - за смаком

Зелений салат порвіть руками, цибулю поріжте тонкими півкільцями. Змішайте обидва інгредієнти з морською капустою, посоліть і заправте оливковою олією. Перед подачею на стіл готову страву посипте насінням кунжуту. Кунжут досить калорійний продукт, але і дуже корисний, тому не варто його виключати з страви, тим більше що його потрібно зовсім небагато.
Велика дієтична екскурсія: Швеція.
Важливо! Від вживання морської капусти слід утриматися людям, страждаючим алергіями, хворобами нирок, при непереносимості йоду і нефритах.
Війна війною, а ягідний десерт за розкладом
Якими б затяжними були російсько-шведські війни, але вони залишилися в минулому, а ось десерти - це наше сьогодення. До сьогоднішнього дня в своїх кулінарних екскурсіях я чомусь обходила стороною десерти, але, вивчаючи шведську кухню, не змогла втриматися. Вся справа в тому, що Швеція багата на ягоди, особливо морошку, відому і в північних регіонах Росії. Морозиво з морошкою - класичний шведський десерт. А також з неї варять компоти, морси, киселі, варення, ягоди заморожують і віджимають для свіжого соку. Ягоди насичені вітаміном С, А, В, РР, яблучної та лимонної кислотами, дубильними, пектиновими і мінеральними речовинами (калієм, залізом, фосфором та іншими). Калорійність - 28 ккал на 100 грамів продукту.
Народна медицина використовує плоди морошки як загальнозміцнюючий і вітамінного, сечогінний і противолихорадочного кошти. Нею лікують застуду, анемію, порушення обміну речовин і цингу. Ягідне пюре особливо показано дітям при авітамінозах. Примочки з соку морошки прикладають на шкіру при вугрової висипки і екземі. Косметична маска для обличчя зі свіжих ягід надає тонізуючу і омолоджуючу дію. Також морошка стала незамінним компонентом засобів гігієни та лікувальної косметики (кремів, шампунів, гелів для душу).
Для приготування соку з морошки без цукру, ми бланшируємо промиті ягоди в гарячій воді і пропускаємо їх через соковижималку. Потім сік необхідно пастеризувати, розливаємо його в прокип'ячені банки, закриваємо кришками, закочує і зберігаємо в прохолодному місці.
Желе з ягід морошки
морошка - 100 гр
вода - 250 мл
цукор - 25-30 гр
желатин - 6 гр

Стиглі ягоди пропустіть через сито або роздавите товкачиком, додайте води і прокип'ятіть 1 хвилину. Ретельно процідіть, змішайте з цукром і желатином, попередньо розмоченим протягом 10 хвилин. Отриману рідину доведіть до кипіння, розлийте по формах і поставте в холодне місце.
Велика дієтична екскурсія: Швеція.
З інших десертів у Швеції люблять яблучні торти, кекси, суфле з агрусу, млинці з брусничної начинкою та інші страви. До речі, оладки і млинці не прийнято подавати на сніданок.
З особливих пунктів традиційного шведського етикету за столом можна виділити наступні:
- вживання алкогольних напоїв можливо лише після першого тосту господаря;
- пити без дзвону келихів вважається поганим тоном, тому обов'язково Чокан з усіма гостями, які сидять за столом;
- застілля починають з оселедця і лише після цієї закуски переходять до інших страв;
- у шведів не прийнято різати торти і пироги попередньо на порційні шматки - кожен робить це самостійно;
- залишати на тарілці їжу вважається поганим тоном
Якщо ви вирішите вирушити в кулінарний тур по Швеції, вам обов'язково запропонують "обід вікінгів". Трапеза включає в себе обід на мальовничому березі скандинавських озер, в процесі якого ви постигните ази шведської кухні, а професійний кухар навчить кожного туриста готувати коропа чи легендарну курку по-шведськи, запечених в глині. І, звичайно ж, не забудьте привезти з поїздки традиційні светри з національним орнаментом і фігурки вікінгів.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.