Велика дієтична екскурсія: Японія. Японія - країна вранішнього Сонця і квітучої сакури, духовної гармонії та філософської поезії, розписних кімоно і старовинного живопису, театру кабукі і красунь-гейш, гарячих джерел і наповнює тіло теплом рисового саке. Вона сповнена таємниць і загадок, які полонять і притягують цікавого туриста.
японки, яким вдається виглядати в будь-якому віці доглянутими, стрункими і привабливими, важко не захоплюватися. І тут немає якихось чарівних секретів: всі можливі способи по досягненню краси і здоров'я японці беруть з життя. Ритм, в якому вони живуть, вимагає ще більш уважного ставлення до свого фізичного і духовного здоров'я, тому японці серйозно налаштовані на осягнення всіх принципів велнес. Важливим пунктиком серед них є збалансоване харчування і очищення через певні продукти. Тому японська кухня - це не просто спосіб насичення свого організму, це шлях до його оздоровлення і довголіттю.
Відмінними особливостями національної японської кухні є переважання натуральних продуктів високої якості, їх мінімальна обробка, сезонність харчування, широке застосування морепродуктів , мінімум жирів і вуглеводів, невелика, але різноманітну кількість страв, специфічна сервіровка столу, оформлення страв і застільний етикет.
Японці вважаю, що вживання свіжих натуральних продуктів сприяє рівноваги енергії інь і ян в людському організмі. Що ж до сезонності в харчуванні, рекомендується їсти овочі, вирощені в поточному сезоні і у вашій місцевості - так населення намагається наблизитися до природи. Перед початком трапези обов'язково слід відкинути всі негативні думки і тривоги, налаштуватися на позитивне і гармонійне. Тому прийом їжі сприймається японцями як церемонія, яку не можна порушувати сварками або дискусіями на гострі теми.
Якщо говорити більш коротко, то перша умова харчування японців - основні продукти японського столу: рис, морепродукти, овочі і зелений чай. Друге - легка термічна обробка, при цьому свіжоприготовані страви потрібно з'їдати протягом наступних 10 хвилин. По-третє, їж всього по трохи, не кваплячись, із задоволенням.

"Перш подумай про рис, потім - про все інше", приказка

Основний продукт японської кухні - рис, який став для місцевого населення справжнім хлібом і повноцінним джерелом енергії для організму. У даному випадку японські кухарі використовують сорти рису, які характеризуються підвищеною клейкістю. Завдяки їй, під час приготування рис утворює невеликі грудки з склеєних зерен, які дуже зручно їсти паличками. Рис японці варять без солі й інших приправ, додаючи їх безпосередньо під час їжі.
Відчути себе японцем, а то і китайцем, можна на рисовій дієті, за допомогою якої ви не тільки схуднете, але і очистіть організм . Зіставте традиційний продукт японців, корейців і китайців і їх фізичну форму. Вони навряд чи страждають ожирінням або іншими проблемами, пов'язаними із зайвою вагою. Все це завдяки специфічним властивостям рису, особливо неочищеного.
Це цікаво! У Японії рис вважається символом благополуччя, достатку і довголіття, тому коржі з рису прийнято підносити нареченим. У найдавнішому місті Кіото, на високому пагорбі Фунаоко знаходиться священний камінь. Його охороняють дві кам'яні лисиці, розфарбовані строкатими фарбами. На сходинках перед жертовним вівтарем стоять миски з рисом і чаші з водою і сіллю. Це підношення Божеству рису, у якого просять допомоги. Хто просить повинен сто разів обійти навколо каменя, про себе повторюючи своє бажання, тільки тоді воно збудеться.
"Весна красна молюсками, а осінь - каракатицями", азіатська приказка
Морепродукти вважаються другим основним продуктом японської кухні.
Велика дієтична екскурсія: Японія.
Географічне становище країни просто зобов'язує включати в раціон різну рибу, ракоподібних, морських тварин, молюсків і морські водорості. Їх піддають незначною термічній обробці (обсмажують, тушкують, парять), а часто навіть подають у сирому (охолодженому) вигляді. За деякими даними, 15% від світового споживання риби припадає на жителів Японії.
Велика дієтична екскурсія: Японія.
Звичайно, сиру рибу перед подачею також обробляють, наприклад, в оцті або заправляють небудь соусом. Найпопулярнішим вважається блюдо "сасімі" ("сашимі") - шматочки сирої риби з соусом "васабі", який складається з соєвого соусу і невеликої кількості японського хрону. Вам можуть запропонувати "якімоно", тобто рибу, підсмажену на решітці, або "німоно" - відварну рибу, "мусим-но" - рибу, топлене на пару, "агемоно" - смажену на сковороді. Також дуже популярні рибні супи, наприклад, "Суї-моно" - прозорий рідкий бульйон з шматочками відвареної риби, овочами і морепродуктами; "Місо-сиру" - густий суп, в який додають соєву пасту місо.
Суп по-японськи з морепродуктами
Інгредієнти:
рис - 1 ст. ложка,
вода - 1 літр,
морський коктейль - 200 грамів,
риба (будь-яка) - 1 шматочок,
овочі - стручкова квасоля, морква,
соєвий соус - 1 ч. ложка,
зелень, чорний мелений перець, сіль - за смаком
Рис добре промийте, залийте водою і дайте трохи розваритися. Додайте до нього рибу і варіть на повільному вогні. За цей час злегка обсмажте на сковороді морепродукти. Додайте в суп овочі, перець, сіль, соєвий соус, а через 7 хвилин і морський коктейль. Доведіть до кипіння і вимкніть. Прикрасьте суп зеленню і подавайте до столу. У рецепті за бажанням рис можна замінити на японську локшину.
Це цікаво! Любителі гострих відчуттів можуть ризикнути і замовити делікатес "фугусаші" з отруйної риби "фугу", для приготування якої кухар повинен пройти навчання і отримати спеціальний дозвіл.


Японці, що піклуються про своє здоров'я, витрачають величезні гроші, щоб ризикнути своїм життям хоча б раз, а якщо пощастить, то і другий. Отрута, який може запросто вбити, в невеликій кількості викликає п'янку ейфорію, за якої і полюють справжні цінителі. Ризикує тут не тільки клієнт, але і сам кухар. У разі смерті першого, другий повинен зробити собі харакірі. "Той, хто їсть фугу - дурень, хто її не їсть, - теж", - говорить японська прислів'я.
Овочева імперія країни висхідного Сонця
З овочів на стіл японців потрапляють огірки, цибуля, морква, японський хрін, капуста, білий редис ("дайкон"), батат, салат, квасолю, соя, молоді пагони бамбука, лотос і багато іншого. Овочі готують на гарнір, використовують для супів і соусів, як основний елемент прикраси страв. Саме завдяки овочам і травам, японці підкреслюють єднання з природою - ту сезонність, про яку я писала вище. Відповідність сезону і свіжість продукту цінується в Японії більше, ніж саме приготування.

Овочі по-японськи

Інгредієнти:
овочі (суміш грибів, паприки, кабачків, спаржі, моркви, молодих цибулин) - 450 грамів,
рослинне масло - 2 ст. ложки,
соус теріякі - 4 ст. ложки.
Всі овочі наріжте однаковими шматочками, добре розігрійте сковороду вок, налийте в неї рослинне масло і обсмажте овочі протягом 3 хвилин, постійно помішуючи. За хвилину до готовності додайте соус теріякі. Можна подавати з рисом.
Соя і соєві продукти (тофу, соєвий соус) потрапили до Японії з Китаю і зайняли свою нішу в місцевій кухні. Соя вважається самим відповідним продуктом для вегетаріанців, тому що здатна нормалізувати вміст білка в організмі. Соя легко засвоюється, тому дієтологами була розроблена соєве дієта, завдяки якій можна врегулювати баланс корисних речовин і скинути зайві кілограми. У сої міститься лецитин - речовина, яка бере безпосередню участь у жировому обміні. Чи не від цього японці такі худі? У тому числі, клінічні дослідження доводять, що постійне вживання соєвих продуктів в їжу знижує ризик серцевих захворювань.
Дайкон був виведений з лоба - відомого китайського рослини. Сьогодні в Японії він росте практично скрізь і протягом усього року, тому з'являється на столі місцевих жителів щодня. З ним варять супи, готують гарніри, шаткують в салати, тертий подають як приправу. Любителі суші можуть оцінити смак засоленого дайкона, з якого отримують такуан, використовуваний для приготування ролів з водоростями норі. Ароматом дайкон схожий на звичний нам редис, але менш гіркий на смак. Калорійність рослини - 21 ккал на 100 грамів коренеплоду, тому дайкон показаний для дієтичного харчування. Також він на 95% складається з води.
Салат з дайкона по-японськи
Інгредієнти:
дайкон - 400 грамів,
соєвий соус - 2 ст. ложки,
гірчиця - 1 ст. ложка,
зелена цибуля - 2 пучка,
сіль - за смаком.
Зелена цибуля відваріть в підсоленій воді до м'якості, промийте холодною водою, обсушити і наріжте смужками. Дайкон очистіть, наріжте соломкою і змішайте з цибулею. З соєвого соусу і гірчиці зробіть заправку і полийте овочі. Салат до столу подавайте в маленьких піалках.
З грибів для створення неповторного екзотичного смаку стравам японці використовують шиітаки, енок і сімедзі. Японські гриби шиїтаке сьогодні стали популярними і в Європі, і в Америці. В азіатських країнах ці гриби визнані еліксиром життя, завдяки великому застосуванню в народній медицині. Японські вчені відзначили їх позитивний вплив на організм при ожирінні і старінні.
Улюбленим безалкогольним напоєм японців вважається чай. Зелені чайне листя попередньо висушують, а потім перемелюють на порошок. П'ють чай без цукру, подаючи до столу різні солодощі, а часто і повністю відмовляючись від солодкого. З чаєм в Японії пов'язані багато стародавні ритуали, в тому числі і процедура самого чаювання. Вона закликає до гармонії, шанобливості і душевному спокою.
Популярністю серед жінок стали користуватися японська дієта і дієта гейш. Тільки якщо про останню в Японії хоча б знають, то про перше навряд чи чули, тим більше, що вона ніяк не пов'язана з харчуванням японців. Меню дієти гейш дійсно дотримувалися гейші, які дбали, як ніхто інший, про своє здоров'я та красу. Дієта розрахована на 5 днів, включає в себе зелений чай, рис і молоко, а виключає цукор, сіль і спеції. Дотримуючись такої дієти за вказаний термін ви розпрощаєтеся з 4-7 кілограмами, а якщо повторіть її через 1-2 тижні, то втратите ще стільки ж. Японська дієта, в свою чергу, була розроблена спеціально для Заходу і обіцяє втрату 8 кілограмів за 2 тижні, при цьому ви повинні виключити з раціону кондитерські та борошняні вироби, сіль і всі види алкоголю.
На жаль, як і в багатьох країнах, до Японії увірвався американський фаст-фуд, який зробив безпосередній вплив на місцеву культуру харчування. З'являються страви швидкого приготування, наприклад, суха яєчна локшина. Якщо ви збираєтеся відвідати Японію, заздалегідь складіть список того, що б ви хотіли спробувати, тому що в достаток японських страв можна розгубитися. Будьте також готові, що частина страв японці воліють їсти паличками, а деякі навіть руками, вилки і ножі на своїх домашніх кухнях вони тримають в самих рідкісних випадках.
Я навіть не уявляю, який довгою може бути стаття, якщо спробувати розповісти про всі секрети японської кухні, її рецептах і правилах приготування страв. Тому на завершення скажу просте "Ітадакімасу!". Це слово вимовляють японці перед тим, як почати їсти, бажаючи один одному приємного апетиту, хоча дослівно фраза означає "я приймаю цю їжу". Японська кухня унікальна, як і сам народ. Чи не так?
Фото: Алеся Марченко





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.