Топінамбур: дієтичні бульби на нашій кухні. Кому ж не знайоме це рослина? Довгий шорсткий стебло, шорсткі листя, суцвіття як у соняшнику, тільки квітки значно менше, і їх багато. Вони прикрашають верхівку рослини, виростають з пазух листя цілими букетами. За сприятливих умов рослина може досягати у висоту двох метрів і більше. Схоже на соняшник, чи не так? Дійсно, це один з родичів соняшнику.
Але головна сила цієї рослини в корінні, вірніше, в бульбах, які зариті глибоко в землі. У нас це рослина відома як "земляна груша", "соняшник клубненосний", "волзька ріпа", в Європі це - "артишок єрусалимський". А культурне назва цього багатоликого рослини - топінамбур. Топінамбур - багаторічна клубненосное рослина родини айстрових. У топінамбура довгий вік - більше сорока років він може рости на одному місці. Він і невибагливий, невимогливий до грунтів, до освітленості, посухостійкий. Комфортно себе почуває в південних регіонах Росії, пристосований більш суворих умов середніх широт, аж до Ленінградської області. Ви не пошкодуєте, одного разу посадивши його у себе на дачі.
Бульби топінамбура - дієтичний продукт харчування, наділений численними корисними властивостями. За смаком вони комусь нагадують смак артишоку, кому -то одночасно цвітну капусту і спаржу, а комусь ... капустяний качан, тільки більш солодку. Бульби відрізняються дуже химерною формою, численними нерівностями, пухирцями. Однак, невгамовні селекціонери вивели новий сорт топінамбура, точніше гібрид топінамбура з соняшником. Бульби у цього овоча великі, овальні з гладкою поверхнею. І називається цей диво-овоч топісоняшник. За кольором бульби топінамбура чимось нагадують картоплю, вони подібне на картоплину і за хімічним складом, але, на відміну від картоплі, топінамбур стійкий до шкідників і грибкових захворювань. Вони можуть бути жовтуватими, рожево-червоними, лілово-фіолетовими.
Батьківщина топінамбура - Північна Америка. У Росії цей коренеплід відомий був вже з 17 століття: використовували його і як продукт харчування, і як в лікувальний засіб. Але, з появою картоплі, інтерес до топінамбура зменшився, про нього майже забули. Шкода, що так сталося, адже навряд чи знайдеться овоч, здатний зрівнятися з топінамбуром за своїми лікувальними властивостями. Саме до нього, як не можна краще, підходить вислів Гіппократа про те, що "їжа повинна бути ліками, а ліки їжею". У нас, в Росії, інтерес до цього чудового рослині знову виник на початку тридцятих років минулого сторіччя. Групою вчених, на чолі з Вавіловим, було внесено пропозицію про розведення топінамбура як високоурожайного, невибагливого, корисного коренеплоду, здатного врятувати населення від голоду. Рішення про його розведенні було прийнято на урядовому рівні. Урожай в той рік видався відмінний, але, на жаль ... зберегти його не зуміли, топінамбур погано піддається зберіганню. Вчених звинуватили у шкідництві, чимало голів полетіло, а про топінамбурі забули знову.
Топінамбур: дієтичні бульби на нашій кухні.
Знову у нас згадали про нього лише після 1991 року. Знову зайнялися його розведенням, стали використовувати і як продукту харчування, і для лікувальних цілей. Однак, у багатьох країнах світу, в тому числі в Японії, в США, в країнах Європи (Голландії, Бельгії, Німеччині та багатьох інших) він давно вже відомий як унікальний продукт харчування, наділений численними корисними властивостями. А у нас, в Росії, за такий невеликий проміжок часу, створено чимало корисних препаратів на основі топінамбура, використовують його і в кулінарії як самостійного продукту, і як добавку до макаронних, хлібобулочних виробів, одного з компонентів, що входять до очищувальні чаї.
За своєю поживністю топінамбур перевершує багато овочів. Насамперед, унікальність цього овоча полягає в тому, що в ньому міститься розчинний полісахарид інулін, речовина, що заміняє діабетикам інсулін. Бульби відрізняються високим вмістом клітковини. Крім того, в них багато пектину і весь набір незамінних амінокислот (аргінін, Вален, лізин, лецитин тощо), а також, органічні кислоти, білки. За кількістю вуглеводів топінамбур перевершує цукровий буряк і цукровий очерет. Зі ста кілограмів топінамбура можна виробити десять кілограмів фруктози. Відрізняється земляна груша різноманітністю вітамінів і мінералів. Серед вітамінів особливе місце займають вітаміни групи В (В1, В2, В6), вітамін С, РР. Багатий він і мінералами. За вмістом заліза топінамбур далеко перевершує багато інших бульби, такі як морква, картопля, ріпа, буряк. Крім заліза, в топінамбурі у великих кількостях міститься калій, кальцій, магній, хром, натрій.
Топінамбур нормалізує роботу органів травлення. Він надає лікувальну дію при гастриті, дуоденіт, ентериті, коліті, панкреатиті, при виразкових захворюваннях шлунка та дванадцятипалої кишки. Топінамбур підвищує стійкість організму до бактеріальних і вірусних інфекцій органів травлення, до впровадження паразитів. Корисний він і при дисбактеріозі, він створює оптимальні умови для нормалізації мікрофлори кишечника. Свіжий сік корисний для зниження кислотності при печії.
Корисно вживати топінамбур при атеросклерозі, гіпертонії, ішемічної хвороби, при тахікардії.



Регулярне вживання топінамбура допоможе впоратися з такими важкими захворюваннями як подагра, відкладення солей, ожиріння. Корисний він при сечокам'яній хворобі, крім того, він поліпшує моторику шлунково-кишкового тракту, має виражену жовчогінну дію. Високий рівень вмісту заліза робить його корисним його вживання при анемії.
Благотворно позначається вплив топінамбура на роботі підшлункової залози і, дуже важлива його властивість - здатність ефективно знижувати рівень цукру в крові. А при тривалому застосуванні, окрім зниження цукру в крові, поліпшується ще й зір. Але, необхідно пам'ятати, що при вживанні топінамбура для зниження цукру в крові, в бульбах, які зазнали заморозків, інулін переходить у фруктозу.
Топінамбур: дієтичні бульби на нашій кухні.
Завдяки спільному впливу інуліну і клітковини, топінамбур є прекрасним засобом для виведення солей важких металів, шлаків, токсинів, для зниження рівня холестерину. Так що це - прекрасний засіб звільнитися після святкових надмірностей перед вступом у нове життя "з понеділка".
Такий широкий набір корисних властивостей топінамбура, крім усього перерахованого вище, робить корисним його вживання людям, що перенесли важке захворювання, що видужують .
Косметичні маски з топінамбура - хороший засіб для очищення, омолодження шкіри, видалення зморшок . Приготувати маску просто. Для цього треба всього лише бульби топінамбура розтерти в кашку, кашку накласти на обличчя на 15 хвилин. Процедуру повторювати 2 рази на тиждень. Відчутний результат помітний вже через 8-10 процедур. Кращий результат буде досягнутий, якщо в маску додати трохи оливкової або лляної олії.
Крім індивідуальної нестерпності, протипоказань до вживання топінамбура немає. Єдина неприємність - у людей із засміченою кишечником він може викликати підвищене газоутворення.
Щоб зберегти всі корисні властивості топінамбура, вживати його краще всього в сирому вигляді. Використовують його в якості одного з інгредієнтів в салатах, вінегретах. Особливо вдало поєднується земляна груша з огірками, помідорами, редискою, редькою і навіть з айвою. А бульби топінамбура, натерті на тертці, заправлені соком лимона і рослинним маслом, - теж смачно і корисно. У всі салати з топінамбуром корисно додавати зелень, особливо кінзу, кріп, петрушку, а також спеції, приправи. Таким чином, не тільки посилюються цілющі властивості топінамбура, але й усувається метеоризм, який у людей з нездоровим кишечником може виникати при вживанні земляної груші.
Топінамбур: дієтичні бульби на нашій кухні.
При приготуванні вінегрету за традиційним класичним рецептом, картоплю можна замінити топінамбуром. Наприклад: 400 г кореня відвареного або сирого топінамбура, банку маслин (замість солоних огірків), 200 г моркви, відвареної або сирої. Сиру моркву краще натерти на дрібній тертці. 100 г квашеної капусти можна замінити двома кислими яблуками, а можна взяти і моркву, і яблука, того й іншого потроху. Замість баночки зеленого горошку можна взяти 200 г відвареної червоної квасолі. Цибуля ріпчаста - обов'язково, а непогано ще й пучок зеленої цибулі. І, звичайно ж - побільше зелені. Це може бути петрушка, кінза, кріп або всього потроху. Перець для вінегрету найкраще підходить чорний, горошком. Салат посолити, заправити рослинним маслом по смаку.
Для того, щоб легше було очистити бульби топінамбура, їх потрібно кілька хвилин пробланшировать в киплячій воді, а потім швидко охолодити. Після бланшування шкірка з бульб буде зчищатися легко, як з молодої картоплі.
Квашений топінамбур можна використовувати в якості самостійного страви або в якості одного з інгредієнтів в салатах або вінегретах. Для приготування такої страви, насамперед, потрібен час - 2-2,5 тижні. Все інше дуже просто. На дно трилітрової ємності укласти кілька часточок часнику, кілька гілочок селери, 1-2 лаврових листки, кілька Горошків чорного перцю, червоний перчик. Очищені коріння розрізати на кружечки або кубики, щільно укласти в скляний або емальований посуд і залити охолодженим розсолом. Ємність придавити гнітом і залишити в теплому приміщенні на 2-3 дні. Банки з маринадом можна ставити поряд з батареєю, температура в приміщенні не повинна перевищувати 25 градусів. Потім банки з маринадом перенести в прохолодне приміщення, але не на холод! Через 2-2,5 тижні квашений топінамбур готовий. Для приготування маринаду на 1 л. води достатньо 1,5 столових ложки солі, 0,5 ст. ложки піску. Воду з сіллю і цукром при нагріванні довести до повного розчинення, а потім прокип'ятити ще кілька хвилин.
Суп-пюре з топінамбура зі шпинатом. Для приготування супу знадобиться: топінамбура 0,5 кг, Масла топленого 50 г, курячий бульйон 3 склянки, 2 лаврових листки, гілочка чебрецю, 1 цибулина, 50 г шпинату, сік з половинки лимона. Очищений, порізаний топінамбур протушкувати на топленому маслі, поступово, в міру необхідності, додаючи трохи води до повного розм'якшення. Топінамбур размельчить в блендері. Це - основа супу. Перекласти топінамбур в заздалегідь підготовлений бульйон, додати зелень, цибулю, лавровий лист. Посолити і все проварити ще 20 хвилин. Розлити по тарілках, за смаком додати сік, вичавлений з лимона ..





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.