Морська комора: морські гребінці. У багатьох країнах світу морепродукти є невід'ємною частиною національної кухні. Їх цінність обумовлена високим вмістом білка при невеликій кількості калорій, що зводить морепродукти в ранг дієтичних. Даний випуск циклу "Морська комора" присвячений морським гребінцям - представникам сімейства двостулкових молюсків.
М'ясо більшості видів морських гребінців вважається вишуканим делікатесом, а їх красиві раковини використовуються в декоративних цілях. Гребінці збагачені корисними амінокислотами, вітамінами, мікроелементами та мінералами (кальцієм, залізом, магнієм, марганцем, фосфором, міддю, йодом, кобальтом, натрієм та іншими), а також відрізняються високим вмістом вітаміну В12, який бере участь у формуванні оболонок нервів. За змістом йоду гребінці перевершують яловичину, але, при цьому, набагато легше засвоюються, ніж м'ясо великої рогатої худоби. Свою цінність має і ікряной мішечок, який багатий рибофлавіном, цинком і пантотенової кислотою. Свіжі гребінці з ікрою можна спробувати лише в період їх нересту - у червні-липні місяці. Морський гребінець майже не містить вуглеводів і жирів, при цьому збагачений великою кількістю білка, необхідного для людського організму. У 100 грамах гребінців міститься 92 ккал.
Морська комора: морські гребінці.
Корисні властивості молюска актуальні для стабілізації нервової системи , зниження рівня холестерину в крові, нормалізації кровотоку, лікування атеросклерозу, профілактики інсульту та інфаркту, поліпшення роботи мозку, позитивного впливу на чоловічу потенцію, дієтичного харчування та подолання кальцію.
Протипоказання: гіпертиреоз, алергія і індивідуальна непереносимість морепродуктів. Через можливих алергічних реакцій гребінці не рекомендуються жінкам у період лактації.
У кулінарії обходитися з ніжним м'ясом гребінців потрібно дуже делікатно. Готується воно швидко, але при цьому багато гурмани вживають гребінці в сирому вигляді. У продажу ви можете зустріти морські гребінці в замороженому (фасовані в пакети або на вагу) або консервованому вигляді, але жителям приморських країн пощастило більше - вони можуть придбати живих молюсків.
Правила покупки, вживання і зберігання морських гребінців
- продається у двох видах: чисте м'ясо або з раковиною;
- хороший свіжий молюск пахне морем;
- колір - сіруватий або рожево-кремовий, форма м'яса - стовпчик;
- великі гребінці старше і менш збагачені корисними речовинами;
- якщо передбачається вживання гребінців сирими, вони повинні бути живими;
- при купівлі живих молюсків, у витягнутих з води гребінців повинні бути закриті стулки або закриватися при торканні їх пальцем, тому що тільки такі гребінці можна їсти сирими;
- розморожувати молюсків необхідно при кімнатній температурі, уникаючи використання мікрохвильових печей та гарячої води;
- після розморожування гребінці слід відразу ж почати готувати;
- заморожені гребінці можна зберігати в морозильній камері НЕ більше 3-х місяців;
- свіжі гребінці можна зберігати в холодильнику в контейнері з льодом не більше 3-х днів;
- при приготуванні не використовуйте багато спецій, які можуть знищити ніжний смак м'яса морських гребінців.



Який би спосіб приготування молюсків ви не вибрали - жарка, відварювання, маринування, запікання або тушкування - гребінці завжди будуть смачними. Більшість французьких, японських ресторанів вносять в своє меню страви з гребінців. Їх використовують для приготування різноманітних супів, других страв, піци, салатів і суші. Гребінці прекрасно поєднуються з оливковою олією, оливками, лимоном, чорними бобами, часником та іншими морепродуктами. Розглянемо кілька простих дієтичних рецептів:
Морські гребінці з петрушкою
Інгредієнти:
- гребінці (м'ясо) - 6 шт
- часник - 1 зубчик
- зелень петрушки (подрібнена) - 1 ст. ложка
- оливкова олія - 2 ст. ложки
- сік лимонний (зі свіжого лимона) - 1 ст. ложка

Гребінці обполосніть в холодній воді і акуратно обсушіть паперовим рушником. Змішайте рубану петрушку, подрібнений часник і оливкове масло. В отриманому соусі обваляйте гребінці і приберіть їх в холодильник максимум на 30 хвилин. Через півгодини розігрійте сковороду на сильному вогні, потім зменшіть його і обсмажте гребінці з кожного боку приблизно по 2 хвилини. Готові гребінці викладіть на порційні тарілки і збризніть соком лимона.
Морська комора: морські гребінці.
Морські гребінці з імбиром
Інгредієнти:
- гребінці (м'ясо) - 6-8 шт
- часник - 1 зубчик
- імбир - смужка 2 см
- оливкова олія - 1 ст. ложки
- бальзамічний оцет - 4 ст. ложки
- кінза - пучок
- рукола - жменю листя

Подрібніть кінзу, дрібно поріжте імбир і роздавите часник. Розігрійте сковороду і на оливковій олії обсмажте імбир і часник протягом 1 хвилини. Додайте гребінці і обсмажуйте їх протягом 2-х хвилин з кожного боку. Потім додайте бальзамічний оцет і подрібнену кінзу. Готуйте ще близько 1 хвилини, постійно помішуючи. Готові гребінці подавайте на порційних тарілках на підстилці з руколи.
Морська комора: морські гребінці.
Рис з морськими гребінцями і креветками
Інгредієнти:
- рис - 400 грамів
- гребінці (в раковинах) - 500 грамів
- креветки ( неочищені) - 500 грамів
- морська риба - 600 г грамів
- томати - 2 шт
- часник - 4 зубчики
- цибуля ріпчаста - 2 шт
- кінза - 1 пучок
- оливкова олія - 100 мл
- вино біле - 100 мл
- сіль і перець - за смаком

Гребінці в раковинах помістіть в підсолену воду на кілька годин, щоб вимити з них пісок. Рибу почистіть і наріжте на рівні шматки, викладаючи в миску з холодною водою. Відваріть креветки і очистіть, в тій же воді приготуйте гребінці і відокремте м'ясо від раковин. Воду залиште. Обшпарте томати, зніміть з них шкірку, очистіть від зернят і наріжте на кубики. Дрібно наріжте часник і цибулю. У другій каструлі підігрійте оливкове масло і обсмажте на ньому часник з цибулею. Додайте томати і біле вино. Туди ж опустіть рибу і рис, додайте трохи бульйону від морепродуктів. На завершення приготування рису, все вміст каструлі посоліть, покладіть в неї кінзу і перець. Потім влийте по необхідності ще трохи бульйону і додайте морепродукти.
Це цікаво! З давніх часів раковина морського гребінця асоціюється з водною стихією і жіночим началом.

Вдалих кулінарних експериментів!





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.