Капуста - овоч цінний для харчування і здоров'я людини сам по собі. Квашена ж капуста набуває додаткові корисні властивості. Клітковина капусти НЕ розпушується і отже, краще засвоюється. Вітамін С, яким багата свіжа капуста, повністю зберігається, вміст органічних кислот, що стимулюють виділення шлункового соку і жовчі, збільшується.

Народна мудрість говорить: "Капуста - сила, поки вона в бочці - біди не буде ".

Перша згадка про капусту в російських літописах відноситься до XII століття. У 1150 літописець записав, "що смоленський князь Ростислав Мстиславович подарував єпископу Мануїлу город з капустняком".

Квашена капуста має чудові лікувальні властивості. Народна медицина використовує її як болезаспокійливий засіб. Розсіл квашеної капусти допомагає при запорах краще, ніж розрекламовані дорогі ліки. Рекомендується приймати його по 1/2 склянки вранці і ввечері перед їжею.

Квашена капуста входить до складу багатьох дієт для бажаючих скинути зайву вагу. У білокачанної капусті міститься тартроновая кислота, яка перешкоджає перетворенню вуглеводів в жири, і вона чудово зберігається у квашеній капусті протягом всієї зими. Сік квашеної капусти рекомендується вживати людям хворим на цукровий діабет, тому що в ньому міститься велика кількість молочної кислоти.

Ну, і, звичайно, вітаміни, вони повністю зберігаються у квашеній капусті і дуже знадобляться нам протягом зими та ранньої навесні.

Будемо квасити!

Капуста звичайна

Вам знадобиться: - 170 гр. солі на 10кг капусти - 300 г моркви - 1кг солодкого перцю - 800г очищених яблук - 1кг буряків - 200г журавлини - 200г брусниці - 6г лаврового листа - 5г кмину.

Спосіб приготування:

розрубати качани на дрібні шматочки різної форми. Приправи нарізати соломкою або тонкими кружечками. Готову приправу змішують з нашаткованою або рубаною капустою і сіллю, складають у бочку або емальоване відро і накривають чистим дерев'яним кружком. Зверху кладуть вантаж для зміцнення капусти.

Капуста "красива"

Вам знадобиться: - 8кг білокачанної капусти - 100г часнику - 100г хрону - 100г зелені петрушки - 300г червоного буряка - 3 - 4 стручки червоного гіркого перцю - за бажанням.

Спосіб приготування

Овочі очистити і приготувати до квашення. У капусти видалити качани і розрізати її на шматки приблизно по 200гр. Часник, петрушку дрібно нарізати. Хрін натерти на тертці. Буряк нарізати великими кубиками. Овочі щільно скласти в емальоване відро.

Закип'ятити розсіл: на 4 літри води 200г крупної солі і 200г цукру. Трохи остудити його і ще теплим залити у відро з овочами. Покласти гурток чи кришку зворотною стороною і наверх гніт.

На дві доби залишити при кімнатній температурі, а потім перенести в холодне місце. Через тиждень капуста готова.

Капуста білокачанна квашена

Вам знадобиться: - 10 кг капусти - 2 бульби картоплі - 25г кмину - 2 літри води - 180г солі

Спосіб приготування:

На дно посуду покласти шматочки житнього хліба і 1-2 очищених і нарізаних пластинками бульби картоплі.


Нашатковану капусту укласти в підготовлений посуд, утрамбувати і залити розсолом з солі і води.

Капуста готова до вживання через 2-3 дні.

Квашена капуста, прихоплена першими заморозками

Вам знадобиться: - 8кг капусти - 2кг моркви - 4кг яблук - сорт "Антонівка" - трохи кмину - приблизно 200г солі.

Спосіб приготування:

Капусту нашаткувати і по частинах перетерти з сіллю. Моркву натерти на крупній тертці, перемішати її з капустою. Всі помістити в бочку або емальований посуд. Шар капусти, шар антонівських яблук і трохи кмину. Верхній шар з капусти. Всі утрамбувати. Накрити зверху чистими капустяним листям і чистою тканиною. Зверху дерев'яний кружок і важкий вантаж.

Перші два-три дні рекомендується протикати капусту дерев'яною палицею до дна посуду три-чотири рази на день.

Капуста, квашена з овочами

Вам потрібно: - 5 качанів капусти середнього розміру - 1кг солодкого перцю - 1кг помідорів - 1 кабачок середнього розміру - 6 великих морквин - 2 головки часнику - 250г петрушки - 150г кропу - крихітний шматочок гіркого перцю - на 1 літр води 2 ст. ложки солі.

Спосіб приготування:

Кожен качан розрізати на чотири частини разом з качаном і опустити на 5 хвилин у киплячу воду. Перець теж очистити від насіння і плодоніжки і кинути в киплячу воду. Кабачок з шкіркою, помідори, морква розрізати кружальцями, очистити часточки часнику, зелень розрізати, але не дрібно.

Капусту, кабачки, помідори, солодкий перець упереміш щільно укласти в каструлю в кілька шарів, рясно пересипаючи кожен шар часточками часнику, зеленню і морквою. Окремо приготувати розсіл: на літр води 2 - 4 ст. ложки солі (хто який солоності любить).

Коли охолоне, залити ним капусту. Накрити марлею, накласти гніт. Тримати 3 дні при кімнатній температурі. Потім винести на холод або в холодильник.

Капуста "по-французьки"

Вам знадобиться: - 8 качанів капусти - 200г твердих яблук - 200г айви - 100г винограду - 200г чорносливу без кісточок - 1 лимон - трохи чорного перцю - на відро капусти жменю солі.

Спосіб приготування

Щільні вилки капусти розрізати, видалити качани, нарізати на дрібні тонкі смужки . Розтерти з сіллю і почати укладати в бочку або відро. Поверх першого шару розкидати зерна чорного перцю, шматочки яблук, айви, ягоди винограду. Знову шар капусти. Щільно прим'яти. Наступний шар - перець, яблука, чорнослив.

Знову капуста. Утрамбувати. Шар нарізаного скибочками лимона. Всі повторювати, поки бочка або відро не наповняться.

Зверху укласти чисті капустяні листи і шматок полотняної тканини. На них дерев'яний кружок і вантаж.

Капустяний сік повинен покрити гурток, якщо його недостатньо, потрібно долити трохи солоної кип'яченої води. Капусту на три тижні поставити в тепле місце. Коли цей термін закінчиться, бочку винести в підвал або льох. Через шість тижнів капуста готова.

Під час бродіння потрібно оглядати капусту, споліскувати тканину, кружок і вантаж.

Таким способом французи заготовляють і краснокочанную, і цвітну капусту.

cookingbook.com.ua





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.