Читаємо етикетки. Урок I. Ласкаво просимо в нашу віртуальну Школу читання етикеток харчових продуктів!
Урок 1
Про те, що продукти з полиць супермаркету не можна брати бездумно, сурмлять всі мислимі засоби масової інформації. Перш ніж опустити придивилася баночку або упаковочку з їжею в свою продуктову корзину необхідно уважно вивчити її етикетку. Але, якщо звертати увагу на термін придатності того чи іншого продукту ми погано-бідно себе привчили, то аналіз складу "палива", яким ми зібралися заправити наш організм, як і раніше для багатьох залишається надзавданням. Десь там в голові у нас відклалося, що присутність в переліку складових частин продукту великої кількості "Е" - це погано. Але на цьому наші пізнання про шкідливість/корисності пропонованої в торговельній мережі їжі закінчується. Ми попросту лінуємося розібратися в цьому важливому питанні, раз і назавжди засвоїти, а може бути навіть записати і мати при собі список харчових добавок, які ні за яких обставин в наш організм потрапляти не повинні. Так-так! Записати, зробити шпаргалку. Адже нам не лінь і абсолютно під силу заповнити свої клатчі та портмоне горою непотрібних візиток і знижкових карт. Так, може, настав час помістити туди шпаргалку до можливо найважливішого предмету у Вашому житті - грамотному читання етикеток харчових продуктів, на уроки якого я і запрошую Вас цією статтею.
Правило № 1 , яке необхідно засвоїти - не опускайте в свою продуктову візок ті продукти, на упаковці яких вказана жирність понад 30%. Але навіть якщо частка жиру в сподобався продукт Вам здалася прийнятною, не поспішайте його купувати. Дочитала, який саме жир міститься тут: насичений, ненасичений, гідрований або трансжирів (трансізомери жирних кислот). Нам підходить тільки жир ненасичений. У всіх інших випадках без зволікання повертайте продукт на полицю.
Довідка
Насичені жири містяться в м'ясі, молоці, яйцях, сирі. Такі рослинні жири, як пальмове і кокосове масло також є насиченими. Про те, що жир насичений Вам підкаже його твердий стан при кімнатній температурі.
Чому ми повинні скорочувати споживання насичених жирів? Бо саме вони підвищують рівень холестерину в нашому організмі, що у свою чергу веде до закупорювання наших сусідів.
Мононенасичені жири - це рослинні жири. Здебільшого вони корисні для організму, але знову ж тут вкрай важлива міра. Ненасичені або мононенасичені жири містяться в оливках, оливковій олії, мигдалі, арахісі, інших горіхах, насінні, авокадо і т.д. Повністю виключати жири зі свого раціону не слід, тому саме вони сприяють засвоєнню інших поживних речовин. І раз вже жири нам необхідні, то нехай це буде саме їх ненасичена різновид. Такий вибір найбільш здоровий, тому як ці жири не закупорюють наші судини і навіть корисні для них. Але при цьому пам'ятайте, що будь-які жири містять приблизно однакову кількість калорій, тому (ще раз!) Стежте за поміркованістю їх споживання.
Трансжири - це жири, молекулярна структура яких штучно змінена. Основною метою такої зміни є продовження терміну зберігання такого продукту. Більшість фасованого товару на полицях супермаркетів на превеликий жаль містить різновид трансжирів - частково гідровані жири. Сьогодні лікарі пов'язують ішемічну хворобу і закупорені судини саме з споживанням трасжіров. Іншими словами, з'їдаючи продукт, що містить трансжири, ми добровільно скорочуємо своє життя. Тому, я думаю, всім цілком зрозуміло, чому нам варто триматися від продуктів, що містять трансжири подалі.

Правило № 2: чим більше незрозумілих Вам слів на етикетці , чим складніше їх Вам вимовити, тим бесполезнее або навіть шкідливіше вміст, який за нею ховається. Запам'ятайте, чим довше назви інгредієнтів, тим більшою обробці піддалися його натуральні складові. Так що саме час дістати шпаргалку і записати в неї ті компоненти, з якими продукти в жодному разі не повинні нами оплачуватися на касі.
Отже, не вдаючись у тонкощі харчової хімії, ми попросту відмовляємося від їжі, на етикетці якої значаться наступні барвники: E102 - тартразин, E103 - Алканет, E104 - жовтий хіноліновий, E107 - жовтий 2 G, E110 - жовтий "сонячний захід" FCF, оранжево-жовтий S, E120 - кармін, E121 - цитрусовий червоний 2, E122 - азорубін, E123 - амарант, E124 - понсо 4R, E127 - еритрозин, E128 - червоний 2G, E129 - червоний чарівний АС, E131 - синій патентований V, E132 - індиготин, E142 - зелений, SE151 - чорний блискучий BN, E152 - вугілля, E154 - коричневий FK, E160c - екстракт паприки, E160f - етиловий ефір каротинової кислоти, E161d - рубіксантін, E161f - родоксантин, E166 - сандалове дерево, E170 - карбонати кальцію, E180 - рубіновий літол ВК, E182 - орсейл.



Ми говоримо "ні" продуктам, що містять наступні консерванти:
E210 - бензойна кислота, E211 - бензоат натрію, E212 - бензоат калію, E213 - бензоат кальцію, E214 - пара-гідроксибензойної кислоти етиловий ефір, E217 - пара-оксибензойной кислоти пропилового ефіру натрієва сіль, E219 - пара-гідроксибензойної кислоти метилового ефіру натрієва сіль, E220 - діоксид сірки, E222 - гідросульфіт натрію, E223 - піросульфіт натрію, E224 - піросульфіт калію, E228 - гідросульфіт калію, E230 - бифенил, дифеніл, E231 - ортофенілфенол, E232 - ортофенілфенол натрію, E233 - тіабендазол, E235 - натаміцин, E239 - гексаметилентетрамін, E240 - формальдегід, E249 - нітрит калію, E250 - нітрит натрію, E251 - нітрат натрію, E252 - нітрат калію , E280 - пропіонова кислота, E281 - пропіонат натрію, E282 - пропіонат кальцію, E283 - пропіонат калію.
Також ми відмовляємося від наступних антиоксидантів: E303 - аскорбат калію, E309 - синтетичний дельта-токоферол, E310 - Propyl Gallate, E311 - октілгаллат, E312 - Dodecyl Gallate, E314 - гваяковая гума, E315 - Еріторбовая кислота, E320 - бутилгідроксіанізол, E321 - Butylated Hydroxytoluene, E338 - ортофосфорна кислота, E339 - фосфати натрію, E340 - ортофосфати, E341 - Calcium Phosphates, E343 - фосфати магнію, E368 - фумарат амонію, E375 - нікотинова кислота, E381 - залізо-амонійний цитрат, E391 - фітинової кислота.
Категорично не підходять нам і ті продукти, які містять такі стабілізатори, загусники і емульгатори: E403 - альгінат амонію, E430 - поліоксиетилену, стеарат, E451 - трифосфати, E452 - поліфосфати, E461 - метилцелюлоза, E462 - етилцелюлоза, E463 - гідроксипропілцелюлоза, E465 - етілметілцеллюлоза, E466 - карбоксиметилцелюлоза.
Відмовляємося ми й від продуктів , що містять такі харчові добавки-регулятори кислотності як E501 - карбонати калію, E503 - карбонати амонію, E520 - сульфат алюмінію, E527 - гідроксид амонію, E576 - глюконат натрію і підсилювачі смаку та аромату - E620 - глутамінова кислота, E627 - гуанілат натрію двозаміщений, E628 - 5 - гуанілат калію двозаміщений, E629 - 5-гуанілат кальцію, E630 - інозинова кислота, E631 - інозінат натрію двозаміщений, E632 - інозінат калію двозаміщений, E633 - 5-інозінат кальцію, E634 - 5-рібунуклеотіди кальцію, E635 - 5 - рібунуклеотіди натрію двозаміщений, E636 - мальтол, E637 - етілмальтол, E640 - гліцин і його натрієві солі.
Без жалю залишаємо на полиці супермаркету продукти, які містять такі глазірователі, пропелленти та підсолоджувачі як E906 - бензойна смола, E940 - дихлордифторметан, E945 - хлопентафторетан, E946 - октафторціклобутан, E951 - аспартам, E952 - Цикламова кислота і її натрієві, калієві і кальцієві солі, E954 - сахарин та його натрієві, калієві і кальцієві солі, E958 - гліциризин, і добавки E1101 - протеази : протеаза папаин бромелайн фіцін, E1102 - глюкозооксидаза, E1103 - інвертази, E1104 - ліпази, E1201 - полівінілпіролідон, E1202 - поливинилполипирролидона, E1420 - крохмаль ацетильований, E1518 - гліцерил триацетат, E1521 - поліетиленгліколь.
Правило № 3. Сконцентруйте свої покупки на відділах свіжих овочів і фруктів, свіжого м'яса і молочних продуктів, а ось відділи з консервами, солодощами та соліннями намагайтеся обходити стороною.
Читаємо етикетки. Урок I.
Правило № 4. Цифри на етикетці повинні бути якомога менше (і грами, і відсотки). Пам'ятайте, що в середньому дорослій людині потрібно отримувати з їжею 2000 кКал на день. Відсотки на етикетці якраз і вказують, яку частину від денної норми, тобто від 2000 кКал, містить порція пропонованого продукту. Але, якщо Ваше завдання не просто утримати вагу, а схуднути, то відповідно Ваша норма повинна бути менше 2000 кКал на день.
На цьому наш перший урок закінчений. На перший погляд його матеріал може здатися занадто об'ємним і складним. Але подумайте про те, що в своєму житті ми робимо стільки марною рутини. А в даному випадку мова йде не про такому вже великому зусиллі, яке принесе Вашому організму неоціненну за своїми масштабами користь. Тому в якості домашнього завдання спробуйте пропустити через вивчені сьогодні правила читання етикеток пару-трійку своїх улюблених харчових продуктів. Чи пройдуть вони контроль корисності для Вашого організму? До зустрічі на другому уроці!
(Ілюстрація olly, shutterstock.com)





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.