10 секретів вдалої квашеної капусти. Кінець жовтня-початок листопада - час квасити капусту. Щоб добитися ідеального рецепта цього чудового блюда, потрібно знати всі секрети приготування.

Секрет 1. Сорти капусти. Для закваски виключно підходять сорти капусти білокачанної пізнього дозрівання. Справа в тому, що капуста кваси за рахунок утворення в ній молочної кислоти, але щоб утворилася ця кислота необхідна присутність достатньої кількості природного цукру в капусті. Це і припадає на пізню осінь.

Секрет 2. Вплив місяця.
вугільної в віконце. Давня мудрість говорить, що якість закваски дивним способом пов'язане зі станом місячних фаз. Сама хрустка капуста виходить при закладці на молодик.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: "Правильний" рецепт квашеної капусти

Секрет 3. Соль. Для отримання 3-х літрової банки готової капусти за рецептурою необхідно 60 г солі (2 столові ложки з гіркою). Але тому пізні сорти капусти містять гіркоту і часто недостатню цукристість, то необхідно в суміш покласти 2 частини солі (40 г), а 1 частина цукру (20 г).

Секрет 4. Шкода оцту. Капуста повинна кваситиметься природним чином, без додавання оцту. Оцет (з них зазвичай додають і цукор) полегшує справу, урізноманітнює смак капусти, але, на жаль, користь не та. Може бути, тільки якщо оцет домашній - буде інша справа.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Капустяний хіт-парад: види капусти, про які ви не знали або забули

Секрет 5. Гнет. Коли капусту квасять в бочці, потрібен вантаж. А як його організувати, якщо господиня квасить частинами всю зиму - у трилітровій банці? Тоді берете цілий поліетиленовий пакет, наливаєте в нього води менше ніж наполовину, випускаєте повітря і в'яжете вузол в самому кінці пакета. Пакет потихеньку проштовхують в горло банки, укладаєте весь, він і придавлює капусту.

Секрет 6. Добавки. Класична - це натерта морква (приблизно десята частина від обсягу капусти).


Також при заквасці в капусту додають яблука, сливу, журавлину або брусницю. Для гостроти відчуттів при заквасці можна додавати часник або свіжий імбир. А ось цибуля додавати не варто, він зменшить потенціал тривалого зберігання.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: ТОП-7 смачних страв з капусти

Секрет 7. Спеції. Для різноманітності смаку служать ароматні насіння: кмин, коріандр, зіра або аніс. Кавказький рецепт кислої капусти увазі додавання гострого червоного перцю. Популярний рецепт гурійський капусти з участю сирого буряка (шоста частина від загального обсягу капусти), гострого перцю і гарячого маринаду на основі винного оцту (сіль, цукор, червоний перець, коріандр, гвоздика, оцет).

Секрет 8. Форма. На ринку бабусі продають квашену капусту довгу, як локшину. Такий спосіб нарізки і правда впливає на смакові якості готового продукти, і добитися його можна лише нарізавши капусту спеціальної шіновкой.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Їмо і худнемо: поради дієтолога шоу "Зважені та щасливі "

Секрет 9. Температура. Оптимальна температура зберігання готової капусти повинна бути від 0 до -2 градусів Цельсія. Уникайте заморожування, інакше капуста буде м'якою і втратить свої корисні властивості.

Секрет 10. Нюанси бродіння.
Після того як капуста засолено і придавлена гнітом, на гуртку почне з'являтися піна, яку треба регулярно знімати. Щоб бродіння проходило нормально, перші два-три дні необхідно тримати капусту в кімнаті при температурі 18-20 градусів, потім перенести в холодне приміщення з температурою близько нуля. За таких умов молочна кислота накопичуватиметься поступово, і капуста вийде дуже смачною. Процес заквашування вважається закінченим, коли на поверхні перестає утворюватися піна, а розсіл стає прозорим.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Як обчислити шкідливі овочі та фрукти?





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.