Зайва вага. Хліб винен?

Як часто, нарікаючи на те, що набрали зайву вагу, ми чуємо у відповідь: "Так перестаньте їсти хліб!". А як перестати, якщо з дитинства навчили, що "хліб - усьому голова"? Всякий: і білий, і чорний, і навіть солодка булочка ... Можливо, альтернатива - це хліб з борошна грубого помелу?

Сучасні дієтологи стурбовані тим, як багато в наші дні люди вживають високо-калорійних продуктів з борошна вищого гатунку, сировиною для якої служать очищені зерна.Оні містять таку кількість крохмалю, що збільшення ваги стає неминучим. Колись хліб був основним, а часом і єдиним блюдом, зараз же він перетворився на необов'язкове доповнення до їжі.

Не так давно на прилавках наших магазинів з'явився цільнозерновий хліб - прекрасна "легка" альтернатива висококалорійним коровай. У цілісному зерні у великій кількості збережені вітаміни групи В і корисні мінерали. Вони багаті на клітковину (харчовими волокнами), про корисність якої вже написані трактати. Для порівняння: у скибочці цільнозернового хліба міститься 1,9 грами клітковини, тоді як в скибочці звичайного білого - лише 0,6 грама.

Клітковина створює обсяг, викликаючи відчуття ситості, живить біофлору кишечника, а головне - змушує його працювати. Однак майте на увазі, що цільнозерновий хліб не завжди підходить для харчування людей, що мають проблеми з шлунково-кишковим трактом. У цьому випадку консультація фахівця буде не зайвою.

Зернятко до зернятка

Зараз у магазинах можна купити цільнозерновий хліб на будь-який смак. Його виробляють і невеликі пекарні, і спеціалізовані отделипрі великих супермаркетах, і звичайно ж великі хлібозаводи.

Цінителі "живого" хліба, замішаного і випеченого буквально на ваших очах, напевно знають і люблять хліб "Зернятко" зі злаками, який робить пекарня компанії "Волконський-Кейзер". Всі продукти для випічки цього хліба, натуральні та добірні, доставляються прямо з Франції. Заміс тіста проводиться вручну, без дріжджів, на основі спеціальної рідкої закваски. Цей хліб відрізняє ароматна, хрумка скоринка і щільний, еластичний м'якуш. При продажу кожен батон упаковується в спеціальні пакети, в яких зберігається протягом декількох днів, не втрачаючи своїх якостей.

Він не пліснявіє і не кришиться при нарізці. Не менш смачний хліб, що випікається французької пекарнею-бістро "Бараве-Т". Він носить таку ж назву, "Зернятко", але виробляється з вітчизняних інгредієнтів з додаванням імпортної зернової суміші, що значно знижує його вартість.

Дуже близький по корисних властивостях до цільнозерновий хліб із зерновим наповнювачем, тобто зроблений з пшеничного борошна з додаванням злаків, а також масла і дріжджів.


Природно, він більш калорійний. Хліб "Геркулес" вівсяний із зерновою сумішшю "(" Хлібний дім ", Санкт-Петербург) приємний на смак як у свіжому, так і підсушеному вигляді. Але якщо вже говорити про тостах і бутербродах, то для них краще підійде" Хліб польовий "( "Щелковохлеб", Щелково). Він довго зберігається, не черствіє і не пліснявіє.

Холодна "голова"

Кілька років тому в столичних магазинах з'явився хліб, який виробляється із заморожених напівфабрикатів. Основними постачальниками замороженого хліба є європейські країни . Виготовляється він з високоякісних інгредієнтів з дотриманням європейської технології та контролем якості.

Напівфабрикати бувають двох видів. Перший - це вироби, готовність яких становить 70-90 відсотків і які заморожуються при -35 ° С. Вони зберігаються в морозильній камері, а потім їх розморожують при кімнатній температурі і доводять до готовності у печі. Другий спосіб заготівлі хлібного напівфабрикату дешевший - сформований і підготовлений до випічки хліб заморожують в сирому вигляді. Перед виготовленням його розморожують, тісто расстаівается і випікається.

Заморожені напівфабрикати активно закуповуються відділами з випікання готового хліба в таких супермаркетах, як "Азбука смаку", "Калинка-Стокманн", МегаЦентр "Італія", "Сьомий континент ". Від асортименту очі розбігаються!

І негайно хочеться все спробувати. Наприклад, хліб "Середземноморський з борошна грубого помелу" (Німеччина). Апетитна буханець чорного хліба, рясно посипана насінням льону, кунжуту, соняшнику, виготовлена з суміші пшеничного і житнього борошна грубого помелу з додаванням дріжджів. М'якуш у цього хліба пористий і містить насіння злаків. Корочка в перший день хрустка, ламка, але майте на увазі: вже на завтра хліб, випечений із заморожених напівфабрикатів, як правило, стає трохи "гумовим". При цьому смакові якості хліба не втрачаються.

Якщо в ваших правилах купувати свіжий хліб кожен день, то вибирайте "свежеоттаявшіе" в печі булочки. Наприклад, булочку "6 злаків" (Франція), що складається з суміші борошна шести злаків і їх насіння. Її вага приблизно 60-70 грамів, тому неважко контролювати, скільки з'їв і скільки можеш собі ще дозволити.

Прихильники вегетаріанського харчування тепер теж можуть насолоджуватися смаком ароматного хліба. Наприклад, булочки з красномовними назвами "Стрункість" (Німеччина) і "Щастя" (Фінляндія) приготовлені з борошна грубого помелу зі злаками, але без яєць і молока, що не заважає смаковими якостями булочок залишатися класичними. Цей дієтичний хліб також надходить в пекарні замороженим.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.