Чи корисні соєві продукти?
Соя протягом багатьох років по праву вважається одним з найцінніших харчових рослин в усьому світі. Згідно з даними ботаніки, це однорічна стручкова олійна рослина, що належить до сімейства Метеликові. Культивувати його почали приблизно в 2800 г до нашої ери в Китаї.

Корисні властивості сої давно вже оцінили по достоїнству прихильники різноманітних дієт, м'ясоїди, вегетаріанці. Білкові сполуки, які містяться в цій рослині, дуже легко засвоюються. Майже на 90% вони складаються з розчинних у воді фракцій (глобулінів і альбумінів), а також незамінних амінокислот, необхідних нам для нормального обміну речовин. За своїми властивостями ці білки дуже близькі до м'ясних, молочних і яєчним.
Соєва олія дуже поживно. За засвоюваності воно практично не поступається соняшниковій. Його використовують для обсмажування різних страв, приготування салатів, випічки, гасіння овочів, консервування, виготовлення маргаринів та спредів. Соя має низькою калорійністю і при цьому дуже швидко викликає почуття насичення.
У великих магазинах зараз можна знайти різноманітні соєві продукти. Ви можете вибрати те, що вам подобається - напівфабрикати, готові вироби, а також сировина для приготування домашніх страв. На жаль, більшість соєвих продуктів, особливо виготовлених за кордоном, містить генетично модифіковану сою. Про це свідчать написи на упаковках багатьох доступних за ціною продуктів. Вибирати чи подібну їжу для вашого столу - вирішувати вам. До теперішнього часу вченим не вдалося отримати переконливих доказів нешкідливості генетично модифікованих рослин (втім, як і їх шкоди для організму людини).
Соєві паростки можна купити або виростити дома.Положіте соєві боби в теплу воду на кілька годин, потім помістіть на три доби в затемнене місце, два рази на день промиваючи їх прохолодною водою і злегка обсушівая (але не допускаючи пересихання). Коли проростки досягнуть довжини 3 - 4 см, їх можна їсти. Паростки споживають в сирому вигляді, додають у салати, десерти, овочеві страви. У молодих стеблинках і листочках сої міститься дуже багато вітамінів, ферментів, легко засвоюваних білків.
Соевую борошно виробляють з бобів. Її випускають з додаванням соєвого жиру і "чисту". Застосовують даний продукт для випічки оригінальних хлібобулочних виробів, виготовлення десертів і домашньої локшини. Можна змішувати соєву муку з пшеничного.
Соєве молоко роблять з соєвих бобів, підданих спеціальній обробці - подрібненню, відварюванню, фільтрації. Іноді його продають під фірмовою назвою "соєвий напій". У корисної рідини містяться сполуки заліза, тіамін і ніацин. Існують також різновиди соєвого молока, додатково збагачені вітамінами і кальцієм.
Соєва олія практично не має запаху. У ньому присутні до 60% поліненасичених жирних кислот. Його можна додавати в салати, випічку, використовувати для гасіння овочів і т.п.
Тофу - соєвий сир , який виготовляють із соєвого молока з додаванням коагулянтів (лимонного соку, натуральних кислот) методом пресування. Через кілька днів після обробки сир стає напівм'яким. Його можна їсти замість традиційного "молочного" сиру, посоливши і посипавши спеціями. Смак у тофу нейтральний, дуже ніжний, запах практично відсутня. Цей сир використовують для приготування різноманітних страв.
Соєвий соус - це продукт бродіння соєвих бобів, змішаних з морською сіллю і водою. Зазвичай процес ферментації займає до півроку. Використовують його в якості оригінальної приправи. Оскільки соєвий соус є натуральним продуктом, він благотворно впливає на травний процес, прискорює засвоєння їжі, що не порушує мікрофлору кишечника.
Соєві замінники м'яса містять соєві боби, а також додаткові компоненти - зернову муку, горіхи і т.п. В даний час існує величезна кількість подібних продуктів, що володіють різними смаками. Ви можете вибрати зручні для вас напівфабрикати - сосиски, ковбаси, стейки, котлети. Деякі різновиди замінників м'яса містять ароматизатори і підсилювачі смаку, інші ж повністю натуральні.
Зрозуміло, як і у будь-якого іншого продукту, у сої є свої недоліки. Деякі речовини, присутні в соєвих бобах - ізофлавоноїди, фітіновие кислоти, специфічний лецитин - можуть завдати шкоди нашому здоров'ю. За даними досліджень, ізофлавоноїди можуть знизити репродуктивну функцію. Соєві молочні суміші, призначені для дітей, у яких погано засвоюється звичайний молочний білок, можуть викликати гормональний збій. Фітіновие кислоти і лецитин частково блокують засвоєння сполук магнію, кальцію і цинку, що у важких випадках може призвести до остеопорозу, раннього старіння, порушення роботи центральної нервової системи.
Але все ж відмовлятися від соєвих продуктів не слід.


Побічні ефекти можуть розвиватися тільки в тих випадках, коли соя становить дуже значну частину щоденного харчового раціону. Якщо ж ви будете споживати її 2 - 3 рази на тиждень, ваш організм буде насичуватися корисними білками і амінокислотами, не відчуваючи нестачі у вітамінах і цінних мінеральних сполуках.
Чи корисні соєві продукти?
Пропонуємо вам кілька рецептів смачних і корисних страв на основі сої.
Салат з тофу
Вам знадобиться приблизно 500 г тофу, 2 великих солодких перцю, 1 цибулина середньої величини, 2 столові ложки подрібненої зелені петрушки, 1 чайна ложка сухого червоного базиліка, 1 чайна ложка сухого часникового порошку, 4 столові ложки нежирного майонезу.
Вимийте перець, видаліть плодоніжки і насіння, м'якоть наріжте соломкою. Цибулину очистіть і дрібно наріжте. Тофу розкришіть руками. Змішайте всі інгредієнти у великій мисці, заправте майонезом. Подайте до столу в охолодженому вигляді.
Вегетаріанський салат з горошком
Вам знадобиться 500 г тофу, 200 г консервованого зеленого горошку, 1 тонкий пучок зелені петрушки, 1 тонкий пучок зелені кропу, 0,5 склянки оливкової майонезу.
Наріжте тофу невеликими кубиками, додайте горошок і дрібно нашатковану зелень, перемішайте. Заправте салат майонезом, залиште в холодильнику на 2 години, потім подайте до столу.
Суп з соєвим фаршем
Вам знадобиться 2 л води, 120 г сухого соєвого фаршу, 3 невеликі картоплини, приблизно 300 г цвітної капусти, 1 морква, 1 цибулина, 4 столові ложки оливкової олії, 2 столові ложки томатної пасти, 3 столові ложки дрібно нашаткованої зелені петрушки і кропу, сіль і спеції за смаком.
Доведіть воду до кипіння, покладіть сухий фарш, очищений і нарізаний соломкою картоплю, розібрану на суцвіття і промиту кольорову капусту. Очистіть моркву і цибулю, дрібно наріжте, обсмажте на оливковій олії до золотистого відтінку, додайте томатну пасту і перемішайте. Згасите протягом 3 хвилин на слабкому вогні. Коли картопля злегка розм'якшиться, додайте в суп заправку, посоліть, доведіть до готовності під кришкою. Подайте до столу, розлив по тарілках і посипавши свіжою зеленню.
Картопляний суп на соєвому молоці
Вам знадобиться 2 л соєвого молока, 4 картоплини середньої величини, 2 столові ложки рослинної олії, 3 курячих яйця.
Очистіть і дрібно наріжте картоплю, відваріть на пару або в підсоленій воді, викладіть в друшляк і дочекайтеся стікання рідини. Доведіть до кипіння 1,5 л соєвого молока, покладіть в нього шматочки картоплі, прокип'ятіть. Залишилося холодне молоко збийте міксером з яєчними жовтками і рослинним маслом, потроху влийте в киплячий суп, постійно помішуючи. Подайте до столу в гарячому вигляді.
Риба з соєвим молоком
Вам знадобиться 1 стакан соєвого молока, 2 столові ложки соєвого борошна без додавання жиру, 500 г філе тріски, 1 велика цибулина, 1 невелика морква, 3 столові ложки оливкової олії, сіль і спеції за смаком.
Наріжте рибне філе невеликими шматочками, обваляйте в соєвому борошні й обсмажте на оливковій олії. Моркву і цибулю очистіть, дрібно наріжте. Покладіть в жаровню з антипригарним покриттям овочі і рибу (шарами), пересипаючи їх спеціями. Додайте сіль в соєве молоко, розмішайте до розчинення, залийте овочі та рибу. Поставте ємність в заздалегідь розігріту духовку на 15 - 20 хвилин. Подайте рибу до столу в жаровні.
Соєві відбивні в томаті
Вам знадобиться 200 г соєвих відбивних, 1 невелика цибулина, 1 столова ложка томатної пасти , 2 столові ложки рослинної олії.
Відваріть соєві відбивні на пару, наріжте невеликими шматочками. Лук обсмажте на олії, додайте томатну пасту, перемішайте. Додайте шматочки відбивних, розмішайте, доведіть до готовності на середньому вогні. Подайте до столу в гарячому вигляді. На гарнір приготуйте картопляне пюре або тушковані овочі.
Десерт з тофу
Вам знадобиться 3 столові ложки будь-якого джему, 3 столові ложки тофу, 3 волоських горіха.
Наріжте тофу невеликими кубиками, додайте товчені ядра волоських горіхів, розмішайте, підрум'яньте в духовці. Остудіть, розкладіть по прозорим креманкам, полийте джемом і подайте до столу.
Крем з соєвим борошном
Чи корисні соєві продукти?
Вам знадобиться 4 столові ложки цукру, 2 столові ложки соєвого борошна, 1 столова ложка пшеничного борошна, сіль на кінчику ножа, 0,5 склянки нежирного молока, 1 чайна ложка вершкового масла, ванілін за смаком.
Змішайте цукор з мукою, додайте сіль. Влийте молоко, збиваючи суміш міксером. Поставте ємність на вогонь, відваріть крем до загустіння, безперервно помішуючи. Додайте масло і ванілін, розмішайте. Використовуйте для прикраси пирогів і тортів, а також як десерт, який слід подавати в креманках.
(Фото: Igor Dutina, Patty Orly, Anna Hoychuk, shutterstock.com)





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.