15 помилок починаючого кулінара. Не вийшло цього разу - обов'язково вийде в наступний. Запасися оптимізмом і уважно вивчи 15 рекомендацій, які необхідно враховувати починаючому кулінарові.

1. Найпоширеніша помилка початківця кухаря: ти забула спробувати блюдо, коли його готувала.

Багато молодих кулінари довіряють рецептом і намагаються з максимальною точністю його виконати, але при цьому вони забувають, що кількість приправ, солі в отриманому рецепті - це всього лише результат чийогось смаку, який може і не збігатися з твоїм. Результат приготованого блюда також залежить від якості інгредієнтів, температурного режиму готування, вологості і навіть від якості посуду. Кулінарний рецепт - це не догма, яку не можна порушити. Головним контролером все одно повинен залишатися твій смак і смакові пріоритети твоїх близьких. У процесі готування страви, пробуй його сміливо, щось відіймеш, щось додавай, залежно від смаку страви.

2. Ти неуважно прочитала рецепт або не дочитала його до кінця.

Найчастіше буває так, що рецепт довгий, читати його до кінця нудно, швидко дещо прочитали, щось вхопили, що- то прогледіли. Найважливіша інформація, яку містить кулінарний рецепт, що містить всі тонкощі його приготування, знаходиться не в першому абзаці. Справжній кухар підходить до такої справи, як приготування нового блюда, критично, він спочатку ретельно вивчає рецепт, і тільки потім приступає до приготування. Візьми цю звичку за правило, і тоді у тебе не виникне таких ситуацій, що ти пообіцяв на вечерю корейку, а її слід було б за рецептурою замаринувати за добу до готування.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Щоденник кулінара - рецепт торта на дитяче свято

3. Занадто повна сковорідка і занадто маленька каструля

Важливим моментом у приготуванні страви є правильний розрахунок і правильне співвідношення обсягу продуктів і посуду, в якій ти будеш їх готувати. Не намагайся запхати цілу баранячу ногу в маленьку, але улюблену каструльку. Якщо продукти в сковороді або каструлі лежать тісно, то в кінцевому результаті страва вийде несмачне. На це є кілька причин. У набитою доверху посуді волога буде випаровуватися з м'яса, овочів або грибів нерівномірно. Крім того, тобі буде дуже незручно перемішувати або перевертати страву, і врешті-решт все сліпнется або пригорить.

Якщо ти любиш готувати картоплю фрі, то обов'язково для цього візьми глибоку сковорідку. Картошка вийде хрусткою, смачною і красивою, якщо їй буде просторо в посуді. А якщо ти переслідуєш мету прискорити процес смаження, то використовуй дві сковороди.

І пам'ятай, що в твоєму кухонному арсеналі повинен бути набір посуду millerhaus: запасися посудом самих різних розмірів і функціональності.

4. Порушення технології готування.

Буває, що якщо блюдо тушкувати на сильному вогні, воно втрачає свій смак. Якщо ти поспішаєш і готуєш на великому вогні, то процеси, що відбуваються в цей момент з їжею, відрізняються від необхідних рецептурою. В результаті смак страви зіпсований, або зовсім не такий, якого ти чекала. Якщо ти будеш готувати рагу з яловичини на сильному вогні, то воно буде жорстким, сухим, непрожевиваемим стравою. Яловичина не любить поспіху.

5. Помилка під час приготування страви з м'яса: забуваєш дотримуватися правил оброблення яловичини або баранини.

Професійний кухар завжди знає, як правильно нарізати м'ясо на шматочки. Розглянь м'ясо. Там є поздовжні волокна. Нарізати яловичину або баранину потрібно завжди поперек волокон. Саме такої технології нарізки ти повинна дотримуватися, коли ріжеш на шматочки м'ясо птиці або обрізати реберця для приготування печені, або обробляли м'ясо для біфштекса.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Як правильно вибрати м'ясорубку

6. Кухар занадто часто втручається в процес готування їжі.

Чи не втручайся в таїнство приготування їжі кожні 30-40 секунд, не заглядай безперестанку в духовку, не відкриєш кришку жаровні занадто часто. Запам'ятай, кулінарія - це творчий творчий процес. Суєта тут недоречна. А то можеш відразу розпрощатися з апетитною скоринкою і хрустким шматочком.

7. Недостатньо розігріта сковорода.

Якщо ти занадто поспішаєш, або просто у тебе не вистачило досвіду і ти в погано нагріту сковороду ллєш масло, то це може дуже сильно тобі пошкодити. Наприклад, цибуля - розквасило, гриби - зіпсуються. Перш ніж щось опускати в сковороду, послухай, шипить чи масло. Якщо ні, то значить, ще рано, почекай ще трохи. Потрібна температура - це принципово важливо для гасіння овочів, створення хрусткої скоринки, отримання соковитого шматочка м'яса. А також запам'ятай, хороший жар допоможе запобігти прилипання. Якщо ти задумала спекти млинці, то сковорідка повинна бути майже червоною.


Тоді твої млинці не будуть прилипати, а рівномірно розподіляться по всій поверхні сковороди.

8. Помилка в приготуванні м'яса - невикористання термометра.

Чи не відмахуйся від цієї ради, думаючи: авось і так зійде, в такому випадку ти можеш розпрощатися з апетитним смаженим курчам, дивовижної яловичої вирізкою або відмінним рагу з баранини. Термометр - штучка недорога, але вже дуже корисна. Скористайся їм, і твої страви завжди будуть на висоті. Ти ж помічала, що в кожному рецепті є рекомендація, при якій температурі готувати або випікати. Сучасний термометр для кухні оснащений спеціальним датчиком, який дозволяє встановлювати потрібний температурний режим. А ти не будеш постійно стояти біля плити. Такий термометр подасть сигнал, коли м'ясо буде готове.

9. Помилка не давати м'ясу часу "відпочити".

М'ясо - це такий продукт, який не любить поспіху. Готуй його спокійно, не поспішаючи. Якщо ти готуєш великий шматок м'яса, то після того як ти його дістала з духовки, не поспішай подавати його відразу до столу: м'ясо потребує "відпочинку" при кімнатній температурі, тоді і смак його буде насиченим, і соки, які збираються в центрі шматка , встигнуть розійтися по всьому шматочку. Твоє страва вийде соковитим і ніжним. Якщо ти готуєш м'ясо птиці, то це правило теж дотримуйся. Стейк з птиці або куряча грудка вимагають всього 5 хвилин "відпочинку", а ось печені з яловичини або баранини потрібно хвилин 20.

10. Овочі вчасно не охолодили у крижаній воді.

Справжній кухар ніколи не забуде облити щойно зварені овочі холодною водою. Справа в тому, що якщо під кінець 7-й хвилини варіння в киплячій воді овочі обдати холодною водою, вони не втратять свій колір. Тоді твоя квасолю або спаржа залишиться яскраво-зеленою, а буряк яскраво-бордовою. Запам'ятай, найголовніше - ця процедура робиться на 7-й хвилині після закипання. Навіть якщо ти знімеш овочі з вогню і залишиш на столі охолоджуватися, то цього для них буде недостатньо, вони стануть в'ялими і потемніють.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Міняємо шкідливі і калорійні продукти на здорову їжу

11. Помилка при процесі маринування - сіль і приправи залишаються в маринаді або паніровці.

Коли ти марінуешь продукти, то обов'язково до складу маринаду входить сіль і спеції, використаний маринад ми просто виливаємо. В результаті у тебе виходить недосолена риба, м'ясо або птах. Справа в тому, що ти все солі і смак приправ залишила в маринаді. Запам'ятай, що сіль по-різному вбирається продуктами, а деякі маринади і зовсім нейтралізують її дію. Тут теж є секрет: потрібно солити їжу вчасно. Наприклад, якщо ти готуєш курку, яка маринувалася в апельсиновому соку, то в такому маринаді курка мало поглинає солі. Не забудь підливати маринад в процесі смаження. Якщо твоя посуд боїться кислого середовища, то курку можна посипати сіллю з маринаду вже після смаження.

12. Продукти не встигли розморозити завчасно.

Якщо ти заздалегідь не встигла розморозити продукти, то в результаті у тебе страва буде погано просмаженим. Найчастіше воно виходить так: зверху згоріло, а всередині залишилося сире. Обов'язково: якщо ти плануєш готувати страви із замороженого м'яса, то доведи процес розморожування до кінця. Краще, звичайно, якщо ти це зробиш при кімнатній температурі. Якщо ти це робитимеш в окропі, то м'ясо в процесі готування раскиснет і насититься зайвої вологою.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: 5 рецептів домашнього дієтичного печива

13. Не враховується специфіка кухонного обладнання.

Якщо ти не ознайомилася з особливостями своєї духовки, то вона може підвести тебе в самий невідповідний момент. Якщо ти запросила друзів на вечерю і пообіцяла їх здивувати новим блюдом, то перевір, як працюватиме духовка, заздалегідь, особливо якщо вона у тебе нова. Найголовніший недолік нових духовок - вони довго прогріваються. Хоча старі духовки прогріваються нерівномірно.

14. Додавання дешевих інгредієнтів.

Якщо ти хочеш з дешевих продуктів приготувати смачну страву, то, швидше за все, у тебе це не вийде. Якісні та свіжі продукти - ось запорука кулінарної перемоги. Намагайся по можливості використовувати високоякісні інгредієнти, особливо це стосується таких продуктів, як сир, овочі, риба, м'ясо.

15. Кухня - не місце для песиміста

Якщо ти готуєш страву, а результат не задовольняє тебе, не переймайся. Постарайся проаналізувати весь процес готування і виявити причину невдачі. Якщо ти врахуєш всі рекомендації, то обов'язково у тебе вийде відмінне чудове блюдо, яке здивує твоїх гостей.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: 20 модних хобі сучасних домогосподарок





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.