Напевно серед нас знайдуться любителі молодого і ніжного м'яса - телятини, яке не тільки багате багатьма корисними речовинами, але і належить до групи дієтичних продуктів. Крім того, для приготування цього м'яса не потрібно багато часу - воно готується дуже швидко, та й підходить для різних подій - як для святкового столу, так і для щоденного сімейного обіду або вечері. Миру сьогодні відомо безліч рецептів приготування телятини, причому вона може піддаватися будь-якого з відомих способів теплової обробки м'яса: жаренню, гасіння, варінні. Найчастіше телятина зустрічається в числі інгредієнтів, що входять до страви французької кухні. Одна зі страв, до складу якого входить телятина, - рецепт стейків в червоному вині.

Стейки телятини в червоному вині

Ця страва відноситься до французької кухні і в готовому вигляді воно являє собою апетитні і ніжні шматочки м'яса в соусі.

Для приготування знадобиться:

- 2 ст. л. рослинної олії;

- 2 часникових зубчики;

- 3/4 ст. червоного вина (сухого);

- чверть води;

- 1,5 ч. л. соєвого соусу;

- 60 г вершкового масла (заздалегідь розділіть його на 3 шматочки по 20 г);

- 1 ст. л. зелені петрушки (рубаною);

- сіль за смаком;

- чорний перець (мелений).

У якій кількості тут повинна бути телятина? Рецепт розраховується на 4 стейка, які товщиною будуть не більше 1,5 см. Цей обсяг приблизно і складе масу в 0,5-0,6 кг. Ці стейки потрібно відбити молотком, після чого посолити і поперчити з двох сторін. Поставте на плиту сковороду і розжарите її. Як тільки це відбудеться, влийте в неї ложку рослинної олії і покладіть стейки. Їх потрібно смажити на самому сильному вогні з обох боків до середньої готовності - близько двох хвилин з кожного боку. Після цього викладіть стейки на блюдо і прикрийте їх фольгою.

Тепер необхідно зайнятися обжаркой часнику, який попередньо дрібно робиться. Смажиться він на розпеченій сковороді з додаванням ложки рослинної олії. Причому, якщо ви смажите його на тій же сковороді, що і телятину, - не забудьте злити використане масло. Після 30 секунд обсмаження додайте в часник вино і доведіть масу до кипіння, а потім продовжуйте варити її на середньому вогні протягом декількох хвилин. За цей час соус повинен уваритися вдвічі. Після цього додайте в нього воду, соєвий соус і сік, який напевно вже встиг витекти на блюдо з обсмажених стейків. У цьому складі варіть соус ще протягом 4 хвилин, поки його об'єм знову не зменшиться наполовину. Потім вогонь потрібно зводите до мінімуму і додаєте в сковороду по одній частині вершкове масло, розділене до цього на три шматочки. Потім ретельно розмішуйте соус до того моменту, поки він не стане густим. У самому кінці готування соусу в нього додається петрушка. Вся маса ще раз ретельно розмішується і нею можна заливати стейки.

А зараз хотілося б представити ще одну страву, основним інгредієнтом в якому виступає телятина, - рецепт приготування смаженої телятини в соусі з білого вина.

Смажена телятина в соусі з білого вина

Для приготування знадобиться:

- 700 г телячої вирізки;

- 1 головка цибулі;

- 1 ст.


л. соняшникової олії;

- 300 мл вершків;

- 20 г вершкового масла;

- 0,125 мл білого вина;

- петрушка ;

- сіль;

- перець.

Відразу ж хотілося б дати дуже потрібну пораду: перед початком приготування покладіть м'ясо на 10 хвилин у холодильник, так як це значно полегшить вам здійснення першого етапу приготування страви - нарізки м'яса.

Для приготування смаженої телятини поставте сковороду на сильний вогонь і розжарити на ній рослинне масло. Після цього покладіть нарізане брусочками м'ясо і починайте обсмажувати, постійно помішуючи, протягом декількох хвилин. Прибравши м'ясо зі сковороди, залиште на ній вийшов сік і на середньому вогні розтопіть тут вершкове масло, після чого покладіть нарізану ріпчасту цибулю і борошно. Отриману масу потрібно добре перемішати. Коли вона злегка підрум'яниться, влити в неї вино, а потім вершки. У такому складі масу доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Як тільки соус буде готовий, додайте на сковороду обсмажене м'ясо і посипте петрушкою. Посоліть, поперчіть і можете подавати на стіл.

І, нарешті, ще один рецепт приготування телятини - печеня з телятини з помідорами.

Печеня з телятини з помідорами

Ця страва має багату історію, так як воно дійшло до нас з давніх часів. Його батьківщиною є старовинна французька провінція Прованс.

Для приготування знадобиться:

- 1200 г телятини;

- 1 кг свіжих помідорів;

- 3 головки цибулі;

- 3 зубки часнику;

- 0,125 г копченого свинячого сала;

- 1 гілочка базиліку, чебрецю, розмарину;

- 1 шматок цукру рафінаду;

- 4 ст. л. соняшникової олії;

- 60 г вершкового масла;

- сіль і чорний мелений перець за смаком

Приготування цієї страви варто почати з очищення помідорів від насіння і шкірки , а також очищення і нарізання ріпчастої цибулі. Потім обсмажте цибулю з рослинним (2 ст. Л.) І вершковим маслом (20 г), і тільки після цього додайте помідори, часник (який перед цим не потрібно чистити), а також базилік, чебрець, розмарин і цукор. Отриману масу потрібно поперчити і посолити.

Далі в окремій каструлі готується телятина. Рецепт цієї страви передбачає її обжарку на дні каструлі в залишився кількості рослинного і вершкового масел. У той момент, коли ви помітите, що помідори ужарітся, приберіть із загальної маси часник і, переклавши вміст в каструлю, в якій готується м'ясо, накрийте її кришкою. Зменшивши вогонь до мінімуму, залиште гаситися на 1,5 години.

Тим часом візьміться за приготування сала. Нагрійте в окремій каструлі воду і в момент її закипання покладіть туди нарізане сало. Потримавши його в киплячій воді близько 3-х хвилин, дістаньте і, процідивши, висушіть на промокальним папері.

Коли м'ясо буде готове, його потрібно викласти на блюдо, додати до нього сало і помідори. Як гарнір можна використовувати обсмажений на вершковому маслі картопля.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.