Суп з оленини.

Суп з оленини - блюдо для справжніх мисливців і істинних гурманів. Це дієтичне, пісне м'ясо трохи нагадує яловичину, але має своєрідним, неповторним смаком. Оленіна надає перших страв темне забарвлення, вони виходять дуже густими і наваристими. З оленини можна зварити навіть борщ, але сьогодні ми звернемося до більш традиційних для цього виду м'яса рецептами.

Фінська суп з оленини - рецепт

Інгредієнти:

  • оленина (фарш) - 300 г;
  • картопля - 4 шт.;
  • селера (корінь) - 200г;
  • морква - 2шт.;
  • пастернак (корінь) - 2шт.;
  • цибулю порей - 1 шт.;
  • ялівець (ягоди) - 8 шт.;
  • лист лавровий - 2 шт.;
  • перець чорний (горошок) - 3 шт.;
  • розмарин - за смаком;
  • масло рослинне - для смаження;
  • сіль - за смаком.

Приготування

Розморожений фарш обсмажуємо в чавунці на рослинному маслі. Додаємо нарізані півкільцями цибулю, брусочками - морквину, кубиками - коріння селери і пастернаку. Перемішуємо і приправляем лавровим листом, розчавленими ягодами ялівцю, горошком перцю і гілочкою розмарину. Смажимо все разом не більше 3 хвилин, заливаємо водою, щоб покрило, і варимо 15 хвилин.

Додаємо крупно нарізану картоплю, і, якщо є, трохи оленячого фаршу холодного копчення - це посилить аромат. Доливаємо води до бажаної густини супу, солимо за смаком.


Накриваємо кришкою і варимо ще 15 хвилин, поки картопля не стане м'якою. Знімаємо чавунець з вогню. Якщо вистачить терпіння - даємо настоятися супчику ще півгодини.

Бульйон з оленини з грінками

Інгредієнти:

  • грудинка оленяча - 600 г;
  • цибуля - 1 шт.;
  • селера (корінь) - 1/4 шт.
  • селера (зелень) - 1 гілочка;
  • перець чорний (горошок) - 6 шт.;
  • перець духмяний (горошок) - 3 шт.;
  • ялівець (ягоди) - 6 шт.;
  • часник - 2 зубчики;
  • майоран - 1 ст. ложка;
  • сіль, перець чорний мелений - за смаком.

Для грінок:

  • сало - 50 г;
  • хліб чорний - 200 г.

Приготування

Суп з оленини.

Як правильно варити оленину? У киплячу воду кидаємо надрізану навхрест цибулину, корінь селери, горошки перців і розполовинений ягоди ялівцю. Кладемо вимиту, розрізану на частини грудинку. Саме це м'ясо оленя найбільше підходить для бульйонів. Варитися воно близько 2 годин, але солити потрібно не відразу, а тільки після закінчення першої години. Коли оленина стане ніжною та м'якою, виловлюємо її разом з корінням. Бульйон проціджуємо, додаємо роздавлений часник і майоран, перчимо і доводимо до кипіння. Розливаємо по тарілках, кладемо в кожну по кілька обсмажених на салі грінок. Окремо подаємо варену оленину з хріном.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.