Страви з козлятини.

Розведення кіз - одна з найбільш успішно розвивалися галузей сільського господарства практично в усьому світі. Ці тварини не надто вимогливі до їжі, невибагливі у догляді і при цьому дають цінне молоко, шерсть, шкуру і м'ясо, яке зазвичай не заражається паразитами. Козлятина є дуже цінним білковим продуктом. Козине м'ясо на вигляд світліше баранини і менш жирне, його цілком можна віднести до дієтичних продуктів. Приготування різних страв з козлятини схоже на приготування їжі з м'яса ягняти, которомуона практично не поступається за смаком і поживними властивостями.

Найбільш смачним вважається м'ясо козенят і відгодованих ярок. При правильному забої та обробленні воно не має специфічного запаху іотлічается особливо ніжним смаком і соковитістю.

Перед приготуванням страв з козлятини м'ясо дорослих тварин краще маринувати у світлому столовому вині з застосуванням ароматних трав, сухих спецій, фруктів, ягід, цитрусових і часнику. Маринують зазвичай не більше доби (залежить від статі і віку тварини), хоча б години 4.

Добре готувати страви з козлятини в духовці, оскільки запікання - відносно здоровий спосіб термічної обробки продуктів.

Як приготувати козлятину в духовці?

Готуємо порційне печеня в горщиках.

Інгредієнти на 1 порцію:

  • козлятина - 170-200 г;
  • вино світле столове - 1-2 склянки;
  • картопля - 1-2 шт. середнього розміру;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.;
  • перець солодкий червоний - 1 шт. дрібний;
  • лавровий лист - 1-2 листа;
  • перець-горошок - 2-3 шт.;
  • гвоздичка - 1 бутончік;
  • часник - 1 зубчик;
  • часточка лимона - 1 шт.;
  • сіль - за смаком;
  • зелень ароматна (петрушка, кінза, кріп, естрагон, чебрець, базилік, розмарин, любисток) - по 1 гілочці.


Приготування

Приготування козлятини - процес нескладний: нарізане шматочками приблизно по 30 г м'ясо, замарінуем у вині зі спеціями хоча б години на 4.

У кожен з горщиків покладемо на дно трохи козячого жиру, а зверху шматочки м'яса і маленьку очищену цибулину цілком. Додамо лавровий лист, перець-горошок, гвоздичку. Заллємо водою так, щоб покрило на 2 пальці, додамо трохи вина, трохи присолити і перемішаємо. Закриємо горщики кришками і відправимо в духову шафу, попередньо розігрітий до середньої температури хвилин на 40-50 (залежить від м'яса). Після закінчення зазначеного часу витягаємо горщики з духовки, виймаємо цибулинки і викидаємо. Додаємо в кожен горщик картопля шматочками і перець, нарізаний короткою товстою соломкою, підливаємо трохи води. Страви з козлятини. Перемішуємо. Накриваємо горщики і відправляємо в духову шафу ще хвилин на 20. Готове жарке приправляем часточкою лимона, нарізаним дрібно часником, гострим червоним перцем і подрібненою зеленню. Подаємо в горщиках з коржиками і столовим вином.

Тушкована козлятінатоже дуже смачна. Приготування тушкованою козлятини виглядає приблизно також, як приготування тушкованою баранини або телятини.

Якщо ви взагалі любите готувати різне м'ясо, то для більшої різноманітності пропонуємо вам спробувати тушковану оленину або ж поекспериментувати з кроликом в сметанному соусі.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.