Лобіо по-грузинськи.

Лобіо - страва грузинської кухні, основою якого є зелена стручкова або будь-яка суха квасоля. Різноманітність рецептів цього національного частування обчислюється десятками і кожен з варіантів смачніше свого попередника. Готувати лобіо - ціла наука, в якій ми з вами розберемося в цій статті.

Лобіо - класичний рецепт

У класичному рецепті ми постараємося розібратися у всіх деталях приготування справжнього грузинського лобіо для того, щоб надалі застосовувати вивчену техніку в приготуванні інших варіантів цієї страви.

Інгредієнти:

  • квасоля - 2 ст.;
  • цибуля ріпчаста - 3 шт .;
  • часник - 3 зубчики;
  • перець чилі - 1 стручок;
  • петрушка - 1 пучок;
  • рослинне масло, сіль , перець - за смаком.

Приготування

Квасоля замочуємо на ніч, вранці зливаємо стару воду і заливаємо свіжу, ставимо бобові на вогонь і варимо до м'якості. Зазвичай рецепт лобіо з червоної або стручкової квасолі увазі разваривание останньої, з подальшим разминанием до необхідної консистенції.

Загалом, поки квасоля вариться, кубиками нарізаємо лук, обсмажуємо його до золотистого кольору і за пару хвилин до готовності видавлюємо в пассировку пару зубчиків часнику.

Коли квасоля буде готова її необхідно злегка розім'яти або перетворити на пасту - вирішуєте ви, головне - не зливати воду, що залишилася, вона повинна покривати боби для того, щоб лобіо вийшло рідкуватим. Коли квасоля Розім'яті - закладаємо зажарку, рубану зелень, трохи чилі (без насіння), і 2 зубчики часнику, зменшуємо вогонь і приправляем блюдо сіллю і перцем за смаком (зверніть увагу: квасоля під час варіння солити не потрібно).

Подаємо блюдо в гарячому або холодному вигляді, з лавашем або кукурудзяної коржем.

Лобіо з квасолі з томатами і горіхами

Від рецептів класичних перейдемо до більш модернізованим. Хоч лобіо з волоськими горіхами - рецепт перевірений часом, томати в гаряче блюдо стали додавати відносно недавно, і від цього лобіо значно виграло в смаку.


Інгредієнти:

  • квасоля стручкова - 500 г;
  • томати у власному соку - 500 г;
  • волоські горіхи (очищені) - ст.;
  • ріпчасту цибулю - 2 шт.;
  • часник - 4 зубчики;
  • сіль, перець - за смаком;
  • кінза - для прикраси.

Приготування

Перед тим як зробити лобіо, стручки квасолі обшпарюємо і розрізаємо навпіл, після гарненько розварюються в прісній воді. Поки квасоля вариться - займемося томатам, їх необхідно очистити від шкірки, нарізати шматочками і протушкувати 2-3 хвилини приправивши сіллю і перецем. Потім розм'якшені томати потрібно пропустити через м'ясорубку, сито або блендер, загалом, перетворити на пюре будь-яким способом. Після, ріпчасту цибулю нарізаємо і засмажуємо з часником.

Коли квасоля буде готова, додаємо її до томатного пюре, туди ж відправляємо зажарку, зелень кінзи і спеції за смаком. Лобіо практично готове, залишилося протушкувати його ще 10-15 хвилин і можна подавати до столу.

Лобіо з куркою - рецепт

Лобіо - це страва пісне, однак якщо ви не дотримуєтеся дієти, додайте в рецепт трохи курки, яловичини або баранини, від цього страва стане більш ситним і наваристим.

Інгредієнти:

  • квасоля червона - 500 г;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.;
  • куряче філе - 100 г;
  • кінза - 1 пучок;
  • тархун - 1 пучок;
  • часник - 2 зубчики;
  • базилік - 1 пучок;
  • цибулю порей - 50 г;
  • Лобіо по-грузинськи.
  • сіль - за смаком.

Приготування

Квасоля заливаємо водою, проварюємо 20 хвилин, а після тушкуємо, слив воду, ще 20 хвилин. Потім лобіо повторно заливаємо водою або бульйоном і варимо знову 20 хвилин. Ріпчасту цибулю подрібнюємо і відправляємо в каструлю з квасолею на 15 хвилин. Зелень і часник подрібнюємо і закладаємо до квасолі за 7-10 хвилин до готовності. Наступним в каструлю йде куряче філе: його нарізають тонкими смужками і відправляють в каструлю за 5 хвилин до готовності. Приємного апетиту!





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.