Хашлама: рецепт.

Блюдо хашлама, смачне і корисне, вельми популярне у жителів Кавказу, та й не тільки. Приготування хашламу - справа нескладна навіть для тих, хто не дуже любить готувати.

Існує безліч варіативних особливостей приготування цієї страви, напевно, в кожній кавказької сім'ї є свій особливий рецепт приготування хашламу. Можна все ж виділити і загальний принцип приготування - це м'ясо з овочами, укладене шарами в сотейник або казан і зварене (або тушковане) у власному соку.

Як готувати хашламу?

Інгредієнти:

  • близько 1 кг баранячого або телячого м'яса, краще на кістки;
  • 500 г ріпчастої цибулі;
  • 500 г стиглих щільних помідорів;
  • 500 г солодкого перцю;
  • 200 г моркви;
  • 1 стакан столового червоного або рожевого несульфітовані вина (краще домашнього );
  • зелень (петрушка, кінза, базилік, естрагон);
  • сіль;
  • перець духмяний горошком;
  • гвоздика;
  • перець чорний мелений.

Приготування:

Як приготувати хашламу з баранини або телятини? Укладаємо половину нарізаної кільцями ріпчастої цибулі в товстостінну посуд (казан або сотейник). Зверху викладаємо м'ясо, нарізане досить великими шматками. Очищений солодкий перець нарізаємо крупно і викладаємо на м'ясо зверху. Бланшуємо помідори і очищаємо від шкірки (можна цього не робити). Нарізаємо помідори великими скибочками і викладаємо на перець. Останнім шаром викладаємо залишився нарізану цибулю і моркву, нарізану дрібними брусочками. Заливаємо сумішшю столового вина і води. Можна використовувати пиво (без консервантів) або просто воду. Прикриваємо кришкою і ставимо на малий вогонь. М'ясо та овочі скоро пустять сік, в якому все буде варитися. Тушкуємо до повної готовності м'яса, не перемішуючи! Готову хашламу акуратно розкладаємо в порційні тарілки або супові чашки, додаємо подрібнену зелень і часник, приправляем перцем чорним і червоним, і можна подавати до столу.


Подамо до хашламу лаваш або коржі.

Хашлама з птиці

Смачно виходить і хашлама з курки або індички. Страви з індички, до речі сказати, вельми популярні на Кавказі. Хашлама з м'яса птиці виходить легкою і ніжною - така їжа дуже добре засвоюється організмом, її можна рекомендувати для дієтичного харчування.

Інгредієнти:

  • 2 -3 курячих стегенця;
  • 2-3 цибулини;
  • 2 моркви;
  • 5-6 щільних стиглих помідорів середнього розміру;
  • 4-5 зубчиків часнику;
  • 2-3 солодких червоних перцю;
  • 1 невеликий цукіні;
  • ще знадобиться склянка столового білого або рожевого несульфітовані вина;
  • зелень (базилік, петрушка, кінза, естрагон);
  • сухі спеції - за смаком.

Приготування:

Всі підготовлені попередньо інгредієнти викладаємо шарами в глибокий сотейник (можна казан) або товстостінну каструлю. Першим шаром - ріпчасту цибулю, нарізану кільцями. Зверху - моркву, нарізану Хашлама: рецепт. брусочками, потім - досить крупно нарізане м'ясо (без кісточок). Наступним шаром - солодкий перець, нарізаний досить крупно. Далі, останнім шаром, викладаємо кабачок цукіні і скибочки помідорів. Заливаємо сумішшю вина з водою, додаємо спеції (перець-горошок, лавровий лист, гвоздика тощо) і ставимо на вогонь, прикривши кришкою. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до самого малого і варимо до готовності м'яса. Слід врахувати, що м'ясо індички вариться довше. Готову хашламу з курки або індички розкладаємо порційно в тарілки і супові чашки, приправляем меленим чорним і червоним (можна свіжим) перцем, приправляем подрібненою зеленню і часником. Можна подавати до столу з лавашем або коржиками.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.