Морська комора: омари. Омари - це досить великі десятиногие ракоподібні, що живуть і в теплих і в холодних океанічних водах практично по всьому світу.
Дані морепродукти нагадують звичайних раків, мають потужні клешні, можуть досягати 50 сантиметрів в довжину і важити до 4 кілограмів. Трапляються і більші екземпляри, але, на думку гурманів, найсмачнішими є ракоподібні величиною до 25 сантиметрів і вагою приблизно 800 грамів, тому найбільш цінними вважаються норвезькі (атлантичні) омари. Крихітні ракоподібні, що живуть в Індійському океані, також мають неповторний насичений смак. А ось американський (північний) омар, вражає скоріше розмірами, ніж смаковими властивостями.
Морська комора: омари.
М'ясо міститься в ніжках, потужних клешнях, хвості, має ніжною консистенцією і вишуканим смаком. Воно є цінним джерелом протеїнів і корисних речовин, таких як цинк, йод, фосфор, калій, магній, вітаміни групи В, вітамін Е та інші. Також в їжу вживають ікру і печінка ракоподібного.
Омари рекомендовані при відновленні здоров'я після стресів і надмірних фізичних навантажень, а також для корекції ваги, так як в 100 грамах м'яса даного морепродукту міститься всього 72 ккал і відсутні вуглеводи .
Як вибирати омарів
Омари надходять на реалізацію в варено-мороженому, консервованому і свіжому вигляді. Живі ракоподібні до моменту продажу містяться в морській воді в окремих продуктових акваріумах, так як погано переносять сусідство побратимів: нападають і стрижуть один одному клешнями вуса.
Чим подвижнее вуса і чорні блискучі оченята омара, тим він свіже. На панцирі ракоподібних не повинно бути подоби білої павутини. Якщо живих омарів тримають не в акваріумах, а на спеціальному льоду, то одним з ознак їх свіжості буде скручений хвіст.
Як готувати омара
охолоджених омара можна зберігати в холодильнику не більше доби. Найпростіший спосіб приготування свіжого морепродукту - відварювання. Роблять це таким чином:
- омара промивають у холодній воді, злегка потерши його щіткою;
- опускають головою вниз в ємність з киплячою підсоленою рідиною і знову доводять до кипіння, перший 5 хвилин утримуючи ракоподібне під водою дерев'яною лопаткою;
- потім зменшують вогонь, накривають каструлю кришкою і готують морепродукт ще 5-10 хвилин.
- у воду додають лавровий лист, гілочки кропу або кінзи, корінь імбиру, запашний перець.
Заморожені ракоподібні продаються вже вареними, тому їх готують так само, як і лангустів. Зберігати морепродукт у відварному вигляді в холодильнику можна близько двох діб.
Це цікаво! Спочатку різні за забарвленням, при варінні омари набувають однаковий, яскраво-червоний колір - саме по ньому визначається готовність морепродукту.
Страви з омара
У кулінарії омари вважаються визнаним делікатесом. Найпоширеніші способи приготування цього ракоподібного - відварювання і запікання на грилі. М'ясо омара використовується для створення супів, закусок, салатів, суфле, а також застосовується в якості начинки для піци, пирогів і пр. Це воістину інтернаціональний продукт: французи використовують бульйон з омарів для приготування пончиків з морепродуктами; японці додають м'ясо омара в суші і пельмені, в азіатських країнах ракоподібне тушкують у воді з імбиром і часником; а на Ямайці з нього варять пряний рибний суп.
Кошики з омарами
Інгредієнти:
Для тесту:
- 200 грамів пшеничного борошна;
- 100 грамів вершкового масла;
- 2 яйця;
- сіль.
Для заправки кошиків з тіста :
- 250 грамів м'якоті консервованого омара;
- 300 грамів салату кочанного або пекінської капусти;
- 150 грамів майонезу;
- 2 помідори черрі;
- 1 огірок ;
- анчоуси - 4 шт.;
- 1 стакан каперсів;
- оливки - 8 шт.;
- 1 яйце.
Приготування.
Масло з борошном порубати до отримання дрібної крихти, додати яйця, і сіль за смаком. Замісити круте тісто, поставити в холодильник. Охолоджене тісто розкачати невеликими кружечками, розкласти в змащені вершковим маслом або маргарином формочки, і випікати при температурі 180 градусів.
Нарізати помідори черрі часточками, огірки і варене яйце - кружечками.
нашаткувати м'ясо омара і салат, змішати, заправити майонезом. Викласти отриману масу в кошики, прикрасити помідорами, яйцем, огірками, анчоусами, каперсами та оливками.
Морська комора: омари.
Літній салат з омарів
Інгредієнти:
- м'ясо двох-трьох омарів;
- 2 склянки зерен свіжої кукурудзи;
- солодкий перець - 1 шт.;
- зелені боби - 2 склянки;
- головка ріпчастої цибулі.



Приготування.
Боби нарізати, відварити в підсоленій воді. Кукурудзу також відварити. Нарізати цибулю і перець, змішати з бобами і зернами кукурудзи. Поставити на 30 хвилин у холодильник.
Витягти м'ясо з клешнею і хвостовій частині омарів. Крупно нарізане м'ясо перемішати з овочевою основою. Подавати на листі салату.
Крем-суп з омарів
Інгредієнти:
- 1 стакан курячого бульйону;
- 500 грамів вареного, дрібно нарізаного м'яса омара;
- половина головки ріпчастої цибулі;
- 2 склянки молока;
- борошно і вершкове масло - по 2 столових ложки;
- 1 щіпка меленого кайенского перцю;
-? чайної ложки солі;
- грінки.
Приготування.
Лук тушкувати в невеликій сковороді на середньому вогні в чверті склянки бульйону, близько 5-7 хвилин. Вершкове масло розтопити в каструлі на слабкому вогні. Повільно вводити в масло борошно, збиваючи вінчиком і доводячи масу до консистенції сметани. Поступово влити бульйон, що залишився, потім молоко, продовжуючи збивати масу віночком. Додати сіль, цибуля і перець, перемішати. Збити суп у блендері, знову перелити в каструлю, нагріти, але не кип'ятити. М'ясо омара додати в порційні тарілки. Подавати до столу з грінками.
Морська комора: омари.
Спаржа з омаром в апельсиново-вершковому соусі
Інгредієнти:
- 100 грамів м'яса омара;
- 60 грамів спаржі;
- 30 грамів голландського сиру ;
- 100 мл вершків;
- 30 мл апельсинового соку;
- 10 грамів імбиру;
- сіль і мелений перець - за смаком.

Приготування. Омара відварити і акуратно вийняти м'ясо з панцира. Клешні зберегти - вони знадобляться для оздоблення. Вершки і апельсиновий сік змішати, додати дрібно нарізаний імбир. Варити на слабкому вогні до загусання. Посолити, поперчити, перемішати, прогріти м'ясо омара в соусі.
Спаржу промити, обрізати здерев'янілі кінчики і відварити в киплячій воді (сіль і цукор додати за смаком). Гарячу спаржу і омара викласти на тарілку, декорувати клешнями і тонкими смужками сиру.
Морська комора: омари.
Піца з омарами, анчоусами і зеленим горошком
Інгредієнти:
Для тіста:
- 2 столових ложки цукру;
- 20 грамів сухих дріжджів;
- 1,5 склянки води;
- 2 десертних ложки вершкового масла;
- 600 грамів пшеничного борошна;
- сіль.
Для начинки:
- 1 столова ложка будь-якого рослинного масла;
- 500 мл томатного пюре;
- сіль - за смаком;
- 300 грамів сиру;
- 250 грамів анчоусів;
- 350 грамів м'яса омарів;
- 150 грамів печериць;
- 1 стакан маслин;
- помідори - 2 шт.;
- 100 грамів консервованого зеленого горошку.
Для соусу:
- 2 десертних ложки лимонного соку;
- півсклянки майонезу.
Приготування.
Змішати дріжджі з цукром, додати півсклянки води, перемішати і поставити в тепло на 30 хвилин. В іншій мисці розтерти вершкове масло з сіллю, влити півсклянки води, все ретельно перемішати, з'єднати з опару. В отриману масу додати воду, що залишилася, всипати борошно і замісити тісто. Потім розділити його на п'ять-шість частин, розкачати коржі і залишити ще на 30 хвилин.
Скропити рослинним маслом тісто, викласти на нього томатне пюре, посипати тертим сиром, посолити. Філе анчоусів викласти гратами, заповнити комірки решітки нарізаними маслинами, печерицями, м'ясом омарів і скибочками томатів. Прикрасити зеленим горошком. Випікати протягом 25-30 хвилин при температурі 180 градусів.
Приготувати соус з майонезу і лимонного соку, полити їм піцу. Подавати до столу гарячою.
Морська комора: омари.
Це цікаво! Якщо вам наснилися морські раки, тлумачення сну може бути як хорошим, так і поганим. Живий омар сниться до приємної зустрічі, знайомству або морської подорожі, але бачити мертвого раку не до добра: вас чекають сварки і неприємності, які, тим не менш, не призведуть до серйозних наслідків. Якщо уві сні ви готували омара або замовили блюдо з нього в ресторані, то ваше положення в суспільстві покращиться, можливо, незабаром ви займете високий пост. Подавати у сні омара до столу - до приходу швидких гостей; ловити омара - на щастя в подружньому житті.
Смачного і нових кулінарних шедеврів!
Аудиоверсия статті:





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.