Морська комора: лангустіни. лангустина відносяться до загону десятиногих ракоподібних. Розмір цих морських мешканців, що володіють міцним панциром яскраво-оранжевого або рожевого кольору, варіюється від 15 до 25 сантиметрів, а довгасті тонкі клешні у формі кілець вважаються їх відмінною рисою. Лангустіни зустрічаються у водах Середземномор'я, Атлантики і Північного моря. Мешкають на глибині від 45 до 250 метрів на м'яких ділянках дна, де риють печери, покидаючи свій притулок тільки ночами для пошуку прожитку. Також лангустінів розводять в Норвегії.
М'ясо даного морепродукту ніжне, м'яке, з прекрасними смаковими характеристиками і дієтичними властивостями (у 100 грамах всього 90 ккал). Крім цього, воно є цінним джерелом білка і практично невичерпного кількості корисних елементів, таких як кальцій, йод, фосфор, цинк, магній, залізо, селен і мідь. Подібний склад компонентів нормалізує обмін речовин, сприятливо впливає на кровоносну систему, благотворно впливає на стан волосся і шкіри. Крім того, м'ясо лангустінів є відмінним антидепресантом.
Морська комора: лангустіни.
Але, незважаючи на безперечну користь, м'ясо цих ракоподібних протипоказано людям з хронічними захворюваннями серця, судин і підвищеним вмістом холестерину в крові.
Як вибирати лангустінів
лангустина надходять на реалізацію в варено-мороженому і свіжому вигляді. На жаль, при заморожуванні ці морепродукти частково втрачають свої чудові смакові властивості, тому вважається, що лангустінів найкраще купувати в живому вигляді, при цьому вони повинні бути розфасовані - кожен в окрему, так звану, "трубу". Такий товарний вигляд свідчить не тільки про безспірне якості морепродукту, але і є необхідним заходом обережності, так як лангустіни досить агресивні.
Свіжий делікатес нескладно визначити за панциру рожевого кольору, рухомим блискучим очам, відсутності рибного запаху і делікатному смаку з солодкими нотами.
Як правильно приготувати лангустінів
У кулінарії використовується тільки хвостова частина лангустина. Клешні ракоподібного не містять придатного в їжу м'яса, хоча і можуть використовуватися для приготування бульйонів. Зазвичай лангустінів відварюють цілком, при цьому заморожені морепродукти попередньо розморожують, але не більше 6 годин.
Після термічної обробки ці ракоподібні практично не змінюють колірної забарвлення. Але, незважаючи на цю особливість, лангустіни дуже чутливі до температури, тому 10 секунд у киплячій воді буде цілком достатньо. Якщо готувати цей морепродукт більш тривалий час, м'ясо придбає неприємну еластичність і стане "гумовим" на смак.
Після нетривалої варіння, практично відразу приступають до оброблення лангустина і витяганню м'яса. Роблять це таким чином: акуратно прорізають хвостик, вивільняють м'ясо з панцира, а потім обережно видаляють тонку ниточку всередині м'яса, що є кишечником ракоподібного.
Страви з лангустина
лангустина подають цілком у відварному вигляді з листям салату, оливками і лимоном, готують на грилі, попередньо змастивши варене м'ясо вершковим маслом з базиліком і м'ятою, а також включають до складу якого-небудь блюда. Варто відзначити, що цей морепродукт користується популярністю в усьому світі: італійці готують з лангустина різотто і равіоллі, іспанці - паелью, французи - суп по-ортезскі, в'єтнамці та китайці часто вживають ракоподібних замість креветок, а японці обсмажують ніжне м'ясо лангустінів в повітряному клярі.
Салат з лангустина
Інгредієнти:
- 2 великих авокадо;
- лангустіни - 12-15 шт.;
- 1 середній огірок;
- ріпчаста цибуля;
- томати "черрі";
- 3 десертних ложки майонезу;
- 1 , 5 десертних ложки оцту або таку ж кількість соку лимона.
Приготування.
Відварити морепродукти, остудити. Витягти м'ясо, крупно порізати. Кілька хвостиків лангустінів залишити цілісними.


Розрізати навпіл авокадо, ложкою видалити м'якоть, намагаючись при цьому не пошкодити шкірку, так як половинки знадобляться для подачі салату. М'якоть авокадо нарізати. Почистити і порізати цибулю. Змішати морепродукти з цибулею, м'якоттю авокадо, оцтом або соком лимона і майонезом. Заповнити отриманою масою половинки авокадо. Прикрасити салат чері та хвостиками лангустінів.
Класичний суп з лангустінів
Інгредієнти:
- 2 морських окуня;
- 10 лангустінів;
- цибуля-шалот, морква - по 1 шт.;
- половинка фенхеля;
- часник - 2 часточки;
- стебло селери;
- 2 помідори;
- 2 літри води;
- 250 мл напівсухого або сухого білого вина;
- вершки;
- куркума - на кінчику ножа;
- петрушка, лавровий лист, сіль, чебрець, перець - за смаком.
- 45 мл оливкової олії.

Приготування. Порізати дрібно цибулю, селеру, моркву і фенхель. Масло розігріти в каструлі і обсмажити овочі до м'якого стану. Додати очищений часник, перемішати. Почистити рибу і морепродукти, нарізати великими шматками. Викласти рибу і лангустінів в овочі, влити всю воду, додати куркуму, перемішати і варити близько 6-8 хвилин. Порізати дрібно помідори, порубати лавровий лист, чебрець і петрушку, додати до овочів і рибі, влити вино і все перемішати. Зменшити вогонь після того, як рідина закипить, і варити 25-35 хвилин, накривши каструлю кришкою. Отриману масу подрібнити в блендері, знову перелити в каструлю, поперчити, посолити і злегка розігріти. Подавати з вершками.
Лангустина з м'ятним йогуртом і кардамоном
Інгредієнти:
- лангустіни - 8 шт.;
- кабачки, батат і манго - по 75 грамів;
- 200 грамів йогурту;
- листя м'яти перцевої - 8 шт.;
- 3 грама кунжутного насіння;
- сіль - за смаком;
-? чайної ложки кардамону;
- 80 мл оливкової олії.
Приготування.
лангустина обробити, посолити, поперчити, поставити в прохолодне місце. Кунжутне насіння обсмажити в сковороді в? масла. Зверху викласти нарізаний кружечками батат, потім додати нарізані тим же способом кабачок і манго. Посолити, поперчити, посипати кардамоном і смажити ще 8-9 хвилин. Розігріти в іншій сковороді? олії, викласти морепродукти і обсмажити з кожного боку. Зробити соус: листя перцевої м'яти тонко нарізати, змішати з йогуртом, додати масло, що, поперчити, приправити меленим кардамоном, посолити. Все перемішати. Викласти фруктово-овочеву масу на тарілку, зверху покласти лангустінів і полити все йогуртовим соусом.
Різотто з лангустина і артишоками
Інгредієнти:
- 100 мл вина;
- 350 грамів м'яса лангустінів;
- 200 грамів тигрових креветок;
- 400 грамів рису;
- 150 грамів ріпчастої цибулі;
- 200 грамів артишоків;
- часник - 2 часточки;
- пучок зелені (будь-який);
- 200 грамів сиру пармезан;
- 40 грамів вершкового масла;
- 80 грамів оливкової олії.
Для бульйону:
- стебло селери;
- сік лимона;
- цибуля- шалот, морква - по 1 шт.
Приготування.
Почистити лангустінів і креветки. Зварити бульйон з лука, селери і моркви. Посолити, додати за смаком лимонний сік. Обсмажити цибулю на сковороді в оливковій олії до м'якого стану. Додати артишоки, подрібнений часник і продовжити обжарку. Додати м'ясо лангустінів і креветок, смажити 4-5 хвилин. Промити рис, злегка обсмажити його з овочами і морепродуктами, після чого додати вино і тушкувати до випарювання рідини. Влити півлітра бульйону і тушкувати, періодично помішуючи. Коли рідина википить, додати ще півлітра бульйону, і продовжити тушкувати, періодично помішуючи, до википання рідини.
Додати петрушку, перець, вершкове масло, сіль і натертий сир. Все ретельно перемішати.
Це цікаво! Смак м'яса лангустінів ідеально поєднується з чорною ікрою, сухим білим вином і виноградним соком. Як гарнір підійдуть артишоки, салат, шпинат, листя салату з вершково-сирною приправою і т.д.
Смачного і нових кулінарних шедеврів!
Аудиоверсия статті:





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.