Фляки: рецепт.

Суп фляки - оригінальне і досить популярне блюдо польської кухні, що представляє собою густий суп з рубців (тельбуха). У приготуванні традиційної польського супу фляки використовуються яловичі або телячі рубці (іноді - свинячий шлунок). Бульйон (на кісточках) готують з корінням петрушки, селери і морквою. У бульйон обов'язково додають спеції: лавровий лист, тертий мускатний горіх, кілька горошин чорного та духмяного перцю, гвоздику, майоран, іноді інші сухі спеції і сіль. До складу можуть входити і такі інгредієнти як сало, ріпчаста цибуля, бруква і пшеничне борошно.

Секрет популярності

Традиція готувати суп фляки широко поширена в Польщі завдяки поживності і приємному, яскравому смаку цього супу з вельми простих і недорогих інгредієнтів . Фляки часто їдять на ранок після вчорашнього застілля - насичений і гострий гарячий бульйон серйозно сприяє полегшенню похмілля і відновленню сил. Оскільки в рубцях міститься велика кількість колагену, суп фляки також вельми корисний і для спеціального дієтичного харчування в період відновлення після травм (розтягнення, вивихи, переломи). Крім того, колаген допомагає збереженню молодості шкіри, тому фляки люблять і польські пані.

Як готувати фляки?

Ця страва готують довго (зазвичай не менше 4-5 годин). Технологія обумовлена тривалою підготовкою рубців (ретельне очищення з використанням кухонної солі, багаторазове відварювання із заміною води, проміжні промивання). Подають фляки по-польськи в гарячому вигляді в глибоких тарілках або керамічних мисках.

Інгредієнти:

  • грам 400 яловичого або телячого рубця;
  • грам 200 яловичих кісток із залишками м'яса;
  • грам 200 коріння (морква, корінь петрушки, селери, цибуля);
  • грам 30-50 натурального вершкового масла;
  • грам 20 пшеничного борошна.
  • мускатний горіх;
  • гвоздика;
  • лавровий лист;
  • перець чорний і червоний мелений;
  • перець-горошок душистый;
  • майоран.

Приготовление:

Можно купити очищений рубець.


Якщо рубець неочищений, слід ретельно поскоблить його ножем, кілька разів промити теплою водою і рясно посипати сіллю. Поскоблить жорсткою щіткою, 2-3 рази промити холодною водою, потім прокип'ятити, злити воду і ще 2-3 рази промити холодною водою. Одночасно з цими маніпуляціями в окремій каструлі зваримо кістковий бульйон, віділлємо половину і в бульйоні, що будемо варити підготовлений рубець протягом мінімум 4-х годин. Хвилин за 15-20 до готовності рубця закладемо в бульйон половину підготовлених овочів. Наріжемо залишилися овочі соломкою і спассеруем в глибокій сковороді на розтопленому жирі (маслі). Додамо борошно і подрумяним до світло-золотистого кольору. Розведемо невеликою кількістю холодного бульйону і прокип'ятити протягом декількох хвилин. Готовий рубець охолодити, не виймаючи з бульйону, потім винесемо і відкинемо на друшляк. Наріжемо рубець короткими тонкими смужками, додамо його до вмісту сковороди, присолити і приправимо сухими спеціями. При необхідності додамо ще бульйону. Повинен вийти густий суп, який розіллємо по супових мисках і - можна подавати до столу. Окремо подамо тертий сир, червоний і чорний мелений перець і майоран. Можна подати чарочку гіркої настоянки як аперитив.

Майже фляки Фляки: рецепт.

Якщо ви не любите яловичі і телячі рубці (це досить специфічне страву, все ж), можна в принципі приготувати схожий суп з курячих шлуночків. Кількість інгредієнтів буде таким само, проте замість яловичих кісток візьмемо курячі спинки. Підготуємо шлуночки: надрежем їх з товстого краю, видалимо вміст разом з жовтою плівкою, добре промиємо. Варити курячі шлунки доведеться теж досить довго - не менше півтора годин. Потім доваримо суп згідно попередньому рецепту. Такий суп не можна назвати фляки в традиційному сенсі, однак густий і наваристий курячий суп теж прекрасно реанімує з похмілля і містить масу живильних речовин.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.