Папороть по-корейськи.

Корейська кухня дуже специфічна. На перший погляд, для непосвяченого читача, страви по-корейськи нічим не відрізняються від страв китайської або японської кухні. Насправді, це не так.

Самая відмінна риса корейської кухні - це її гострота. Наявність червоного перцю пояснюється тим, що основною стравою у корейців є варений рис. Блюдо це саме по собі, досить калорійне, але практично несмачне. Та й кліматичні умови не сприяли довгому зберіганню продуктів. Всі ці аргументи і сприяли тому, що місцеві жителі за допомогою величезної кількості спецій "консервували" приготовлені страви. Тому сьогодні їжа без перцю корейцям здається взагалі неїстівної: російська - "жирної", китайська - "нудотно", а європейська - взагалі "прісної". Не останню роль в корейській кухні грає соєвий соус і соєва паста з перцем, коріандр і насіння кунжуту смажене, 70% оцтова кислота і корейська сіль. Їжу з такими гострими приправами корейці їдять з самого дитинства.

Коли ми чуємо словосполучення "корейська кухня", відразу уявляємо собі різноманітні салати. Ми часто бачимо у продажу всілякі овочеві салати з квашених баклажанів, моркви та буряка, з капусти в різних варіаціях. Але тільки якими б не були інгредієнти страви, соус завжди незмінний - це перець, оцет і соєвий соус. Пропонуємо вам приготувати салат з папороті по-корейськи. Це дуже екзотичну страву, за смаком воно нагадує гриби.

До вашого відома, тільки в Росії, налічується близько 100 видів папоротей. А в світі їх більше 10 000 видів. На території Росії, в їжу вживати можна тільки страусник і орляк. Використовують тендітні молоді пагони "рахіс", довжиною 15-30 см. Це не розгорнулася лапа "вай", яка загнута в 90-270 градусів - гачком, тобто пальмова гілка. Дуже тендітна, легко ламається при згинанні. Містить велику кількість білків і вуглеводів.


Не можна вживати сирими в їжу, вони отруйні. Якщо пагони зварені правильно, при згинанні утворюють півколо, добре гнуться. Папороть орляк необхідно варити трохи довше, ніж страусник. Отварівать10-12 хвилин з моменту закипання, на маленькому вогні. Якщо готувати папороть по-корейськи в мідній посуді, рослина збереже насичений і яскраво-зелений колір. За таких умов, в азіатських країнах це блюдо вважається правильно приготованим.

Папороть по-корейськи

Інгредієнти:

  • папороть - 100 г;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт;
  • масло рослинне - 4 ст. ложки;
  • часник - 2 зубчики;
  • червоний мелений перець гострий - 0, 5 ч. ложки;
  • чорний мелений перець - ч. ложки;
  • мелені насіння коріандру - 1 ч. ложки;
  • соєвий соус - 1 ст. ложка;
  • сіль - за смаком.

Приготування

  1. Залити сухий папороть гарячою підсоленою водою і залишити на ніч (можна на добу). Вже вранці папороть готовий до подальшої обробки. Можна додатково відварити в киплячій воді 5-10 хвилин.
  2. Нарізати папороть на відрізки одного розміру і приготувати заправку до салату.
  3. Папороть по-корейськи.
  4. Розігріти масло на сковороді і покласти цибулю, тонко порізаний кільцями до золотистого кольору. У обсмажену цибулю додати чорний і червоний перець, мелений коріандр.
  5. Перемішати спеції і відразу додати в сковороду готовий папороть. Додати часник, соєвий соус і перемішати.
  6. Обсмажити папороть протягом 5 хвилин, періодично помішуючи. Накрити кришкою, і тушкувати на маленькому вогні ще хвилин 5, щоб папороть просочився спеціями. Додати за смаком сіль або перець.

Папороть по-корейськи має дуже низьку калорійність і відноситься до дієтичних страв. Він дуже смачний як в холодному, так і в гарячому вигляді. Прекрасно поєднується з рисом. Салат з папороті по-корейськи готовий. Приємного апетиту.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.