Тушенка, це м'ясо, яке приготовлено за допомогою гасіння. У розмовній мові тушонкою називають законсервоване тушковане м'ясо. Тушковане м'ясо вже саме по собі є готовим до вживання продуктом. Тому, якщо готується яке або блюдо з тушонкою, то вона додається в останню чергу. Тушковане м'ясо дуже вигідно в тих випадках коли покупка свіжого м'яса та його приготування не можливі. Тушковане м'ясо зберігається кілька років, при цьому воно не втрачає своїх смакових і споживчих якостей. Готується тушонка зазвичай з яловичини, свинини, кролика, птиці або баранини.

Для приготування тушонки з яловичина потрібно купити великі яловичі шматки - філе. Можна так само придбати і порізане м'ясо - азу або гуляш. Телятина помітно програє яловичині за вмістом білка і за смаковими якостями, хоча і вважається дієтичним м'ясом. Вкрай не бажано використовувати для приготування тушонки заморожене м'ясо. Для того, щоб тушонка якнайдалі зберігала всі свої якості, її зверху заливають жиром. Сама яловичина не має достатньої кількості жиру, тому в її приготуванні використовують свиняче сало. У процесі приготування яловичина зазвичай уварюється на сорок відсотків. Якщо Ви зайнялися приготуванням свинний тушонки, то можете зрізати жир з купленого м'яса. В кінці приготування Ви розтопіть саме його і заллєте готову тушонку. Тара для зберігання тушонки повинна бути стерильною. Для цього її потрібно прокип'ятити або обдати окропом. Тара повинна бути сухою. Найкраще в даному випадку підходять скляні банки. А ось кришки можна використовувати як бляшані так і пластмасові. Для того, щоб уникнути ржавіння кришок їх потрібно змастити жиром. Зберігати тушонку найкраще в прохолодному або холодному місці.

З свинини, баранини або яловичини тушонку можна приготувати по одному рецепту. Краще консервувати тушонку в літрові або пів літрові скляні банки, закочуючи при цьому бляшаними кришками. Кришки й банки потрібно попередньо простерилізувати у киплячій воді. Щоб справити теплову обробку можете поставити їх у духовку. М'ясо потрібно нарізати шматочками однакового розміру, потім потрібно посолити його, покладаючись на свій смак. У кожну з банок на дно покладіть по одному лавровому листу і по десять горошин чорного перцю. Потім потрібно наповнити банки приготованим м'ясом.


При цьому важливо рівномірно розподілити жирні й пісні шматочки. Потім потрібно додати в усі банки розтоплений внутрішній жир. Банки потрібно заповнювати якомога щільніше. Потім потрібно накрити їх скляними кришками, поставити на деко і відправити в духовку. Духовка повинна бути попередньо розігріта до 200 градусів. Деко повинен бути посипаний крупною сіллю. Після того, як відбудеться закипання вмісту банок їх потрібно протримати в духовці дві години. Після цього потрібно закатати їх стерильними бляшаними кришками.

Пропоную спробувати ще кілька рецептів тушонки з яловичини.

Тушенка карпатська. Для приготування такої тушонки Вам знадобиться м'ясо без кісток і прожилків. Його потрібно розрізати на середні шматочки. Потім укласти в каструлю і залити водою на 1,5 сантиметра від рівня м'яса. Каструлю поставте на вогонь. Після того, як вода закипить зніміть піну. Потім додайте туди десять горошин чорного перцю і дві цибулини, які попередньо потрібно розрізати навпіл. Крім цього додайте в каструлю з м'ясом петрушку і порізану моркву. Продовжуйте варити м'ясо на невеликому вогні. Через дві години посоліть його. А ще через дві години Ваше м'ясо буде готове. Тепер можете досолити його за своїм смаком, покласти два лаврових листа і прокип'ятити ще перебігу десять хвилин. Після цього лавровий лист потрібно вийняти. Далі потрібно не вимикаючи вогню дістати м'ясо і укласти його в банки, до країв банок потрібно залити його бульйоном. Після цього банки слід закатати бляшаними кришками, перевернути банки кришками вниз і залишити в такому положенні остигати.

Тушкована яловичина по-польськи. Помийте м'ясо. Поріжте його на шматочки і покладіть в тазик. Посипте сіллю і дайте постояти 30 хвилин. Простерилізувати банки (літрові і пів літрові) і кришки. Розкласти м'ясо в банки, накрити зверху кришками і поставити в нерозігріті духовку. Рідина додавати не потрібно, так як м'ясо пустить свій власний сік. Гасити м'ясо потрібно протягом трьох годин. У процесі готування м'ясо буде осідати. Тому вміст однієї з банок потрібно поступово розкладати по інших. Тільки робити це потрібно використовуючи стерилізовану ложку. Після цього дістаньте банки з духовки і закатати. Далі необхідно поставити банки в яке-небудь тепле помста, як у лазні не одну добу.