У французів поширена прислів'я "Хороша каструля - хороший обід". І дійсно, від цього кухонного приладу багато що залежить. Тому до вибору каструлі треба ставитися з усією серйозністю.


1. Алюмінієві каструлі. Вони дуже популярні завдяки своїй довговічності, легкості і никой ціною. Вода в каструлі з алюмінію закипить швидше, а молоко ніколи не пригорить (хоча відразу після кип'ятіння треба перелити молоко в простерилізованих ємність); такий посуд хороша для приготування каш і варіння фруктів і некислих овочів. Проте з часом тонкий метал стінок деформується, тому краще вибирати товстостінні каструлі. Крім цього метал дуже ніжний - він досить легко знімається зі стінок столовими приборами і потрапляє в їжу, а ще здатний викликати неприємні захворювання. Також їжа може легко пригоріти до дна, а ось відшкребти її буде проблематично. Також алюміній легко вступає в зв'язок з кислотами і лугами (встечаются в щах, молоці, м'ясі в кисло-солодкому соусі), які викличуть небажані реакції. Розсоли, які містять калій або натрій, яйця, деякі молочні продукти також можуть залишити темні сліди на поверхні каструлі. Також в алюмінієвій каструлі не рекомендується готувати дієтичні та дитячі страви.
2. Емальовані каструлі. Емальований посуд роблять з чавуну або іншого металу, покривають поверх в 2-3 шари інертним тілом, спсобним захистити посуд від корозії - склоподібної емаллю. З переваг посуду можна відзначити блиск, красивий орнамент і неповторний смак приготованих в ній компотів, киселів, борщу, грибного і м'ясного супу рагу. Однак емаль - крихкий матеріал. Якщо ви, спробувавши борщ, постукайте по краєчку не раз і не два, то через деякий час помітите відколи. Вони ж з'являться у ручок і на дні, якщо ви упустите посуд. Небажано варити в каструлі воду або молоко - воно майже моментально пригорає, їжу, якщо ви не хочете отримати дозу небажаних сполук з їжею.
3. Чавунні каструлі. Вони хороші своєю властивістю довго зберігати тепло. Незважаючи на низьку для металу теплопровідність, теплота в чавуні розподіляється по всій площі посуду рівномірно, роблячи каструлю ідеальною для гасіння. Потрібно постаратися, щоб до каструлі пригоріла їжа. Також чавунний посуд дуже довговічна, не боїться подряпин і не деформується від довгого використання. До недоліків можна віднести пористість, вага і швидке ржавение при контакті з водою, тому після миття відразу витріть каструлю. Не забувайте, що при падінні вона може розколотися. Вага теж відіграє істотну роль. Також, якщо залишити їжу в чавунній каструлі, не покритій емаллю, їжа може попросту почорніти.
4. Огнеупорная кераміка. Порівняльна дешевизна укупі з особливим тонким смаком, який набуває їжа, яка готується в такому посуді, робить її досить популярною на ринку, хоча вона легко б'ється і в порівнянні з металами погано проводить тепло.


З іншого боку вишуканість і краса ємності ніколи не зіпсує столову сервіровку.
5. Скляні каструлі (з вогнетривкого скла). Ці каструлі абсолютно інертні і не вступають в контакт ні з якою їжею. Легко миються; не утворюють накипу. Відзначені також високою екологічністю. Добре проводячи і зберігаючи тепло, такий посуд забезпечить гарячий обід навіть через кілька годин після приготування. Не забувайте підкладати металеву сітку-розсікач під каструлю, щоб вона не потріскалася і тепло краще розподілялося в каструлі. Постійно помішуйте густі страви, що посуд просто-напросто не лопнула. Також не рекомендується ставити на конфорку каструлю без великої кількості масла або рідини. Також не радиться намагатися готувати яєчню. Прямокутну і овальну посуд зі скла ставте в мікрохвильову піч, але не на плиту, щоб посуд не лопнула. Перед тим, як поставити гарячу каструлю куди-небудь, перевірте - чи не лужиц чого-небудь, води, наприклад, інакше каструля лопне.
6. Каструлі з тефлоновим покриттям. Мабуть, ці каструлі знаходяться на піку своєї популярності. При покупці такого посуду звертайте увагу на кілька деталей. Поверхня покриття з тефлону може бути гладким або комірчастим, причому осередки роблять поверхню нагріву більш рівномірною, оскільки збільшують її площу. Потім перевірте, наскільки дно плоско - прикладіть до нього лінійку. Не повинно бути ніяких прогинів, якщо ви не хочете переплачувати за споживану енергію - на посуд з ямками буде йти більше енергії, ніж на посуд без. Не купуйте тонку каструлю або сковороду - вона може сильно деформуватися при різкому попаданні рідини. Перевертайте і перемішуйте їжу дерев'яною лопаткою, щоб не пошкодити поверхню тефлону. Нову каструлю вимийте з милом в теплій воді і обполосніть, змастіть маслом. При готуванні використовуйте масло в невеликих кількостях.

При виборі каструлі слід звертати увагу на кілька пунктів. По-перше, яких розмірів каструля вам потрібна. Існує величезна кількість каструль різних розмірів, як для варіння манної каші, так і для п'ятилітрових каструль для борщу чи компоту.

друге, слід правильно вибрати емаль каструлі. Найкраще придбати каструлю з тефлоновим покриттям.

Не можна купувати вже подряпані каструлі з таким покриттям, так як вони виділяють шкідливі речовини в процесі приготування їжі.

Вирішить питання вибору каструлі покупка набору з трьох і більше каструль різних розмірів.

Удачи.