Холодець з яловичини

Холодець вже багато століть є дуже популярною стравою в Росії. З чого тільки не готують холодець: з яловичих ніг і голів, з свинячих, з телячих і баранячих. Холодець можна приготувати дуже багатьма способами. Ось один рецепт, за яким кожна господиня без зусиль зможе приготувати холодець.

Необхідні наступні інгредієнти: 1 -1,5 кг голяшка яловича з кісткою, 1 шт. ріпчастої цибулі, 4 зубчики часнику, сіль і перець - за смаком.

М'ясо промити, покласти в каструлю і залити водою (три літра). Краще, якщо каструля буде глибокою. У ній вода повністю покриє м'ясо. Довести м'ясний бульйон до кипіння і зменшити вогонь. Зняти всю піну і варити без кришки протягом п'яти-шести годин. Поки яловичина вариться, необхідно очистити цибулину. Коли до закінчення варіння залишиться 1:00, кинути в бульйон цілу цибулину, додати сіль, перець. З готового бульйону необхідно витягти цибулю. Перекласти бульйон на окрему страву і відокремити від кісток. Далі потрібно дрібно нарізати м'ясо, Перекласти в широку форму для холодцю, засипати подрібненим часником і залити процідженим бульйоном.

Наприкінці необхідно остудити холодець і зняти утворився жир. Для застигання поставити форму з холодцем в холодильник на п'ять годин.

Закуску можна подати з хріном або гірчицею.

Приємного апетиту!

Щоб зварити холодець, вам знадобиться багато часу. Візьміть яловичу ніжку, добре б ще взяти і дві свинячі ніжки, але якщо у вас їх немає, то можна і без них. Візьміть яловичу бульонкамі і м'ясо, кілограма півтора.

Ніжки гарненько промийте під проточною водою і вискобліте їх до біла. М'ясо та бульонкамі, теж добре вимийте. Покладіть все це у велику каструлю. Якщо яловича нога не поміщається в каструлю, то порубати її. Налийте в каструлю води і поставте на вогонь. Вода повинна покривати м'ясо товщиною в десять сантиметрів.

Коли вода закипить, зніміть з бульйону піну і посоліть його. Зробіть дуже маленький вогник і поварите бульйон дві з половиною години. За цей час візьміть желатин і замочіть його в холодній воді. Кількість желатину, яке вам буде потрібно, вирахуйте, залежно, від кількості бульйону. Якщо у вас немає желатину, то не впадайте у відчай. Зазвичай бульйон виходить досить міцним і добре застигає без нього.

Почистіть одну головку ріпчастої цибулі і дві великі морквини. Після того, як бульйон поваритися дві з половиною години, покладіть туди цибулю цілком. Морква поріжте великими шматками і теж помістіть в каструлю з бульйоном. Покладіть туди два-три лаврових листа і 3-4 горошку чорного перцю. Якщо ви любите часник, то можете покласти два очищених і порізаних зубчики часнику. Дайте бульйону поваритися ще півтори години.

Потім зніміть каструлю з вогню і злийте бульйон. Процідіть його через сито або марлю.


М'ясо остудіть і відокремте від кісток. Поріжте його на дрібні шматочки і рівномірно розкладіть у ванночки для холодцю. Овочі та кістки викинете. Замочений желатин з'єднайте з бульйоном і розмішайте до повного його розчинення. Залийте м'ясо бульйоном. Дайте бульйону постояти хвилин тридцять, щоб жир піднявся наверх. За допомогою паперової серветки приберіть зайвий жир, промокаючи серветкою поверхню бульйону. В іншому випадку, коли жир застигне, на вашому холодці з'явиться неапетитна жирна кірка, а це не всі люблять. Поставте ванночки з бульйоном в холодильник. Через добу холодець готовий.

Подавати холодець можна з хріном і гірчицею. Приємного апетиту.

У приготуванні холодцю з яловичини немає нічого незвичайного, а, тим більше, складного. Як відомо, яловичина є одним з найбільш корисних і дієтичних видів м'яса, а, стало бути, холодець з нього буде смачним і корисним.

Для того, щоб холодець був саме холодцем, а не, наприклад, супом або тушонкою, в нього потрібно додати або желатин, або желатіносодержащіе компоненти. До таких компонентів ми можемо віднести: Яловичі ніжки, вушка, булдижкі, ну і, звичайно ж хвостик.

Зверніть увагу на те, що ніжки, вуха і інші частини, що містять шкурку, обов'язково потрібно гарненько обпалити, обскребти і обдати окропом. Шкура повинна стати гладкою і глянсовою. Ця процедура позбавить ваш холодець від неприємного присмаку.

Отже, вибираємо ті желатіносодержащіе компоненти, які вам до смаку, додаємо м'ясця (краще нежирного, наприклад з задньої частини), заливаємо вміст каструлі водою так, щоб вона трохи перевищувала шар м'яса і субпродуктів, і варимо на повільному вогні протягом 6-8 годин.

У процесі приготування, вміст каструлі потрібно обов'язково посолити, поперчити, додати, улюблені вами прянощі і приправи. Також, протягом приготування, потрібно обов'язково проварити кілька цибулин, кожна з яких вариться не більше 1 години. Холодець стане більш прозорим, якщо проварити протягом одного або півтора годин очищену моркву. Бульйон придбає додаткову прозорість і смак, якщо за пару годин до закінчення варіння, в нього додати 2-3 зелених листа хрону. Листя варіть не більше однієї години.

По закінченні приготування, холодець остуджують до кімнатної температури, м'ясо відокремлюють від кісток, змішують з бульйоном і розливають по судках. У суміш м'яса і бульйону, обов'язково додайте часник за смаком. Хтось любить гостріше, а хтось ні. Все в ваших руках.

Ставимо судки з нашим холодцем в холодильник, і через кілька годин, страва готова.

Приємного апетиту! І, на мій погляд, найголовніше: при приготування навіть самого простого і невигадливого страви, не забувайте додавати в нього хоча б крапельку вашої, безсумнівно широкої душі.