Ківі рінадлежіт до роду актинідія, вид - актинідія китайська і актинідія делікатесна. Це деревовидні ліани, походження - з Китаю. Також ківі називають китайським агрусом.

Свою назву ківі отримав за схожість форми плода з тілом птиці ківі. Фірма, яка першою вивела ківі на ринок, також називалася Ківі (Kiwi) і на емблемі мала зображення цього птаха. До слова, птах ківі не літає.

Дика актинідія була привезена до Нової Зеландії на початку XX століття. Культурна актинідія китайська була виведена в Новій Зеландії. На відміну від дикої прародительки, культурна має великі плоди (до100 г порівняно с30 г у дикої), набагато кращі смакові якості.

В даний час ківі вирощується в багатьох країнах. Дуже добре ківі росте в Італії, Абхазії, Нової Зеландії та Чилі. У Росії ківі вирощують на узбережжі Чорного моря в Краснодарському краї

Ківі є ягодою з м'якоттю зеленого або жовтого кольору.

Містить багато калію, йоду і магнію, тому корисний робить гіпертонікам і людям з дефіцитом йоду.

Смак ківі поєднує аромати агрусу, суниці, банана, дині, яблука і ананаса.

Вживають ківі в свіжому вигляді, у вигляді варення, желе, салатів. Також ківі подається до м'яса.

Слід враховувати, що при всій корисності і величезному змісті аскорбінової кислоти, ківі є сильним алергеном, тому з великою обережністю ківі слід давати дітям і алергікам. Людям, страждаючим на поліноз, ківі краще не їсти. А в період загострень взагалі відмовитися. Також протипоказано вживання ківі при загостренні гастриту, виразки шлунка та дванадцятипалої кишки.

Для схуднення рекомендується перед кожною їжею з'їдати одну-дві ягоди ківі. Ківі спалює жири, чинить проносний ефект.

Ківі

Оснащений великою кількістю вітаміну "С", ніж еквівалентна кількість цитрусових. Яскраво-зелена м'якоть ківі насичена крихітними чорними насінням, що додає відмітний тропічний характер на будь-який фруктовий салат. Каліфорнія надає на ринок ківі з листопада по травень, а новий урожай Зеландії потрапляє на ринок з червня по жовтень, і свіжі ківі доступні цілий рік.
Ківі, невеликий фрукт близько 3 см в довжину і вагою близько чотирьох грамів. Його зелена м'якоть майже вершкової консистенції з бадьорить смаком нагадує полуницю, дині і банани, але зі своїм неповторним солодким смаком.

Користь для здоров'я

Ківі може запропонувати набагато більше, ніж екзотичних тропічних чуття в фруктовий салат. Ці смарагдові принади містять численні фитонутриентов, а також відомі вітаміни і мінерали, які сприяють Вашому здоров'ю.

Фітонутрієнти ківі захистимо ДНК

В світі фітодобавок дослідження, ківі зачарувала вчених своєю здатністю захищати ДНК в ядрі клітини людини від пошкодження киснем. Дослідники поки не визначили, які з'єднання в ківі дають йому цю захисну антиоксидантну здатність, але вони впевнені, що це власності не обмежується цим, поживні речовини, найчастіше пов'язані з ківі, в тому числі вітамін С і бета-каротину. У ківі містяться різні флавоноїди і каротиноїди, які відзначилися і продемонстрували антиоксидантну активність, ці фітонутрієнти в ківі можуть відповідати за якісний захист ДНК.

Захисні властивості ківі були продемонстровані в ході дослідження за 6-ти - і 7-ми річного дітей в північній і центральній Італії. Чим більше ківі або цитрусові цих дітей вживали, тим менше у них були дихальних розлади здоров'я, включаючи задишку, утруднене дихання, кашель вночі. Ці ж антиоксидантних захисних властивостей можливо, були вагомі у забезпечення захисту для цих дітей.

Прем'єр антиоксидантного захисту

Ківі увійшов в наш харчової рейтингів як відмінне джерело вітаміну С. Це поживна речовина є основною для водорозчинних антиоксидантів в організмі, нейтралізує вільні радикали, які можуть призвести до пошкодження клітин і привести до проблем, таким як запалення і рак. Насправді, адекватне споживання вітаміну С, як було показано, щоб бути корисним у зниженні тяжкості захворювань, як остеоартроз, ревматоїдний артрит і астма, а також для профілактики захворювань, таких як рак товстої кишки, атеросклероз, діабетична і хвороби серця. А так як вітамін С, необхідний для нормального функціонування імунної системи, це може бути корисно для запобігання рецидивуючих інфекцій вуха у людей, які страждають від них. Завдяки безлічі переваг вітаміну С на здоров'я, це не дивно, що дослідження показали, що споживання овочів і фруктів, з високою кількістю в цього вітаміну пов'язане зі зниженням ризику смерті від усіх причин, включаючи хвороби серця, інсульту й раку.

Волокно для контролю рівня цукру в крові і серцево-судинної системи є анплог охорони здоров'я

У нашій рейтинговою системою ківі також зарекомендував ще себе як дуже хороший джерело клітковини. Волокна в ківі також було показано, що корисні для ряду свідчень. Дослідники виявили, що овочі та фрукти, які містять, багато клітковини можуть знизити високий рівень холестерину, який може знизити ризик хвороби серця і серцевого нападу. Волокно також є хорошим для зв'язування та виведення токсинів з товстої кишки, що корисно для профілактики раку товстої кишки. Крім того, багаті клітковиною продукти, такі як ківі, гарні для підтримки рівня цукру в крові хворих на цукровий діабет під контролем.
Ківі також пройшов, тести їжі і увійшов до рейтингу, пройшовши тест, що є гарним джерелом мінеральних і калійних сполук .

Захист від астми.

Вживаючи в харчування фрукти багаті вітаміном'' C'', такі як ківі можна зробити істотний захисний ефект проти респіраторних симптомів, пов'язаних з астмою, такі як задишка .

Дослідження, показали, що в грудній клітці, які послідували більше 18000 дітей у віці 6-7 років, які проживають у країнах Центральної і Північної Італії виявили, що ті хто їдять більшість цитрусових і ківі (5-7 порцій на тиждень) було 44% менше захворюваності хрипів в порівнянні з дітьми, які їли менше (менше одного разу на тиждень). Задишка була знижена на 32%, важкі хрипи на 41%, кашель у нічний час на 27%, хронічний кашель на 25%, і нежить на 28%.

Діти, які страждали астмою, до початку дослідження показали інтересах більшості, і захисні ефекти були очевидні навіть серед дітей, які їли фрукти лише раз або два на тиждень.

Захист від макулярної дегенерації.

Ваша мама, можливо, говорила вам їж, морква, і очі будуть краще бачити, як і дитина, так і дорослий, однаково, важливо вживання плодів для збереження вашого зору. Дані, представлені в дослідженні, опублікованому в архіві філери, показує, що є 3 або більше порцій фруктів у день допоможе знизити ризик розвитку вікової макулярної дегенерації (ВМД), основною причиною втрати зору в літньому віці, на 36%, в порівнянні з людьми, які споживають менше 1,5 порції фруктів на день.
У цьому дослідженні, в якому брали участь більше 110 000 жінок і чоловіків, вчені оцінили ефект споживання фруктів у учасників проекту, овочів, вітаміни-антиоксиданти'' А'', ' 'C'' і'' Е'', каротиноїди і про розвиток ВМД рано чи неоваскулярной ВМД, більш важкі форми захворювання, пов'язані з втратою зору. Прийом їжі інформація була зібрана періодично на строк до 18 років для жінок і 12 років для чоловіків. Хоча, дивно, що споживання овочів, антиоксиданти і каротиноїди не було пов'язано з частотою або формою ARM, споживання фруктів було виразно захистом від важкої форми цього явища і знищення хвороби. Три порції фруктів можна їсти кожен день, і ківі допоможе допомогти вам досягти цієї мети. Додавайте, ківі в ранкову кашу, йогурт обід або зелений салат. Для, більш елегантний їжі, прикрасити будь-яку страву рибу або фруктовий салат з часточками ківі.

Смачний спосіб боротьби з серцево-судинними захворюваннями.

Насолоджуючись всього пару ківі кожен день, ви можете значно знизити ризик утворення тромбів і зменшити кількість жирів (тригліцеридів) у крові, отже, це допомагає захистити вас від серцево-судинних захворювань.

На відміну від аспірину, який також сприяє зниженню згортання крові, але має побічні ефекти, такі як запалення і кровотечу в шлунково-кишковому тракті, наслідки регулярного вживання ківі є корисними. Ківі є прекрасним джерелом вітаміну'' C'' і поліфенолів, а також хороший джерело калію, які можуть працювати окремо або разом, щоб захистити кровоносні судини і серце.


В одному з досліджень, з людей добровольців, хто їв, від 2 до 3 ківі в день протягом 28 днів скоротили свої тромбоцитів відповідь агрегації (потенціал для кровотворення згусток) на 18% порівняно з контрольною групою які не їли ківі. Крім того, ті, хто вживав ківі кількість тригліцеридів (жирів в крові) знизилася на 15% порівняно з контрольною групою.

Опис Ківі.

Трохи фруктів можуть похвалитися, такою кількістю приємних сюрпризів. Також мають дуже велику кількість видів. Найбільш поширені види ківі є актинідія Deliciosa, широко відомий як ківі Hayward. Всередині цієї невеликої, овальний фрукт з коричневою шкірою, а всередині знаходиться блискучий, напівпрозорий смарагдово-зелений м'якуш поцятковані кілька концентрично розташованих разом з білими прожилками і маленькі чорні насіння. Її смак що бадьорить нагадує суміш полуниці і бананів, але зі своїм неповторним солодким смаком.

З ростом інтересу до ківі, інших видів в даний час стають все більш доступними. Вони включають в себе Харді ківі і silvervine ківі, два гладкою шкірою сорту, розміру вишні і чия м'якоть має золотисто-жовто-зелений відтінок.

Історія.

Ківі є плодом з дуже цікавою історією і чиє недавнє підвищення популярності відображає, показує вдячність за його смак, поживну цінність, унікальний зовнішній вигляд.

Родом з Китаю, ківі були спочатку відомий як Ян Тао. Вони були доставлені до Нової Зеландії з Китаю місіонерами на початку 20 століття з першими комерційними посадками, сталося це через кілька десятиліть. У 1960 році вони були перейменовані китайський агрус.

У 1961 році китайські Агрус зробили їх перша поява в ресторані в США і згодом були "відкриті" для американського дистриб'ютора продуктів, які вважають, що американський ринок буде дуже сприйнятливі до цього однозначно екзотичних фрукту. Вони і були ініціатором імпорту цих фруктів у США в 1962 році, але для задоволення, що було визнано зростаючого попиту, змінила свою назву від китайського агрусу в ківі на честь птиці рідної Нової Зеландії, ківі, якого коричневе нечіткий покрив нагадує шкіру цього унікального плоду. В даний час Італія, Нова Зеландія, Чилі, Франція, Японія та Сполучені Штати є одним з провідних комерційних виробників ківі.

Як вибрати і зберегти

При виборі ківі, утримуючи їх між великим і вказівним пальцями. Ніжно натискати, ті, які мають солодкий смак поддатдуться ніжному тиску. Уникайте тих, які є дуже м'якими, зів'ялими чи наголосу або які мають вологі плями. Розмір, не пов'язаний з якістю плодів, виберіть ківі залежно від ваших особистих переваг або необхідного рецепта. Ківі, як правило, доступні протягом більшої частини року.

Якщо ківі не піддаються, коли ви злегка натисніть великим пальцем і вказівним пальцями, вони ще не готові до вживання, так як вони не досягли піку своєї зрілості і не мають потрібної солодощі. Ківі можна залишити для дозрівання протягом декількох днів до тижня при кімнатній температурі, далеко від сонячного світла або тепла. Поклавши фрукти в паперовий пакет з яблуком, бананом або грушею допоможе прискорити процес дозрівання. Стиглий ківі, може бути збережений при кімнатній температурі або в холодильнику.

Щоб отримати більшу кількість антиоксидантів, слід вживати повністю дозрів ківі:

Дослідження, проведені в Університеті Інсбрука в Австрії про те, як плоди повністю дозрівають, майже на межі псування, показали, що в них рівень антиоксидантних насправді збільшується.

Рішенням загадки цієї, є зміна кольору, яке відбувається в плодах коли ті дозрівають, аналогічний процес в тому, що бачили восени, коли листя від зеленого до червоного, жовтого або коричневого кольору змінені, викликатися руйнуванням і зникненням хлорофілу, який дає листю і плодам їх зелений колір.

Досі, ніхто толком не знав, що відбувалося з хлорофілом в цей процесі. Але провідний дослідник Бернар Краутлер, і його команда, працюючи спільно з ботаніками протягом останніх кількох років, виявила перші продукти розкладання листя: безбарвний, полярні NCC (nonfluorescing chlorophyll catabolytes), які містять чотири поздовжніх кільця - як хлорофіл і гем.

Після вивчення яблука і груші, вчені виявили, що NCC змінюється не тільки хлорофіл в листі плодових дерев, але і в дуже стиглих плодах, особливо в шкірці і безпосередньо під його м'якоті. Коли хлорофіл звільняється від білкових, в процесі розкладання, то вона має фототоксичних ефект: при опроміненні світлом, вона поглинає енергію і може передавати його іншим речовинам, наприклад, він може перетворити кисень з високою реакційною здатністю, руйнівні форми .. Однак НКР є тільки зворотний ефект. Дуже потужні антиоксиданти, вони грають важливу захисну роль для рослин, а при споживанні в частині раціону людини, НКЦ отримує той же потужний антиоксидантного захисту нашого організму.

Поради в готуванні і вживанні Ківі:

Ківі є настільки смачним, що вони можуть бути з'їдені, так як є, тоесть і без не чого. Вони можуть бути очищені ножем від шкірки, а потім нарізані або ви можете розрізати їх навпіл і м'якоть виїсти ложкою. Ви можете також насолоджуватися і шкірою ківі, яка є дуже тонкою, і сповнена поживних речовин і клітковини; пух може бути стер до їжі.

Ківі не слід додавати, якщо йому доведеться ще довго лежати, оскільки вони містять ферменти (актинічний і бромної кислоти), які виступають в якості харчової тендерізатор, з можливістю подальшого пом'якшити ківі і зробити його занадто м'яким. Отже, при додаванні ківі в фруктовий салат, ви повинні зробити це в останню хвилину.

Тоді як нарізаний ківі може пом'якшити інші фрукти в фруктовому салаті. У дослідженні, опублікованому в журналі в червні 2006 року, питання про сільськогосподарської та харчової хімії показали, що мінімальна кількість обробки ківі та інших фруктів, для нарізки, пакування та охолодження, не суттєво впливає на їх поживну цінність навіть після 6-9 днів.

Дослідники нарізали ківі, ананаси, манго, дині, кавуни і полуницю. Свіжі фрукти, потім промивають у воді, висушують, розкладають і упаковують (не герметичні) і зберігається на рівні 41 градусів за Фаренгейтом.

Після 6 днів, втрати вітаміну'' З'', менш ніж на 5% в манго, полуниця, кавун і частин, 10% в ананасі штук, 12% в шматочках ківі, і 25% в кубиках дині.

Втрат в каротиноїдів не було виявлено, в шматочках ківі кавуна. Ананаси втратив 25%, а в дині, манго і шматочках полуниці втрата близько 10-15%.

Ніяких істотних втрат у фенольних фитонутриентов не було знайдено ні в одному свіжозрізаних фрукті.

Всупереч очікуванням, було ясно, що мінімальна обробка майже не впливає на основні складові антиоксидантів. Зміни в поживних антиоксидантів не спостерігається протягом дев'яти днів. І зміна на п'ять градусів за Цельсію не буде істотно впливати на поживні якості нарізки свіжих фруктів.

У практичному плані це означає, що ви можете підготувати велику миску фруктового салату на вихідні, і зберігайте його в холодильнику, користуватися нею протягом усього тижня, отримавши майже всі поживні речовини, як ніби з тільки приготованого фруктового салату.

Можна додати як прикраса ківі до зелених салатів.

Подавати нарізаними ківі і полуниці, плоди смаки яких природно доповнюють один одного.

Змішайте нарізані ківі, апельсина і ананаса разом, щоб зробити асорті, які можуть бути подані як прикраса курці або риби.

Ківі має прекрасний смак і зовнішній вигляд для використання плодів у приготуванні пирогів.

Ківі серед невеликого числа продуктів, які містять вимірні кількості оксалатів, природно зустрічаються речовин, що містяться в рослинах, тварин і людини. Коли оксалати занадто зосереджені в рідинах організму, вони можуть кристалізуватися і викликати проблеми зі здоров'ям. З цієї причини, люди з вже існуючими і утвореннями в нирках або жовчному міхурі, тоді краще не їсти ківі. Лабораторні дослідження показали, що оксалати можуть також зіткнутися з всмоктування кальцію з організму.