Судак - риба по-справжньому царська! Всі страви, приготовані з судака, делікатесні і, що важливо, дієтичні. М'ясо цієї риби смачне, ніжне, і що ні приготуєш з нього, завжди виходить вишукано. Багато пристойні ресторани мають у своєму меню навіть кілька страв із судака, які відвідувачі замовляють зазвичай на які-небудь сімейні торжества, святкові вечері, весілля і дні народження.

М'ясо судака зовсім не жирне і містить трохи кісток, за що і цінується в кулінарії. Судак універсальний в готуванні, його смажать на сковороді, запікають у духовці, з нього варять чудову юшку, а холодець із судака - рецепт, ідеальний для новорічного святкування, знайомий багатьом не з чуток. Судак, приготовлений способом гарячого копчення, - просто пісня! Він відмінно впишеться в посиденьки хороших друзів на дачі або біля річки. Для дієтичного харчування відмінно підійде судак з лимоном, приготований в пароварці.

Заливне з судака без желатину є старовинним російським блюдом, яке до цих пір традиційно готують на Новий рік і Різдво. Але варто відзначити, що желатин не потрібно додавати тільки в тому випадку, якщо риба, з якої ви збираєтеся готувати заливне, велика, не менше трьох кілограм. Якщо рибка невелика, то в ній буде мало желирующего речовини, і страва може просто не застигнути до потрібної консітсенціі.

Як приготувати заливне з судака? Для початку потрібно придбати або навіть зловити рибу, адже спіймана своїми руками, вона буде набагато смачніше. Ну і до найближчого святкового застілля обов'язково освоїти приготування вишуканого холодного страви - заливного з судака.

Заливне з судака. Рецепт приготування

Для приготування цього делікатесу знадобляться:

  • - судак, близько двох кілограм ваги;
  • - цибуля ріпчаста, дві штуки ;
  • - желатин, столова ложка;
  • - лимон, одна штука;
  • - морква середня, одна штука;
  • - пучок свіжої петрушки;
  • - яйце куряче, чотири штуки;
  • - сіль, перець за смаком.


Спочатку необхідно обробити тушку риби. Ретельно почистимо судака, розділимо його на порційні шматки. Відокремлену голову, у якої видалені зябра, поставимо варитися в приблизно літрі води. Воду потрібно гарненько посолити і додати в неї улюблені спеції і крупно порізані дві цибулини. Після закипання голова повинна прокипіти не менше п'ятнадцяти хвилин. Потім додамо інші шматки судака і проваримо все разом ще хвилин десять, попередньо кинувши туди скибочку лимона.

Порційні шматки не повинні перетравитися і розпадатися, це дуже важливо для зовнішнього вигляду готового блюда. Бульйон не повинен сильно кипіти, інакше він вийде каламутним, і заливне з судака, рецепт якого потрібно виконувати строго по інструкції, не вийде. Після цього слід акуратно вийняти всю рибу з бульйону і залишити її остигати. Желатин замочимо в половині склянки прохолодної води і залишимо набухати.

Зваримо моркву до м'якості і чотири яйця круто. Коли риба охолоне, потрібно, не пошкодивши шматочки, вийняти всі до єдиної кістки. Взяти велике глибоке блюдо, краще в формі риби, і укласти шматки судака рівномірно в один шар. Бульйон процідити і додати розведений харчовий желатин. Знову поставимо його на вогонь і доведемо до кипіння, відставити з плити і залишимо до повного охолодження. Варені яйця і варену моркву потрібно очистити і нарізати акуратними кружальцями. Поверх філе судака укладаємо нарізані моркву, яйця і нашатковану зелень петрушки.

Підготовлені інгредієнти заливаємо остиглим ароматним бульйоном і ставимо блюдо в холодильник до повного застигання бульйону. До приходу гостей у вас вийде королівське блюдо "Заливне з судака". Рецепт цієї холодної закуски, безсумнівно, знадобиться і вашим гостям, і ніхто не посміє сказати: "Яка гидота, ця ваша заливна риба!" Приємного апетиту!





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.