Холодець із судака - рецепт.

Заливне - класичне блюдо для застілля. Любителям м'яса прикрасити банкетний стіл можна апетитним холодцем, а любителям риби - насолодитися смаком заливного з судака. Судак - риба худа, тобто вміст жиру в ній не перевищує 3%, а тому заливне з такої рибки урізноманітнює не тільки святковий стіл, а й повсякденне дієтичне меню. Як зробити смачне і правильне заливне з судака, ви дізнаєтеся в цій статті.

Заливне з риби судак

Заливне складно назвати простим блюдом, проте всі докладені зусилля з лишком компенсує смак готового блюда, який порадує вас і ваших гостей. Рецепт приготування заливного з судака класичним способом читайте нижче.

Інгредієнти:

  • судак - 1,5-2 кг;
  • морква - 2 шт.;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.;
  • селера - 1 стебло:
  • лимон - 1 шт.;
  • желатин - 2 ст. ложки;
  • лавровий лист, сіль, перець - за смаком.

Приготування

Тушку судака моєму, очищаємо від луски і потрошимо, нарізаємо на 5 великих шматків. Шматки риби, разом з головою і хвостом, відварюємо в киплячій воді з морквою, цибулею і селерою 20-30 хвилин. Шматочки риби дістаємо, а голову і хвіст варимо ще 20 хвилин. Під час варіння бульйону не забувайте періодично знімати піну, що утворюється, щоб він не каламутнів.

Бульйон змішуємо з желе, і невелику його частину виливаємо в блюдо для подачі. Ставимо майбутнє заливне в холодильник до застигання. Викладаємо на пласт бульйонні желе нарізану моркву, лимон, можна додати листочки зелені, маслини, словом - будь-які їстівні прикраси за бажанням, а після, заливаємо бульйоном, охолоджуємо. Останній шар - шматочки відвареного судака, їх слід красиво нарізати і викласти, затока залишилася бульйонно-желатинової сумішшю. Коли останній шар застигне - можна подавати до столу.

Заливне з судака без желатину - рецепт

Якщо ви вирішили приготувати заливне з судака без желатину, то в якості додаткового інгредієнта в рецептуру вноситься ще одна більш жирна риба: короп, окунь, палтус та інші, для того, щоб зробити бульйон міцніше й густіше. Як готувати заливне з судака природного желирования, ми розповімо в рецепті нижче.

Інгредієнти:

  • судак - 1 кг;
  • окунь морський - 1 кг;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.;
  • корінь петрушки - 1 пучок;
  • селера - 1 стебло;
  • сіль, перець, лавровий лист - за смаком;
  • будь-які овочі для прикраси.


Приготування

Судака і окуня промиваємо і чистимо від луски і нутрощів. Відокремлюємо філе, а хребет, плавники і голову (не забудьте видалити зябра і очі!) Відправляємо варитися у трьох літрах холодної води, видаляючи піну, що утворюється. Варимо суповий набір дві години, а по закінченні часу додаємо овочі, коріння і спеції. Коли об'єм води зменшиться в 3 рази, беремо крапельку бульйону і розтираємо між пальцями: клейка консистенція підкаже вам, що бульйон готовий і час діставати риб'ячі кістки і голови. Відварюємо філе риби, нарізаємо його і викладаємо на дно плоского сервировочного страви разом з прикрасами у вигляді овочів, трав або яєць. Повільно заливаємо все нашим бульйоном і залишаємо застигати в холодильнику на добу.

Заливне з судака можна також приготувати в мультиварці, для цього нарізані шматки риби готуємо разом з овочами в режимі "Варка на пару", потім відокремлюємо м'ясо від кісток і продовжуємо підготовку в тому ж режимі ще 15 хвилин. Готовий бульйон проціджуємо, і діємо як у вищеописаному рецепті.

Холодець із філе судака

Інгредієнти:

  • судак - 1 шт.;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.;
  • морква - 1 шт.;
  • перець горошком, сіль, лавровий лист - за смаком;
  • желатин - залежно від маси риби;
  • овочі для декору.

Приготування

Вимите й очищене філе судака відокремлюємо від кісток і відправляємо готуватися в духовку Холодець із судака - рецепт., обернувши фольгою, на 1 годину при 100 градусах.

Тим часом варимо бульйон з кісток, плавників, голови, овочів і спецій, як в рецепті вище. У готовий проціджений, прозорий бульйон засипаємо желатин, а овочі з бульйону можна нарізати і використовувати для прикраси.

Запечене філе охолоджуємо і нарізаємо порційними шматками. Бульйон з желатином виливаємо на блюдо сервіровки і залишаємо застигати, але не повністю. У злегка пухку желейну подушку закладаємо шматочки судака і всі їстівні прикраси. Заливаємо рибу тонким шаром желе і охолоджуємо. Повторюємо процедуру ще 3-4 рази. Готове заливне подаємо з гірчицею і лимоном. Приємного апетиту!





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.