Одна з улюблених дитячих солодощів - це безе. Вони обожнюють її за солодкість і хрустящесть, тому кожна мама повинна вміти приготувати безе для свого малюка хоча б у свято - на Новий рік чи день народження. Адже кожен день є такі тістечка дієтологи не радять. Вони дуже калорійні.

Кажуть, що безе придумали в Швейцарії в місті Майрінген, тому в Європі безе називають "меренгами". Інша легенда свідчить, що першим це слово у своїй кулінарній книзі вжив кухар Ф. Массіало ще у 1692 р. Білкове ласощі на Русі спочатку називали "іспанським віялом", а потім воно отримало свою назву від французького baiser (поцілунок).

Існують різні варіанти, як приготувати безе. Італійські меренги готують з використанням гарячого цукрового сиропу зі збитими білками. Як правило, їх роблять з чайне блюдце, у зв'язку з цим їдять їх, попередньо поламавши на дрібні шматочки.

Швейцарські меренги необхідно довго збивати на водяній бані, потім остуджувати і відправляти в духовку. Вони виходять досить щільними

А французько-російські безе - це дуже повітряна солодкість.


У них рум'яна кірочка, під якою тягуча і ніжна солодкість

Приготувати безе досить просто, але існують деякі тонкощі.

Беремо 3 холодних яйця і відділяємо білки від жовтків (при попаданні хоч краплі жовтка , десерт не зіб'ється). Збиваємо білки міксером, поки не вийти густа біла піна. Коли вона буде досить щільною, потихеньку вводимо цукор (250 г на 3 білка, можна цукрову пудру). Готову масу перекладаємо в кондитерський мішок. Деко застилає пергаментом і видавлюємо білкову масу на деко невеликими порціями у вигляді горочек з хвостиками. Ставимо безе в холодну духовку і випікаємо при мінімальній температурі (80-100?) До того моменту, поки безе не підрум'яниться (приблизно від 40 хв. До 1 години). Вимикаємо духовку, і залишаємо там десерт ще на кілька годин, щоб він підсихав. Головне правило при випічці безе - не відкривати духовку, поки безе не буде готове, в іншому випадку білок опаде і не підніметься.