Особливості східної кухні

Різні види долми дуже популярні у східних національних кухнях. Готують її з виноградних, айвових або інжирні листя, рідше - з цілісних овочів. Долма, рецепт якої передається з покоління в покоління, є обов'язковою стравою на святкових столах в Азербайджані і Вірменії, Лівії та Палестині, Єгипті та Туреччині, Румунії та Молдові. Мабуть, тому рецептів приготування долми так багато.

Долма - рецепт традиційний. Баранина, рис, листи винограду

Ароматна долма - рецепт приготування. Долма багатьом схожа на голубці, але листя - це не єдина відмінність. Співвідношення рису і м'яса для приготування голубців або фаршированого перцю часто досягає мало не 1:1. Начинка для долми складається з м'яса на 80-90%. Ще одна особливість - м'ясо прийнято дрібно рубати, а не перекручувати на м'ясорубці. Для приготування класичної долми знадобиться близько половини кіло баранини, шматочок курдючного сала, третину склянки сирого рису, зелень м'яти, кінзи, кропу, пара цибулин і листя винограду - від 30 до 60 шт, в залежності від розміру. М'ясо і цибулю подрібнити. Чи не вийде порубати - не страшно, можна скористатися кухонною технікою. Зелень теж треба нарізати подрібніше. Все змішати, посолити, додати сирий рис. Листочки промити, зрізати товсті ніжки, обдати окропом. У кожен лист звернути трохи начинки. Скласти в казан, залити холодним бульйоном, додати спеції і тушкувати близько години.

Пасус долма. Бобові і спеції Ароматна долма - рецепт приготування.

Тим, хто постить, сидить на дієті, воліє вегетаріанський раціон або не вживає тваринні продукти по якоїсь іншої причини, обов'язково варто спробувати особливий вид долми - пасус. М'яса в цій страві немає, але воно дуже смачне! Інгредієнти: квасоля, сочевиця, полба дроблена - по 100 г, невелика цибулина, зелень, спеції і виноградне листя - штук 40.


Бобові зварити, змішати з пасерованою цибулею. Додати спеції і сіль. Виноградне листя промити, обшпарити окропом, видалити черешки. Викласти по ложці начинки і акуратно згорнути конвертиками. Протушкувати близько півгодини в бульйоні зі спеціями.

Грузинська долма - рецепт приготування. Горіхи і часник

Приготувати долму по-грузинськи нескладно. Її головна відмінність полягає в тому, що до м'ясної основи додаються товчені волоські горіхи і роздавлений часник: на 500 г м'яса близько склянки ядер і 3 часникових зубки. Не обов'язково використовувати баранину, підійде телятина, птах.

Вірменська долма. Чорнослив і сочевиця

Ароматна долма - рецепт приготування. Виноградне листя обшпарити. Цибулю дрібно посікти, посмажити. Додати рис і сочевицю - по півтори склянки. Залити водою (2 склянки). Гасити хвилин 20. Три чернослівкі порізати, додати до начинки. Можна приправити дрібно нарізаною свіжою м'ятою. Начинку загорнути в листя. Протушкувати в бульйоні близько 40 хвилин.

Долма: рецепт соусу

Дуже добре з долмой поєднуються соуси, приготовлені на сметані, з додаванням гострих спецій. Наприклад: у жирну домашню сметану видавити сік половини лимона, акуратно перемішати, додати дрібно натертий часник, зелень кропу, м'яти, кінзи, петрушки. Можна подати до долма і томатний соус: 1 кг помідорів вимити, порубати блендером, поставити гаситися. Коли увариться до половини обсягу, додати мускатний (мелений) горіх, корицю, сіль, 2-3 гвоздички, перець, лавровий листочок. Можна видавити пару зубків часнику. А в остиглий соус, звичайно ж, можна додати рубаною зелені.