Продовжуючи бесіду з Ташей Лопатенко про ресторанний бізнес Білорусі, сьогодні обговорюємо його розвиток.

Таша Лопатенко:

Ресторатори не бачать сенсу в наймі хороших кухарів за кордоном. На двохмільйонний Мінськ і десяток ресторанів з італійською кухнею у нас тільки два постійно працюючих кухаря італійця.

В більшості своїй, кухарі, які готують національну кухню інших країн, отримували свої знання в Росії і Україні (і це в кращому випадку ).

Відсутність експансії в ресторанному бізнесі Білорусі. Іноземні кухаря запрошуються разово і неохоче. Ресторатори не бачать сенсу витрачати гроші на іноземних фахівців, а вони, в свою чергу, не розуміють, як працювати з нашими продуктами.

Справедливості заради, слід сказати, що не всі наші продукти відверто погані. Просто для створення страви з місцевих інгредієнтів потрібно набагато більше часу. Вивчаючи історію європейської та американської кухонь, я готувала з білоруських продуктів. Мені було цікаво чи можна перейняти досвід, скоротивши витрати на привізні продукти.

По розвитку ресторанного бізнесу ми зараз знаходимося на рівні Москви 90-х років: дорого і безглуздо.

Білоруси готові платити за якісний сервіс та смачну їжу, але, на жаль, їм просто ніде це отримати. Кілька тижнів тому, я шукала в Мінську китайський ресторан.

Відсутність експансії в ресторанному бізнесі Білорусі. Я не вибирала кухню конкретного регіону (в Китаї існує шість основних гастрономічних напрямків : п'ять регіональних і кухня імператорського палацу). Всі мої очікування вкладалися у формулу: чай - палички - їжа.


Так от, при шести заявлених ресторанах з китайською кухнею, отримати китайську їжу ніде. У кращому випадку, вам запропонують нерівномірно обпалені протеїни і погано зварений рис. І це відбудеться взагалі без урахування яких або особливостей кухні, зате зелений чай обов'язково включать в рахунок (у більшості азіатських ресторанів по всьому світу зелений чай подається безкоштовно).

В наших кухарів немає здорового страху перед захопленням ринку. Навіщо вчиться і рости, якщо тобі ніхто не наступає на п'яти.

Обговорити положення кулінарної галузі та сучасної гастрономічної культури в Білорусі я запросила Ташу Лопатенко, гастрономічної оглядача, керуючого партнера Гільдії шеф-кухарів Білорусі, члена Асоціації ресторанно- гастрономічних оглядачів Росії.

БЕСІДА З Ташей Лопатенко Про гастрономі БІЛОРУСІ. Частина 1.


Відсутність експансії в ресторанному бізнесі Білорусі. Наталія (Таша) Лопатенко - гастрономічний оглядач, партнер і радник Гільдії шеф-кухарів Білорусі, член Асоціації ресторанно-гастрономічних оглядачів Росії. Автор численних статей, присвячених гастрономії, історії рецептів, шеф-кухарів і кулінарних традиціях різних регіонів світу. Ведуча гастрономічною рубрики у програмі "Сімейне радіо" на першому національному радіоканалі. Автор кількох гастрономічних інтернет проектів. Захоплення: фотографія, подорожі, старовинні кулінарні книги, антикваріат, британські та американські телесеріали 60-90 х років, кулінарна історія США.






UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.