Углеводи.Простие і складні. Вуглеводи - це основне джерело енергії. Більше 56% енергії організм людини отримує за рахунок вуглеводів, а решту - за рахунок жирів і білків. Вуглеводи необхідні людині для живлення мозку, а, крім того, вуглеводи необхідні нашому організму як "будівельний матеріал" для амінокислот, імуноглобулінів, ферментів, нуклеїнових кислот.
Вуглеводи поділяються на прості і складні. Ділення це залежить від складності будови, швидкості засвоєння, складності розчинності. Складні вуглеводи, їх ще називають полісахариди, - це крохмаль, клітковина, глікоген, пектинові речовини. Прості вуглеводи - це моносахариди (фруктоза, глюкоза, галактоза) і дисахариди (лактоза, сахароза).
Прості вуглеводи легко розчиняються у воді і швидко засвоюються. Вони містяться у фруктах, молоці, ягодах, деяких овочах.
У крові повинен у нормі підтримуватися постійний рівень глюкози. Зниження або різке підвищення рівня глюкози може викликати втому. Глюкоза використовується в організмі для живлення тканин мозку, м'язів. При великому фізичному напруженні глюкоза може бути джерелом енергії.
Фруктоза теж є цінним, легкозасвоюваним цукром. Але вона повільніше засвоюється в кишечнику. Фруктоза у великій кількості затримується в печінці і більш легко, в порівнянні з глюкозою, перетворюється там в глікоген. Фруктоза міститься у фруктах, причому, чим солодший фрукт, тим більше там фруктози.
Лактоза міститься в молочних продуктів. Засвоюється вона повністю, якщо в організмі немає дефіциту ферменту лактази. У такому випадку, він розщеплюється на галактозу і глюкозу. Якщо лактоза не розщеплюється, то можуть виникнути проблеми з кишечником. Людям з дефіцитом лактази краще вживати кисломолочні продукти.
Сахароза - це дисахарид фруктози і глюкози. Цукор на 95% складається з сахарози, і він не містить інших поживних речовин. Рясне споживання цукру веде до порушення обміну холестерину, погано позначається на функції кишкової мікрофлори.
Складні вуглеводи характеризуються ускладненим будовою молекули і поганий розчинність в воді.
Крохмаль і глікоген повільніше розщеплюються в кишечнику, ніж цукру. І в міру їх розщеплення, вміст цукру в крові наростає поступово. Тому слід задовольняти потреби у вуглеводах за рахунок складних вуглеводів, а вживання легкозасвоюваних вуглеводів скоротити, особливо тим, хто страждає серцево-судинними захворюваннями, цукровим діабетом і ожирінням.
Пектини відносяться до розчинним речовин. Пектини необхідні для підтримки в нормі шлунково-кишкового тракту. Клітковина близька до сахаридами за хімічною структурою.


Вона у великій кількості міститься в зернових продуктах, а також в овочах. Клітковина сприяє виведенню з організму холестерину.
Оскільки жити зовсім без вуглеводів неможливо, необхідно навчитися розбиратися, які вуглеводи можна їсти. Для кишечника корисні ті продукти, які містять не тільки вуглеводи, але і харчові волокна, поживні речовини. В 100г фруктів (груші, яблука, апельсини) міститься тільки 0,6 столових ложок цукру, так само, як і в 100г ягодах, а в 100г овочів міститься всього 0,2 ложки цукру. Якщо вживати такі продукти (фрукти, овочі, злаки), то рівень цукру в крові піднімається повільно і тримається довго. А продукти, які піддалися переробці (цукор, солодкі пластівці), містять багато калорій, а ще організм не отримує достатньої кількості мінералів, клітковини, вітамінів. Наприклад, якщо ви з'їсте 100г здобного печива, то ваш організм отримає п'ять ложок цукру.
Тому, якщо на сніданок ви з'їсте солодку булочку і вип'єте солодкий чай, то відбудеться різкий стрибок цукру в крові, адже організм отримав багато простих вуглеводів, зате потім відбудеться швидкий спад, а ви відчуєте голод. А от, якщо на сніданок є складні вуглеводи, кашу, наприклад, то цукор в крові буде підніматися повільно, і так само повільно опускатися. Тобто ви не будете відчувати себе голодним вже через годину.
Дієтологи розрізняють ще вуглеводи за глікемічним індексом, чим нижче значення цього індексу у певного вуглеводу, тим повільніше відбувається процес перетворення його в глюкозу. А чим повільніше, тим краще.
Нізкоглікіміческіе продукти - це квасоля, цільне зерно, овочі, фрукти, соєві продукти.
Високогликемических продукти - цукор, крекер, чіпси, здоба, зернові, фруктові коктейлі.
Якщо вам хочеться схуднути, то необхідно скоротити споживання вуглеводів до мінімуму, але не можна повністю виключити їх з раціону. Адже дефіцит вуглеводів в організмі провокує порушення обміну речовин, оскільки організму не вистачає вуглеводів, він починає відшкодовувати їх за рахунок білків і жирів, а це веде до підвищеного навантаження на нирки і порушення сольового обміну. А хронічний дефіцит вуглеводів веде до відкладення жиру в клітинах печінки, що в свою чергу призводить до порушення функцій печінки.
Висновок напрошується сам собою - складні вуглеводи забезпечують нас поживним речовинами і дають нам мало цукру, а прості вуглеводи - навпаки. Складні вуглеводи забезпечують стабільний рівень цукру в крові, а це безпечно для здоров'я й фігури.
(Фото на сайті: Horiyan, shutterstock.com)





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.