Зміст:

  • Торт "Гусячі лапки"
  • Торт "Казка"
  • Торт "Добош"
  • Торт "Белградський"
  • Торт "Вацлавський"

Бісквіт має європейське коріння і до цих пір залишається найпопулярнішою випічкою в Європі. У недавньому минулому бісквітні торти становили основну частину і радянського кондитерського виробництва, а найпоширенішим був бісквітний торт з масляним кремом в безлічі варіантів. До речі, знаменита "Прага" - це шоколадний бісквіт з шоколадним кремом, не менш знаменитий торт "Казка" - це бісквітний рулет з масляним кремом, а торт "Трюфельний" - це ванільний бісквіт з шоколадним масляним кремом.

Бісквіт - це тісто для кондитерських виробів, яке готується на основі яєць, борошна і цукру. Але є рецепти масляного бісквіта (з нього печуть кекси), є рецепти бісквіта з додаванням крохмалю, а є й варіант бісквіта на сметані. Бісквіт може бути горіховим, лимонним або маковим, він відмінно поєднується з заварним і білковим кремом, з желе і з повидлом. Але самим традиційним вважається поєднання бісквітних коржів з масляним кремом. Саме це поєднання лягло в основу відомих і популярних тортів, деякі з яких навіть стали легендою національної кулінарії.

Торт "Гусячі лапки"

Коржі для цього торта вважаються самим спрощеним варіантом бісквіта, тому торт був досить популярний в домашній кулінарії, але і в магазинах продавався теж.

Інгредієнти:

  • Яйця - 2 штуки
  • Борошно -2 столові ложки
  • Цукор - 2,5 столові ложки

Для крему:

  • Вершкове масло - 300 г
  • Цукор - півтора склянки
  • Жирні вершки - половина склянки
  • Порошок какао - півтори столові ложки
  • Коньяк - 2 столові ложки
  • Ванілін - пакетик

Для начинки:

  • Заморожена вишня - 300 г
  • Коньяк - 50 г

Для глазурі:

  • Шоколад - плитка
  • Шоколадна крихта - 100 г
  • Вершкове масло - 2 столові ложки

Приготування:

Заздалегідь разморозьте вишню і залийте її коньяком. Підготуйте форму з роз'ємними бортиками і розігрійте духовку до 200 градусів. Збийте яйця з цукром, змішайте їх з борошном і вилийте у форму, змащену маслом і присипану борошном. Спечіть бісквіт, помістивши форму в розігріту духовку. Для цього вам знадобиться хвилин двадцять-тридцять. Готовий бісквіт залиште остигати і займіться кремом.

Цукор змішайте з вершками, закип'ятіть і варіть, поки цукор не розчиниться. Готовий сироп трохи остудіть, залийте коньяком і залиште остуджуватися, час від часу перемішуючи. Масло збийте дочиста, додайте порошок какао і ще раз збийте. Тепер починайте потроху вливати в масло сироп (остившій!), продовжуючи його збивати. Наприкінці збивання додайте в крем ванілін.

Бісквіт вийміть з форми, обтягніть її зсередини харчовою плівкою і знову помістіть бісквітний корж у форму. На корж викладіть вишню, а зверху намажте крем, гарненько його утрамбовуючи. Частина крему залиште для прикраси торта. Приберіть форму з тортом в холодильник і зваріть глазур, розпустивши на водяній бані шоколад з вершковим маслом. Торт залийте глазур'ю, а з залишився крему зробіть по краю торта фігурний бордюр.

Торт "Казка"

Ще один легендарний торт. Зауважимо, що в сучасному виконанні торт "Казка" дуже далекий від оригіналу. Тому що ГОСТІВСЬКА "Казка" готується з бісквітного рулету.

Інгредієнти:

  • 5 столових ложок борошна
  • 5 столових ложок цукру
  • 5 яєць
  • Пакетик ваніліну

Для крему:

  • Стакан цукрової пудри
  • Пачка вершкового масла
  • Пакетик ванільного цукру
  • 4 чайні ложки порошку какао

Приготування:

Виливаємо в миску охолоджені яйця і збиваємо на високій швидкості міксера. Коли яйця спіниться, додаємо до них ванільний цукор і, продовжуючи збивати, всипаємо невеликими порціями цукровий пісок. Коли цукрово-яєчна суміш стане повітряної, знижуємо швидкість міксера і підсипаємо борошно, вимішуючи тісто. Муку, як і цукор, додаємо частинами.

Виливаємо бісквіт на застелений пергаментом прямокутний деко і ставимо його в розігріту до 200 градусів духовку. Враховуючи, що корж буде тонким, на його випікання знадобиться минути сім-десять. Коли бісквіт придбає золотистий або густий бежевий колір, виймаємо його з духовки і прямо разом з пергаментним листом звертаємо в рулет. Залишаємо бісквіт остуджуватися і готуємо масляний крем.

Для цього збиваємо з цукровою пудрою розм'якшене вершкове масло, домагаючись, щоб цукор розчинився, а крем став пишним. Наприкінці збивання додаємо в крем порошок какао і ванілін. Бісквіт дуже акуратно розгортаємо, намазуємо весь корж кремом і знову звертаємо його в рулет. Зверху торт обмащуємо кремом, прикрашаємо кремовими квіточками, цукатами або фруктами.

Торт "Добош"

Як готують бісквіт з масляним кремом в Угорщині, ви дізнаєтеся, приготувавши торт "Добош", який вважається класикою угорської кулінарії. До речі, цей торт був улюбленим ласощами Єлизавети, імператриці Австро-Угорщини.

Інгредієнти:

  • Борошно пшеничне - 160 г
  • Цукровий пісок - 150 г
  • Яйця - 8 штук

Для крему:

  • Вершкове масло - 250 г
  • Цукор - 150 г
  • Яйця - 6 штук
  • Какао-порошок - 2 чайні ложки

Для глазурі:

  • 50 г цукру

Приготування:

Готуємо бісквітне тісто, спочатку збивши з цукром яєчні жовтки і змішавши їх з борошном.


Потім в густу піну збиваємо білки і акуратно, частинами додаємо їх в жовткова-борошняну суміш. Тісто ділимо на шість частин (порцій) і випікаємо по черзі шість тонких коржів. Можна також спекти коржі на деку, застеливши його вирізаними з пергаментного паперу кружками діаметром сантиметрів двадцять і намазав на них бісквітне тісто. Такі коржі випікаються в розігрітій до 220 градусів духовці протягом п'яти-семи хвилин. Готові тонкі коржі можуть засохнути під час остигання, тому складаємо їх один на одного стопкою, переклавши шари папером. Поки коржі остигають, готуємо крем.

Цукор розтираємо з яйцями і порошком какао і нагріваємо на водяній бані, постійно помішуючи і чекаючи, коли заварювана основа загусне. Охолоджуємо її і збиваємо до пишності вершкове масло, поступово додаючи до нього наш заварний крем з яєць. Збираємо торт, промазуючи п'ять коржів кремом і укладаючи їх один на одного. Шостий корж змащуємо глазур'ю, приготовленої з розчиненого на вогні цукру. Поки глазур не застигла, розрізаємо корж на вісім частин (секторів) і укладаємо їх зверху торта.

Торт "Белградський"

Ще один європейський варіант бісквітного торта з масляним кремом. На це раз рецепт із Сербії.

Інгредієнти:

  • Борошно пшеничне - 100 г
  • Цукровий пісок - 150 г
  • Яйця - 5 штук
  • Мигдаль подрібнений - 2 столові ложки

Для крему:

  • Масло вершкове - 300 г
  • Цукор - 150 г
  • Молоко - 1 стакан
  • Яєчні жовтки - 5 штук
  • Борошно - 1 столова ложка
  • Ванілін - 1 пакетик

Приготування:

Для приготування бісквітного тіста змішуємо з цукром яєчні жовтки і збиваємо їх протягом п'яти хвилин. Додаємо до цієї суміші розтертий або подрібнений мигдаль і борошно і гарненько все перемішуємо. В окремому посуді збиваємо в міцну і густу піну яєчні білки, які потім частинами додаємо в тісто, акуратно його вимішуючи за допомогою столової ложки. Розігріваємо до 200 градусів духовку, викладаємо тісто у змащену маслом і присипану борошном форму і випікаємо бісквіт близько півгодини.

Поки корж остигає, готуємо крем. Для цього змішуємо молоко з цукровим піском, ставимо на вогонь і даємо закипіти. Жовтки розтираємо з борошном і виливаємо їх тоненькою цівкою в гаряче молоко. Перемішуємо, ставимо на повільний вогонь і варимо крем до загустіння, постійно при цьому його помішуючи. Остужаем заварну основу і збиваємо масляний крем, вводячи частинами заварний крем в масло.

Охолоджений бісквітний корж розрізаємо на два пласти і з'єднуємо їх, зробивши прошарок з масляного крему. Залишками крему обмащуємо торт, прикрашаємо його кремовими квіточками і завитками. При бажанні додаємо в якості прикраси свіжу полуницю.

Торт "Вацлавський"

Не дивлячись східно-європейська назва, цей торт - продукт радянського кондитерського мистецтва. І на нього навіть існує ГОСТ! А придумали його у відомому ресторані "Прага", звідки родом і однойменний (з рестораном) торт, і легендарне "Пташине молоко".

Інгредієнти:

  • Яйця - 6 штук
  • Цукор - півтори склянки
  • Борошно - півтори склянки
  • Порошок какао - 4 чайні ложки

Для крему:

  • Вершкове масло - 300 г
  • Молоко - половина склянки
  • Цукор - половина склянки
  • Крохмаль - 2 чайні ложки
  • Коньяк - столова ложка
  • Ванільний цукор - пакетик

Для грильяжу:

  • Горіхи - 50 г
  • Цукор - 100 г

Для начинки:

  • Малина або вишня консервована

Приготування:

Для коржів збиваємо спочатку жовтки з цукром і змішуємо їх з борошном і какао. Потім збиваємо білки, домагаючись густий, стійкої піни. Після цього невеликими порціями вводимо в тісто білки, акуратно перемішуючи їх з тестом. Випікаємо традиційно: в змащеній маслом і присипаної борошном формі, в духовці, розігрітій до 200 градусів, протягом двадцяти-тридцяти хвилин. Готовому бісквіту даємо охолонути і розрізаємо його на три пласта.

Поки остигають коржі, робимо грильяж. У сухий жаровні розплавляємо цукор і додаємо до нього подрібнені в блендері, просіяні і підсмажені горіхи. Перемішаний з горіхами розплавлений цукор виливаємо на силіконовий килимок або на промаслений папір, разравниваем і залишаємо застигати.

Тим часом готуємо масляний крем. Розводимо крохмаль двома столовими ложками молока, а решту молока змішуємо цукром і кип'ятимо. У гаряче молоко вводимо розведений крохмаль і знову ставимо його на повільний вогонь, щоб суміш загусла. Остужаем її і починаємо збивати крем, додаючи до м'якого масла сироп і коньяк. Щоб крем вийшов смачним спочатку необхідно збити до білого масло, а вже потім частинами вливати в нього сироп, продовжуючи збивати крем. У самому кінці приготування до крему потрібно додати коньяк і ванілін.

Тепер збираємо торт. Два нижніх коржа промазуємо кремом і зверху укладаємо ягоди. На них кладемо третій корж і обмащуємо верх і боки торта кремом. Грильяж подрібнюємо в блендері, перетворюючи його в крихту і обсипаємо цією крихтою весь торт.

Звичайно, бісквітний торт з кремом дієтичним блюдом не назвеш. Але він такий смачний, що іноді можна і поласувати подібним десертом. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.