Основи живлення - це інформація про процес харчуванні в цілому, підхід до цього питання з різних сторін.

Основи живлення: що являє собою харчування і його функції?

Їжа - це джерело енергії та необхідних нутрієнтів. Процес живлення забезпечує потреби організму в будівельному матеріалі, в енергії, в біологічно активних речовинах.

Харчування з точки зору фізіології

Харчування нерозривно пов'язане з фізіологічної стороною питання : що являє собою травна система і як протікає травлення.

Харчування - це цілий комплекс процесів, що складається з поглинання, перетравлення, всмоктування і засвоєння нутрієнтів. Він починається в порожнині рота і завершується в товстому кишечнику і є досить складною системою.

Продукти харчування: відомості про основні нутриентах, шкідливих і корисних продуктах, виробничих технологіях

Людському організму необхідні в різних кількостях базові компоненти харчування: білки, вуглеводи, вітаміни, жири, мінеральні речовини, вода. Тому важливо знати співвідношення, обсяг і роль цих харчових речовин у раціоні.

До шкідливих продуктів в основному відноситься їжа, створена людьми. Це перероблені, модифіковані і містять харчові добавки продукти. Як приклад можна назвати ковбасу, газовані напої, продукти з трансжирами (випічка, маргарин, рафіновані олії) і т.д. Образно про шкоду можна сказати наступне: організму пропонується бракований матеріал, в результаті засвоєння якого синтезуються біологічні структури з дефектом, розвиваються захворювання.

Серед сучасних виробничих технологій можна позначити: емульгування, пастеризацію, введення гормонів, рафінування, консервацію та пр. Наведемо негативні приклади.

Для того щоб отримати рафіновані олії для повного віджиму використовують органічний розчинник, оскільки у нього низька вартість і висока ефективність.

Процес рафінування витягує з продуктів необхідні для організму баластні речовини. У ході виробництва зернових (білої пшеничної муки) втрачаються вітаміни, мінеральні речовини, білки, залишається клейковина і крохмаль.

Режим харчування

Режим харчування являє собою складне поняття. Ця кількість і час прийомів їжі, процес розподілу за масою, хімічним складом, продуктовому набору, енергетичної цінності і те, як людина поводиться під час їжі.


Правильний режим харчування економить енергію, покращує засвоєння їжі, знижує калорійність раціону.

Основи живлення: кулінарна обробка їжі вдома

Важливо мати уявлення про найбільш оптимальних для здоров'я технологіях приготування.

Слід готувати їжу протягом тривалого часу при низькій температурі. Це може бути варіння, тушкування, приготування на пару. Коли страва готуватися при дуже високих температурах (на грилі вище 260 градусів Цельсія) синтезуються токсичні хімічні речовини - гетероциклічні аміни, які пошкоджують ДНК і запускають механізм розвитку онкології. Аналогічна ситуація з випічкою. Висока температура стає причиною процесу глікірованія: виробляються токсини, які синтезують вільні радикали і збільшують запальні процеси в організмі.

Основи живлення: системи, концепції та теорії харчування

В даний час існують безліч теорій і програм харчування: функціональне харчування, збалансоване, адекватне, вегетаріанство та ін Кожна людина здатна організувати власний раціон згідно з науковими розробками. Для цього буде потрібно вивчити інформацію, рекомендації, плюси-мінуси, принципи і т.д.

Завжди є можливість звернутися до допомоги нутріціолога або дієтолога для грамотної побудови процесу харчування.

Проблеми харчування

Варто обов'язково враховувати існуючі проблеми в області харчування - хронічна нестача життєво важливих харчових речовин і накопичення токсичних, шкідливих елементів в людському організмі.

Вчені знайшли спосіб вирішити цю проблему - заповнити дефіцит. Були розроблені БАД (біологічно активні добавки), які успішно застосовуються протягом багатьох десятиліть у розвинених країнах світу.

На завершення можна сказати, що основи харчування - це інформація про проблеми харчування та методах їх вирішення, про системи, концепціях і теоріях харчування, про сучасні технології виробництва, про кулінарній обробці їжі, про шкідливі і корисних продуктах, про нутриентах, фізіології травлення і функціях харчування.