Всім відомо, що рослинні масла корисніше тваринних жирів - про це товкмачить і нав'язлива реклама, і навчена життєвим досвідом бабуся, і дільничний терапевт. Але сьогодні вибір масел настільки великий, що вже справедливо і з них вибирати найбільш цінні, корисні і смачні. У продажу можна знайти оливкове і соняшникове, пальмове і арахісове, соєве і кунжутне, пальмове і кукурудзяне рослинне масло. Просто очі розбігаються. До чого така різноманітність? А справа в тому, що, незважаючи на загальну назву, всі ці продукти мають зовсім різні властивості.

Одні - просто криниця вітамінів і необхідних людському організму поліненасичених кислот. Інші, що не мають практично ніякої харчової цінності, але дуже дешеві, можна використовувати тільки для обсмажування продуктів. Треті ... Втім, давайте по порядку.

Добре відоме нам і популярне відвіку в Росії - один з кращих видів рослинного жиру. Воно фізіологічно вельми активно і до того ж багато жирними поліненасиченими кислотами (їх ще називають вітаміном F), необхідними нашому організму для побудови клітин, синтезу гормонів, підтримки імунітету. Вони надають стійкість і еластичність кровоносних судинах, зменшують чутливість організму до дії ультрафіолетових променів і радіоактивного випромінювання, регулюють скорочення гладкої мускулатури і т.д.

Соєва олія краще за інших підходить для дитячого харчування , бо містить речовини, необхідні для формування центральної нервової системи і зорового апарату. Воно навіть схоже по складу з риб'ячими жирами - в них містяться одні і ті ж поліненасичені кислоти.

Кукурудзяна олія особливих переваг перед соняшниковою і соєвим не має, проте в ньому міститься велика кількість корисних супутніх речовин, які можна знайти тільки в ньому.

Арахісове, кунжутне і рапсове масла - найменш корисні з рослинних жирів. У них багато жирних кислот з великою молекулярною масою і мало корисних поліненасичених кислот. Невипадково, мабуть, так багато нездорової повноти серед пересічних американських громадян, які просто схиблені на бутербродах з арахісовим маслом. Безперечно - це дуже калорійно, але от користі від них мало ...

- взагалі саме малоцінне з усіх рослинних масел. Воно тверде по консистенції і зовні нагадує свинячий жир. Його використовують тільки для обсмажування деяких продуктів. Більше того, для умов среднерусских рівнин цей різновид рослинного масла є погано сумісної з звичками організму. Все-таки рекомендується харчуватися традиційними для певної місцевості продуктами. Тоді в цьому і користі більше. А пальмова олія дуже важко вважати традиційною їжею для російської людини.

Ну, а найцінніше і поживне, звичайно ж, оливкова олія , яке отримують з м'якоті і кісточок плодів оливкового дерева ( в їх м'якоті міститься до 55 відсотків масла!). Правда, відсоток вмісту жирних і поліненасичених кислот в оливковій олії невеликий, зате воно засвоюється краще за інших. Оливкова олія добре переноситься навіть людьми, які страждають порушеннями травлення, захворюваннями печінки і жовчного міхура. Більш того, таким хворим навіть рекомендують приймати натщесерце ложку оливкової олії - це надає легкий жовчогінний ефект.


(Ложка соняшникової ж масла може спровокувати печінкову кольку.)

Оливкова олія запобігає серцево-судинні захворювання. Всесвітньо відома "середземноморська дієта", якою мимоволі йдуть жителі цього регіону (ось воно, традиційне для конкретного регіону харчування!), Включає в себе багато овочів, фруктів і риби, але мало м'яса і тваринних жирів. Основним же джерелом жиру в раціоні є саме оливкова олія. Завдяки такій природної дієті жителі Середземномор'я рідко страждають серцево-судинними захворюваннями.

рафінуються, тобто очищають, як правило, оливкові масла не дуже високої якості. Вони мають ясно-жовтий або золотисто-жовтий колір. Знавцями ж цінується нерафінована оливкова олія вищого гатунку - так зване прованське. Воно володіє специфічним запахом і смаком, а за кольором - НЕ золотисте, а злегка зеленувате, але саме воно найкорисніше.

Однак відомо, що рослинне масло (навіть справжнісіньке оливкове) - насправді продукт примхливий і швидкопсувний. Щоб не розгубити його дорогоцінних властивостей, навчитеся правильно вибирати і зберігати масло.

Справжнє оливкова олія насправді досить легко відрізнити від підробок і сурогатів. Для цього просто поставте його на кілька годин у холодильник. У натуральному маслі (все одно: рафінованій чи ні) на холоді утворюються білі пластівці, які при кімнатній температурі знову зникають. Це відбувається за рахунок вмісту в оливковій олії певного відсотка твердих жирів, які при охолодженні застигають і дають ці тверді пластівчасті включення.

У всіх рослинних олій (найдорожчих або дуже доступних дешевих) три загальних ворога: світло, температура і повітря, що підсилюють процес окислення. Тому ніколи не тримайте масло біля плити або на підвіконні, а також у відкритій пляшці. Цінне оливкова олія краще все-таки тримати в самій "теплою" камері холодильника.

Ніколи не купуйте масло з вичерпаним терміном придатності і не запасайтеся їм про запас: зіпсоване масло стає прогірклим, з неприємним присмаком і запахом. А вже про користь такого масла і говорити не доводиться.

Навіть цінне оливкова олія не використовуйте повторно після смаження. У ньому утворюються токсичні сполуки, які мають мутагенну і канцерогенну діями. А корисні речовини, які до цього були в сирому маслі, все одно вже знищені.

І останнє. Всім відомо, що масло буває рафінованим, тобто очищеним, і ні. : Не має різкого специфічного запаху і сильного смаку, прозоре, світле, без всякого осаду. Однак нерафінована олія корисніше, так як в ньому збереглися багато речовини (в тому числі і вітаміни), руйнуються при очищенні . Наприклад, щоб зробити масло прозорим, з нього прибирають фосфоліпіди, що сприяють насправді, як не дивно, виведенню з організму холестерину. При рафінації масло втрачає також частина вітаміну Е і каротиноїдів. До того ж, що відомо вже зовсім небагатьом, нерафінована олія і зберігається довше.

Але яку б з різновидів рослинної олії ви воліли, користь його безсумнівна. Про це знали і наші навчені життєвим досвідом предки, вибудовуючи саме на рослинному маслі довгі пісні дні. Про це знають і автори найсучасніших і модних дієт. Пам'ятайте про це і ви!