Головним джерелом енергії в нашому організмі є глюкоза. Вона може перетворюватися в глікоген, що зберігається в клітинах печінки і м'язах або в жир, який для більшості жінок є ворогом фігури номер один. Цей процес регулюється гормоном, вироблюваним підшлунковою залозою і що носить назву інсулін.

Часто у людей з'являється зайва вага саме через проблеми з цим гормоном. У цьому випадку може порушуватися вироблення інсуліну або чутливість до нього, в результаті практично всі вуглеводи потрапляють в жирові запаси, витратити які вдається лише з величезною трудом.Еслі це ваш випадок, то слід звертати увагу не тільки на калорійність продуктів, але і їх глікемічний індекс , який відображає швидкість розщеплення і перетворення на глюкозу вживаної їжі, тобто підвищення рівня цукру в крові. Чим швидше засвоюється продукт, тим вище його глікемічний індекс (ГІ). За еталон найчастіше приймається глюкоза, наприклад по Монтіньяку , її індекс прирівнюється до 100 або білий хліб . Продукти з високим ГІ насичують швидко, але не надовго, з низьким - дають більш тривале почуття ситості.В залежності від значення ГІ продукти ділять на три групи: з ГІ вище 70, з ГІ від 56 до 69, з ГІ менше 55. Слід врахувати , що цей індекс змінюється залежно від способу приготування, консистенції і поєднання продуктів. Глікемічний індекс. При використанні даних про ГІ можна забувати про калорійності продуктів та утриманні жирів.


Наприклад, морозиво або солодкий йогурт мають досить низький індекс, рівний 55, але можуть містити більше 150 Ккал і 6 г жиру на 100 г продукта.Холодние продукти мають менший індекс, ніж гарячі. Поєднання білків з вуглеводами допомагає знизити ГІ останніх. А поєднання різних продуктів з низьким ГІ утихомирює апетит . Але є одне але, пов'язане з глікемічним індексом. Наприклад, ГІ кабачка дорівнює 75, отже, він не є дієтичним. Однак, глікемічний індекс визначається протягом 2-х годин після їжі, для цього випробовуваний повинен з'їсти 50 г чистих вуглеводів, що містяться в продукті. У разі кабачка, його треба було б з'їсти більше кілограма. У той час як вже згадуваного вершкового морозива, всього - близько 250 м. Ось і робіть висновки! Глікемічний індекс поряд з роздільним харчуванням є основою для популярної дієти по Монтіньяку, прихильницями якої є Різ Уізерспун , Ентоні Уоррелл Томпсон, супермодель Наомі Кемпбелл і поп-зірка Кайлі Міноуг . Самим вражаючим фактом в користь даного виду дієти служить те, що Всесвітня Організація Охорони Здоров'я (ВООЗ) ще в 1999 році рекомендувала жителям промислових країн вживати в їжу продукти з низьким глікемічним індексом для того, щоб запобігти коронарні хвороби серця, діабет і ожиріння . Нижче наводиться частина продуктів з ГІ, розрахованим по відношенню до глюкози і білому хлібу. Продукти з високим і середнім глікемічним індексом