Медицина, як і будь-яка інша сфера діяльності людини, схильна моді. Колись універсальними ліками вважався порошок з летючих мишей і ящірок, через сторіччя пеніциліном лікували все аж до Родимець. Сьогодні у вчених медиків нова панацея від усіх бід - соя. У другій половині двадцятого століття, після війн, епідемій, ядерної отрути та екологічної неохайності, що призвели на межу фізичного і генетичного виснаження найрозвиненіші раси, вчені не могли не помітити суттєвої різниці між Сходом і Заходом. Перенаселений, вічно голодуючий третій світ, що став звалищем отруйних відходів для "цивілізованих" країн і полігоном їх ядерних випробувань, проте жив. І не просто існував, а відновлювався і розвивався з надзвичайною швидкістю, побиваючи всі рекорди народжуваності і довголіття, тоді як оточене розкішшю населення Заходу на очах хиріла і вироджувалося.

Саме незвичайна життєстійкість японців і китайців, в періоди повального голоду перебиваються лише непоказною і позбавленою смаку юшкою, їх нез'ясовно довга тривалість життя в таких "варварських" умовах і неісстребімое ніякими соціальними катаклізмами "здоров'я нації" змусили вчених звернути увагу на сою - основний продукт харчування бідняків Сходу. Сталося це в середині сімдесятих.

З тих пір їх важко переконати, що існує їжа корисніше сої. Приголомшливі відкриття благотворного впливу сої на людський організм слідували одне за іншим. Найвищий вміст цінного рослинного білка, з яким не може змагатися навіть м'ясо, набір найважливіших вітамінів і незамінних жирних кислот, оптимальний вміст клітковини, а на довершення - прекрасна засвоюваність всього цього "букета" організмом - все це привело вчених у захват. Жоден натуральний продукт не містив у собі такої вдалої комбінації необхідних і корисних людині речовин.

Крім того, соя виявилася ефективним борцем з самої розкрученої "страшилкою" сучасної людини - з холестерином. Мало хто дійсно розбирається в механізмі дії холестерину на організм і дії сої на холестерин. Мало хто знає, що рослинна клітковина будь-якого походження так само успішно виводить його. Але соя стала лідером у цій боротьбі. Частково - тому що це так насправді, частково - тому що це вигідно.

перше,. У сирому вигляді вони зовсім непридатні - містять шкідливі речовини, несумісні з нормальною функцією травного тракту. Повністю знімає всі ці неприємні явища термічна обробка, простіше кажучи - варіння бобів. Але і тут любителям натуральної їжі, що називається, з грядки, доведеться нелегко. Жадані боби необхідно вимочувати не менше 12 годин, а потім ще години 2-3 варити. (Ось чому приготування натуральної соєвої юшки у селян займало майже цілодобово). Виходить, волею неволею шукай інших способів. І вони, звичайно ж не забули з'явитися до зручності споживачів і на благо виробників соєвої їжі.

Тому всі соєві продукти сьогодні послужливо продаються або зовсім готовими до вживання, або у вигляді напівфабрикатів, що вимагають приготування всього за кілька хвилин. Волею неволею доводиться платити і за нескладне, але довготривале доведення бобів "до розуму" і за дрібну і барвисту розфасовку.

Чудотворні боби. По- другий, - іншим продуктам, Приправи, спеції, імітаторам смаку і проч.


Додай сахарку і аромату - буде торт, завари бульйоном - буде м'ясо, змішай з соком - буде мус, з молочною закваскою - сметана, з какао - шоколад і т. д. Із сої сьогодні роблять абсолютно все: борошно, молоко, сир, сир , майонез, горішки, рослинне масло, соус. А який асортимент псевдо-м'ясної продукції! Соєве м'ясо - останнє кулінарне досягнення. В "сиром" вигляді нагадує сублімоване м'ясо, а в готовому здатне імітувати найрізноманітніші його варіанти. Гріє душу гурмана "м'ясне" різноманіття: голубці, шинка, гуляш, біфштекси з сої на вигляд і запах не поступаються прототипам. Про смак, правда, відгукуються по-різному. Одні не можуть відрізнити "соєве м'ясо" від натурального, інші визнають, що м'ясо (все ж м'ясо!) Здається вивареним і позбавленим смаку, але всі сходяться в незвичайній його м'якості і ситності.

Що й казати, дуже зручно : абсолютно корисний продукт хоч три рази на день - не набридне. Але і як вигідно: копійчана нині ароматична і смакова "хімія", а в кращому випадку недорогі натуральні приправи плюс дешева основа йде під маркою "здорової їжі", бажаною для кожної сучасної людини.

"Раскушав" сою, європейці і американці, дійсно, не стали витрачати свої гроші на чужий товар (взагалі-то це у розумних людей не прийнято). У 1990 році майже півмільйона американських фермерів, попередньо викорчувавши кукурудзу, виростили на своїх полях 52 млн тонн сої. Яка, повірте, на завалялася на складах.

Сьогодні, коли в Росії добробут і раніше вимірюється ставленням зарплати до вартості кілограма ковбаси, весь світ божеволіє по сої. В арміях і дитячих садах за вказівкою сановних дієтологів вона стала щоденним стравою. Православні віруючі з чистою совістю куштують пісні біфштекси і шніцелі. Магазини та кафе, що спеціалізуються на продажі тільки соєвих продуктів і страв, плодяться з тією ж швидкістю, що у нас аптеки. А реальна можливість скинути зайву вагу, "обманюючи" ненаситний шлунок соєвими делікатесами, породила справжнє цунамі в каламутній водиці свехпрібильного бізнесу тисячі і одного рецепта схуднення.

Втім, універсальна соя готова прислужитися як бажаючим схуднути, так і нужденним в кожної зайвої калорії. Порівняльні таблиці змісту найцінніших поживних речовин і калорійності в соєвих продуктах і свинині, ставлять останню на рівень соломи порівняно нормального людського їжею.

А що ж у нас під час всесвітнього соєвого буму? Соєві дитячі суміші сяк увійшли в наше життя разом з повальної алергією "штучних" дітей на білок коров'ячого молока. Але це лише мала частина універсальної користі сої, до речі, визнаною і Міністерством охорони здоров'я РФ, і НДІ харчування. Однак у нас соя стала відомою лише серед певного кола людей, чия турбота про власне здоров'я йде поки врозріз із загальноприйнятими в народі традиціями.

Як скоро переламаються вікові традиції, нужда харчуватися з власного городу, а не з магазину " здорової їжі ", упереджене недовіру до реклами і вцілому наплювацьке ставлення до власного здоров'я в нас? Можливо не раніше, ніж світова медицина підхопить нову ідею порятунку людства.