І чого тільки люди не вигадували, щоб поїсти смачно, але економно і з користю. Особливо, якщо справа стосувалася м'яса. Щоб зберегти його смак і корисні якості, наші попередники запікали туші тварин прямо над багаттям, не знімаючи з них шкури. Потім почали обмазувати шматки м'яса глиною і запікати їх у вогні. Потім глину замінили тестом, а вогнище - пічкою. І ось, нарешті винайшли фольгу. Винайшли її, звичайно не для запікання м'яса, а для інших цілей. Але кулінари швиденько оцінили і взяли на озброєння цей винахід. А тому сьогодні яловичина, запечена у фользі - лише одне з небагатьох страв, які готують за допомогою чарівної металевої паперу.

Давайте-но і ми навчимося цьому нехитрому, але такому корисному справі. Тим більше, що:

  • запечене у фользі м'ясо має смак тушкованого, а запах - смаженого;
  • приготування відбувається без участі жиру;
  • запечене м'ясо соковитіше і ніжніше вареного і м'якше смаженого;
  • цей спосіб приготування підходить для дієтичного меню;
  • це просто дуже смачно!
Класичний рецепт приготування

Отже , маючи на своїй кухні звичайну духовку (духова шафа) і перевіривши наявність фольги, готуємо для яловичини, запеченої у фользі, такі інгредієнти:

  • М'ясо, краще філе - близько кілограма
  • Морква - половинка або ціла
  • Часник - головка
  • Сіль - 2 столові ложки
  • Чорний перець - чайна ложка

Приготування:

М'ясо очищаємо від плівок, миємо й обсушуємо чистим вафельним рушником. Морквину моєму, чистимо, ріжемо на довгі тонкі бруски (великою соломкою). Зубчики часнику розрізаємо вздовж на дві-чотири частини (залежить від розмірів зубчиків). Шматок яловичини протикаємо з декількох сторін довгим, тонким і гострим ножем. У проколи заштовхуємо часточки моркви і часнику. Змішуємо сіль з перцем і натираємо цією сумішшю м'ясо.

Беремо лист фольги, кладемо на нього м'ясо і щільно загортаємо. М'ясо кладемо на деко, поміщаємо у вже розігріту духовку. Коли з духовки почуються характерні "шкворчать" звуки, вогонь трохи зменшуємо. Готуємо м'ясо близько години. Точний час залежить від розміру шматка яловичини і герметичності духовки.


Подавати таке м'ясо можна в гарячому і в холодному вигляді.

Порційна яловичина у фользі

Блюдо, звичайно, на звання дієтичного не претендує, але з роллю "цвяха" на святковому столі цілком впорається. Втім, для буденного вечері або обіду така запечена яловичина у фользі теж підійде.

Інгредієнти:

  • Близько кілограма яловичини (телятини)
  • Близько кілограма картоплі
  • Полкило печериць
  • Половина склянки жирних вершків
  • Масло для обсмажування
  • Спеції (на ваш смак)

Приготування:

М'ясо нарізаємо на порційні шматки (як для відбивних). Ріжемо м'ясо строго поперек волокон, так, щоб на зрізі був характерний малюнок у вигляді "завитків" або нерівних колечок. Відбиваємо його, посипаємо перцем і сіллю і швидко обсмажуємо на розпеченій сковороді. У результаті ми отримаємо майже готову яловичину з рум'яною скоринкою.

Нарізаний кружечками картоплю обсмажуємо в тому ж маслі. Порубані гриби спочатку обсмажуємо, а потім вливаємо вершки і тушкуємо до готовності. Для кожної порції беремо лист фольги, кладемо на нього м'ясо, потім картопля, а зверху гриби. Приправивши кожну порцію спеціями, щільно загортаємо фольгу, залишивши всередині трохи вільного простору. Запікаємо хвилин 40. Подаємо на стіл прямо у фользі.

Поради та секрети

Яловичина в фользі вийде смачніше, якщо м'ясо попередньо витримати в маринаді з соєвого соусу, часнику, солі та оливкової олії.

Для того щоб запечена яловичина вийшла з рум'яною скоринкою, розгорніть готове м'ясо і полийте його витопився соком. Надішліть м'ясо в духовку ще на 10 хвилин.

Визначити готовність м'яса можна за зовнішнім виглядом фольги. Як тільки її згини починають коптитися і чорніти - м'ясо готове.

Під час приготування м'яса можете сміливо займатися іншими справами. Лише хвилин за десять до готовності варто уважно за ним постежити.

Знаючи, як запекти яловичину у фользі, ви без праці приготуєте і святкове, і буденне блюдо. Знайдете, що зробити в дорогу або на природу. З нарізаними скибочками цього м'яса зробите бутерброди, а із залишками - піцу, салат або пиріг. Дерзайте!





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.