Хурма налічує близько 500 різновидів! Нам найбільш відомі 3 види. Хурма кавказька або хурма звичайна. У межах колишнього СРСР природно виростає тільки цей вид. Плоди дрібні, в свіжому вигляді надзвичайно терпкі, в'яжучі, багаті цукром і вітамінами. За смаком трохи нагадують фініки (але значно їм поступаються), у зв'язку з чим і виникло російська назва роду - хурма, оскільки на деяких діалектах Іраку та Ірану плоди фінікової пальми (Phoenix dactylifera) так і називаються "хурма".

Хурма японська або хурма східна. Її культивують поряд з хурмою звичайної у колишньому СРСР. Плоди цього виду великі, в процесі дозрівання кілька терпкі, в лежанні часто повністю втрачають терпкість. Хурма японська, всупереч назві, родом з Китаю, темномякотние плоди абсолютно нетерпкіе, навіть у недостиглому стані, а достиглі - з твердою м'якоттю, дуже солодкі.

Хурма шоколадна (Шоколадний пудинг, Чорне яблуко, у нас також називається "корольком"). Плоди формою нагадують помідор , який змінює свій колір від зеленого (на початковій стадії свого розвитку) до коричневого (при досягненні стиглості). Стиглі плоди мають кремообразную борошнисту мякость, вони незвичайно запашні, солодкі і смачні.

Китайські мудреці вчили: "Важкі помаранчеві плоди постачають нас енергією сонця. Вони лікують серце і живлять пам'ять". Хурма - дієтичний продукт, вона має тонізуючу , сечогінну, бактерицидну дію, заспокоює нервову систему і підвищує працездатність . У хурмі багато калію, магнію, натрію і заліза, а харчових волокон (клітковини) в два рази більше, ніж у яблуках.

Велика кількість бета-каротину і провітаміну А, що міститься в хурмі, здатне захистити вас від раку.

Так як хурма містить досить велику кількість заліза, то вона корисна при недокрів'ї.

У народній медицині хурма вживається при різних шлункових захворюваннях. Це дієтичний продукт, який рекомендують при розладах травлення. Чай з листя хурми дуже корисний, він містить велику кількість вітамінів.

Вибір хурми і зберігання

Цей фрукт - справжня femme fatale: наскільки запашний і приємний, настільки й вимагає дбайливого поводження.


На те, що хурма зріла, вказують її яскраво-оранжевий колір і коричневі листочки. Зріла хурма повинна бути досить м'якою. Але чорні крапки і плями всього лише говорять про те, що фрукт почав псуватися.

Зберігати хурму потрібно дуже дбайливо, уникаючи пошкодження поверхні плодів.

Хурму можна охолоджувати , якщо вона не повністю визріла. Стиглі плоди або їх м'якоть можуть зберігатися в холодильнику кілька днів, але переважніше глибоке заморожування. Заморожені плоди і м'якоть зберігають свої якості більше шести місяців і використовуються при приготуванні різних страв.

Плоди шоколадної хурми, зняті недоспелий, коли вони ще тверді, через кілька днів набувають коричневий колір і стають м'якше. Для цього їх потрібно покласти на кілька днів у тепле, захищене місце, але не на сонці. Існують ще способи прискорити дозрівання хурми - можна потримати плоди в теплій воді температурою 30-40 градусів протягом 12 годин або наколоти їх голкою, змоченою в спирті.

Хурма в кулінарії

Чого тільки не готують з хурмою! Зі свіжих і сушених плодів готують сиропи, вина, горілки, киселі, желе, джеми, варення і компоти. У розтертому вигляді додають до борошна при випічці солодких сортів хліба. У кулінарії використовується уварений сік свіжих плодів під назвою "бекмез" або "дошаб". Насіння служать сурогатом кави .

Шоколадну хурму можна використовувати як замінник шоколаду в молочних коктейлях. Можна просто змішувати м'якоть хурми з йогуртом або лимонним соком для отримання чудового охолоджуючого напою. Повністю стиглі плоди можна розім'яти, додати лікеру, ванілі і вершків - і чудовий десерт готовий!

М'якоть також можна змішати з вершковим сиром, апельсиновим соком, медом і дрібкою солі - ви отримаєте незвичайну заправку для салатів.

Дуже хороша і сушена хурма, але варити з неї, наприклад, компоти не можна, так як при варінні відновлюється властивий недостиглої хурмі терпкий смак.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.