Суп являє собою перший страва, що складається з рідкої і щільної частин. В якості рідкої частини супів використовують кісткові, мясокостний, м'ясні, рибні, грибні бульйони, відвари овочів, круп, фруктів і ягід, молоко, квас.

Якщо суп готується на бульйоні, то його смак дуже залежить від останнього. Екстрактивні речовини надають бульйонам аромат, смак, викликають поліпшення апетиту і активно сприяють кращому перетравленню піщі.Отвари з овочів , фруктів, круп, макаронних виробів дозволяють приготовляти перші страви для дієтичного харчування . На смак супу впливають багато чого: - Перш за все, це матеріал і якість посуду. Внутрішня поверхня повинна бути хімічно нейтральна і захищена, а стінки повинні володіти потрібною теплоємністю і теплопровідністю. Дуже хороший результат можна отримати, використовуючи глиняні каструлі, підійдуть і емальовані. - Чим менше об'єм страви, що готується, тим смачніше воно виходить. - Співвідношення води і інших продуктів має бути таким, що б на порцію припадало не менше 250 мл рідини. Що б правильно урівняти цей параметр на самому початку готування, можна налити в каструльку воду, наповнюючи до країв потрібну кількість тарілок. У процесі варіння зайва рідина випарується і ви отримаєте правильний суп. - Ретельна обробка необхідних продуктів.


Вони повинні бути не тільки вичищені, вимиті, а й нарізані відповідно до рецепту. Форма нарізки іноді може змінити смак супу, тому не нехтуйте порадами, даними в рецепті. - Закладка інгредієнтів в суп повинна строго відповідати рецептом . Суп. - Необхідно навчитися вчасно солити суп. Це треба робити ближче до завершення готування. Вхідні в суп продукти повинні бути вже майже готовими і в стані увібрати сіль рівномірно. Якщо ви встигнете, то сіль залишиться тільки в бульйоні, який буде пересолений, а гуща залишиться прісною. - Дуже важливо не давати супу перекипає, краще якщо він буде нудитися. Більшість супів вариться без кришки, якщо інше не обумовлено в рецепті. Необхідно стежити за варінням його складових, пробувати час від часу і вносити корективи. - За 5-7 хвилин до закінчення в суп вводяться спеції і приправи. У цей момент ви можете надходити строго за рецептом, а можете проявити фантазію і прислухатися до своєї інтуїції, проявивши творчість майстра. - Суп відразу після варіння зазвичай не подають, йому дають настоятися 10-20 хвилин, попередньо перелив в супницю. Супи діляться за способом приготування на заправні, молочні, супи-пюре , прозорі. По температурі - на гарячі, що подаються при температурі 75оС і холодні, не вище 14оС.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.