Вважається, що сир був винайдений пастухами. У подорожі вони брали молоко, наливаючи його в бурдюки, зроблені зі шлунків вівці. Молоко перемішувалося в бурдюке і під впливом цього, а також сонячного тепла стало густіти. Через деякий час молоко створожітся. Спробувавши те, що вийшло, пастухи залишилися дуже задоволені.

За даними каталогу Міжнародної молочної федерації, у світі налічується близько 500 видів цього продукту. А різновидів - не менше ніж 4000.

Це дуже корисний продукт, він приблизно на 1/3 складається з білків, на 1/3 - з жирів і на 1/3 - з води. У ньому міститься безліч корисних речовин: вітаміни В, А, D, фосфор, кальцій, тирамін.

В 100 г сиру протеїнів, жирів, вітамінів і мікроелементів стільки, скільки в 1,25 л молока. Готують сир так: молоку за допомогою закваски дають згорнутися і загуснути. Отриману масу відокремлюють від сироватки, особливим чином обробляють, надають форму. Тепер залишається тільки почекати, поки продукт "дозріє".

Класифікація сиру

Ось як розділяють сир французи:

Швидко-сир (свіжий)

Домашній, Котедж, Моцарелла, Рікотта. За смаком вони трохи схожі на сир. Їх практично не витримують: день-другий - і сир готовий.

Прес-сир (неварений пресований)

Едамер, Гауда, Олтермані, Чеддер, Мімолет, Російський - тверда скоринка зовні, щільна апетитна маса всередині. Зріють сири близько року: їх кладуть під гніт, періодично солять, перевертають і чистять щіткою.

Сир з очком (варений пресований)

Емменталь, Пармезан, Грюйер, Мааздам, Радянський, Швейцарський. Їх роблять з молока вечірнього надою, змішаного з парним. Сирну масу не тільки пресують, але перед цим ще й підігрівають. Апетитні дірочки - характерна особливість сирів цього сорту.

Чисто-сир (м'який)

Маруаль, Мюнстер, Лімбургскій, Дорогобужский. У процесі дозрівання сир миють солоної або мінеральною водою , навіть шампанським. Корочка від цього набуває червонуватого відтінку, смак стає пікантним, навіть різким, сирний дух - міцним.

Сир-римейк (плавлений)

Делікатесні Рамболь, Фондю, о'Резен (з родзинками всередині ), шабцигер (з додаванням конюшини), демократичні "Дружба" і "Хвиля". Сир одного або декількох сортів повільно плавлять в казані з рослинними жирами, консервантами, ароматизаторами, що не додає йому корисності. Це мінус. Довгий термін зберігання - плюс. Плавлений сир найчастіше містить різні наповнювачі: прянощі, горіхи, гриби, шинку.

"Сирні" поради

Сир. 1. При покупці звертайте увагу на термін виготовлення, термін придатності та умови зберігання. Якщо фарбування сиру неоднорідна і біляста, малюнок "вічок" нерівномірний або рваний, цей сир був приготований з молока низької якості.

2. Щоб шматочки сиру не висохли, ріжте його перед самою подачею на стіл, при цьому з холодильника його потрібно витягнути за одну-дві години, щоб він став ароматні.

3. Різати сир необхідно чистим і сухим ножем, так як він швидко вбирає в себе запахи інших продуктів.


4. Із сиром добре поєднуються біле вино та фрукти, наприклад, груші , яблука, виноград.

5. Зберігайте сир у холодильнику в закритому вигляді, загорнувши в плівку або фольгу, інакше він може висохнути. Найоптимальніша температура зберігання сиру - +5-8 градусів. А це означає, що в холодильнику його потрібно зберігати на самій "теплою" полиці - внизу або в овочевому відсіку.

Рецепти з сиром

Фарширований сир

Продукти:
40 г вершкового масла або маргарину,
1 головка сиру діаметром ок. 20 см (бл. 1 кг),
200 г домашнього сиру,
1 ч. ложка меленого солодкого перцю,
1 ч. ложка меленого кмину,
1 пучок редиски,
1 пучок цибулі-резанца,
1 цибулина,
сіль, мелений чорний перець.

Інструкції:
Вершкове масло або маргарин розтопити. Головку сиру розрізати горизонтально навпіл, ложкою вибрати сир, залишивши борти товщиною бл. 2 см і дно товщиною 1 см. У вас повинно вийти приблизно 400 г сиру. Цю масу змішати з домашнім сиром, розтопленим маслом або маргарином, меленим червоним перцем і кмином.

Редис очистити, половину дрібно нарізати. Половину цибулі-резанца нарізати кільцями. Ріпчасту лук подрібнити. Все змішати з сиром, посолити і поперчити. Начинкою наповнити нижню половинку сиру, залишивши 5 ст. ложок для прикраси. Накрити другою половинкою сиру, змастити залишилася начинкою і покласти в холодильник на всю ніч.

Перед подачею нарізати залишився лук-різанець колечками, а редис - кубиками і посипати ними сир.

Осетинський пиріг

Сир. Продукти:
Молоко, кефір - по 1 склянці,
Яйце - 1 шт.,
Дріжджі (сухі) - 1 пачка,
Борошно - 800 г,
Сіль - 0,5 ч. ложки,
Цукор - 1 ч. ложка,
Сметана (дуже густа) - 2 ст. ложки,
Олія - 4 ст. ложки,
Сир (осетинський, сулугуні або бринза) - 500 г,
Бадилля молодий буряків - 300 г,
Кріп, петрушка - по 1 пучку,
Зелена цибуля - 30 г,
топлене масло (небагато). Інструкції:
Для начинки бадилля молодий буряків нарізаємо соломкою. Зелена цибуля, кріп і петрушку подрібнюємо. Сир подрібнюємо на тертці (в ідеалі його необхідно дрібно-дрібно скришити), з'єднуємо з нарізаною зеленню і сметаною. Добре перемішуємо і формуємо 3 кульки.

У склянці теплого молока розчиняємо дріжджі, цукор. Залишаємо опару на 30-50 хвилин. У миску просіваємо борошно, вливаємо опару. Додаємо яйце , сіль, кефір. Добре перемішуємо і вливаємо олію. Замішуємо тісто і ставимо його в тепле місце хвилин на 50. Обминають і ділимо на 3 рівні частини.

Робимо з тіста коржик. У центр коржі викладаємо сирний кулю. Краї тіста з'єднуємо навколо сирного кулі. Натискаючи на кулю рукою, формуємо пиріг, залишаючи дірочку посередині. Можна в декількох місцях наколоти тісто виделкою. Випікаємо при температурі 200 г протягом 15 хвилин.

Виймаємо пиріг і рясно змащуємо топленим маслом. Подаємо теплим.

Фото: glowimages.com,





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.