Агар-Агар (з 1978 р. по-російськи прийнято написання: агар) - продукт, одержуваний з червоних і бурих водоростей і утворює у водних розчинах щільний холодець. Складається в основному з полісахаридів. Застосовується у складі живильних середовищ для культивування бактерій, грибів, водоростей, а також в кондитерській промисловості (мармелад та ін.) Синоніми російською мовою: китайська (японський) желатин, бенгальська риб'ячий клей (застаріле), целентанг (у Західній Європі).

Агар-агар не розчинний у холодній воді. Він повністю розчиняється тільки при температурах від 95 до 100 градусів. Гарячий розчин є прозорим і обмежено в'язким. При охолодженні до температур 35-40 градусів він стає чистим і міцним гелем, який є термообратімим. При нагріванні до 85-95 градусів він знову стає рідким розчином, знову перетворюється на гель при 35-40 градусах.
Через цих цікавих властивостей агар-агар успішно застосовується при виробництві кондитерських виробів (мармелад, зефір , жувальні цукерки, пастила, начинки, суфле), дієтичних продуктів (джем, конфітюр), а також для виготовлення столових солодких страв (желе, мусів, бламанже, киселів і т. п.)
Желирующая сила агар-агару у багато разів перевершує желатин. Агар-агар здатний желіроваться вже при змішанні однієї його частини з 200 і навіть 300 частинами води! Крім того, агар-агар служить середовищем росту культур в мікробіології.



Застосування: Порошок агар-агар розчиняють в якої рідини, наприклад у воді, фруктовому соку, бульйоні, дають набрякнути. Приблизне співвідношення 1 ч.л. на склянку рідини. Потім доводять рідину до кипіння, постійно помішуючи, до повного розчинення порошку. Потім кладуть бажані добавки і на закінчення остуджують блюдо при кімнатній температурі або в холодильнику.
Водорості, що дають агар-агар, надзвичайно багаті йодом, кальцієм, залізом і іншими цінними речовинами і мікроелементами. Агар-агар не є джерелом калорій (нуль калорій), оскільки не засвоюється організмом людини. Розбухаюча субстанція агару не розкладається в кишечнику, тому що дуже швидко проходить через нього.
Дія агару має легкий проносний ефект і засноване на тому, що, розбухаючи, він значно збільшується в об'ємі, заповнює великий простір кишечника і тим самим стимулює перистальтику. Своїми якостями агар зобов'язаний високому вмісту в ньому грубого волокна. Агар-агар виводить з організму токсини і шлаки, видаляє шкідливі речовини з печінки, покращуючи її роботу.
В останні роки натуральний агар-агар став все частіше замінятися штучними желюючий речовинами або ж напівштучний - наприклад, агаром, вилученими з інших видів морських водоростей (з водоростей Білого моря). Головні центри світового виробництва і торгівлі агаром - Японія і Каліфорнія (США).





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.