Класичне меню Октоберфесту включає в себе свинячі рульки, тушковану і "свіжу" кислу капусту, різні салати на основі картоплі, смажену курку і всілякі ковбаски і сосиски. Все це - "кошмарний сон дієтолога", тому якщо ви ретельно стежите за своєю фігурою, то імпровізований домашній пивний фестиваль - не для вас.

Якщо ж ви любите смачно і ситно поїсти, то представляє вашій увазі підбірку октоберфестовского страв, які можна приготувати в якості закуски до гуртку хорошого німецького (британського, чеського і т.п.) пива.

1. Зауеркраут (кисла капуста з копченостями)

У класичному варіанті цієї страви використовується кисла німецька капуста, яка суттєво відрізняється за смаком від традиційної російської квашеної, так як готується з додаванням певних спецій. Однак якщо ви не змогли купити капусту німецького виробництва, то підійде і вітчизняна. Головне, щоб вона була справжньою, тобто витриманою і по-справжньому кислої, а спеції можна додати в процесі приготування.

Інгредієнти (на 2-4 порції):

• Капуста квашена - 1 кг,
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.,
• Часник - 2-3 зубчики,
• Лавровий лист - 2 шт.,
• Чебрець (сушений) - 1 ч. ложка,
• Перець чорний мелений - за смаком,
• Набір копченостей - 250-300 г ,
• Масло рослинне (рафінована) - 4 ст. ложки.

Приготування:

Цибулю нарізати півкільцями і припустити на рослинному маслі до напівпрозорої. Викласти до нього капусту, додати лавровий лист і чебрець, тушкувати на маленькому вогні 20 хвилин. У зауеркраут видавити часник, приправити чорним перцем і покласти довільно нарізані копченості. Ретельно перемішати і готувати до повної м'якості квашеної капусти. Подавати з вареною картоплею.

Варіанти рецепта: в процесі приготування можна додати 1 склянку доброго темного пива. Крім того, замість рослинного масла німці іноді використовують сало (шпик). У цьому випадку розтопіть його на повільному вогні, обсмажте на ньому цибулю і нарізаний часник - і тільки потім кладіть капусту.

Рекомендації: в якості набору копченостей ви можете використовувати мисливські ковбаски, бекон , звичайні копчені або баварські сосиски, грудинку і навіть сирокопчену ковбасу чи салямі.

2. Свинячі рульки під пивом

Без класичної свинячої рульки не обходиться жоден Октоберфест. Побалуйте себе і своїх гостей смачним і ароматним м'ясом.

Інгредієнти (на 4 порції):

• Свинячі рульки (по 500-700 г) - 4 шт.,
• Цукор - 2 ст. ложки,
• Морква - 1 шт.,
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
• Лавровий лист - 2-3 шт.,
• Кмин - 1 ч. ложка,
• Перець чорний горошком - 15 шт.,
• Гвоздика - 3 шт.,
• Чебрець (сушений) - 4 ч. ложки,
• Перець чорний мелений - 1-2 ч. ложки,
• Сіль - за смаком,
• Мед (рідкий) - 2 ч. ложки ,
• Пиво темне - 0,5 л.

Приготування:

Рульки вимити (при необхідності - ретельно відскоблити), викласти у велику каструлю і залити дуже гарячою водою, але не крутим окропом, покласти цукор. Довести до кипіння і варити протягом 40 хвилин, періодично знімаючи піну. Після цього додати розрізані навпіл моркву і цибулю, а також лавровий лист, кмин, перець горошком, гвоздику і сіль. Знову дати закипіти, зменшити вогонь і готувати ще 1,5 години.

Витягнути рульки з бульйону, накрити тарілкою, щоб не охолоджувались. Змішати в одній ємності сіль, мелений перець і чебрець, а в іншій - пиво і мед. Натерти рульки сумішшю спецій, укласти на застелене пергаментом деко, кулінарної пензлем змастити їх пивом з медом. При бажанні можна зробити на шкірці рульок ромбовидні надрізи.

Поставити рульки в розігріту до 200 градусів духовку і запікати 20 хвилин, періодично поливаючи медово-пивній сумішшю. Витягнути, перевернути і знову повернути в духову шафу. Готувати ще 15 хвилин, повторюючи процедуру з пивом.

Подають рульки з кислою капустою і кнедлями, а також з відварною або смаженою картоплею.

Рекомендації: пиво можна замінити звичайною водою, а мед - цукром. Однак краще цього не робити, так як темне пиво в поєднанні з медом надає октоберфестовского рульку не тільки їх фірмовий коричнево-золотистий колір, але і приголомшливий пікантний смак.

Ця страва подається не тільки на Октоберфесті, але і в кращих ресторанах Німеччини. Його приготування, звичайно, зажадає від вас терпіння, однак результат порадує і вас, і ваших гостей.

Інгредієнти ( на 4-6 порцій):

• Свиняче плече зі шкірою - 1,5 кг,
• Кістки (голяшки свинячі) - 750 г,
• Цибуля (великий) - 2 шт.,
• Морква - 3 шт.,
• Селера (корінь) - 2-3 скибочки,
• корінь петрушки - 1 шт.,
• Помідор - 4 шт.,
• Часник - 1 середня головка,
• Майоран (сушений) - 1 ч. ложка,
• Кмин (зерна) - 1 ч. ложка,
• Сіль, перець - за смаком,
• Рослинна олія - для смаження,
• Пиво темне - 0,5 л.

Приготування:

Шматок свинини ретельно натерти подрібненим часником (1-2 зубчики), кмином , сіллю, перцем і майораном. Дати постояти 10-15 хвилин. У деко налити трохи олії, викласти порубані на середні шматки кістки, на них - свиняче плече шкірою вниз. Поставити в духовку, розігріту до 150 градусів, на 1 годину. Дістати свинину, перевернути, покласти в деко крупно нарізані овочі: морква, селера, цибуля, часник, помідори.

Ще раз поставити в духовку, збільшивши температуру до 160 градусів, і готувати півгодини, через кожні 7 хвилин поливаючи свинину пивом. Знову дістати, витягти овочі і кістки, підвищити температуру до 230 градусів, повернути деко в духовку і тримати там м'ясо 15 хвилин. Потім вимкнути вогонь і залишити свиняче плече в духовій шафі ще на чверть години.

Нарізати м'ясо проти волокон, полити утворився в деку соусом. Подавати з вареною картоплею або з кнедлями і кислою капустою.

Рекомендації: в класичному варіанті цибулю і коренеплоди не чистять, а тільки ретельно миються. Вважається, що шкірка і цибулиння надають страві особливого смаку.

4. Салат картопляний з кількою

Цей салат чудово доповнить основні страви октоберфестовского трапези. Готується він дуже швидко і відмінно виглядає на тарілці.

Інгредієнти (на 2-4 порції):

• Картопля (відвареної, в "мундирі ") - 6 шт.,
• Лук червоний солодкий - 2 шт.,
• Кілька пряного посолу - 100 г,
• Петрушка (свіжа) - 0, 5 пучка,
• Перець чорний мелений - за смаком,
• Оцет винний - 2 ч.
  

  
  ложки.

Приготування:

Теплий картоплю очистити від шкірки, нарізати невеликими скибочками. Кільку обробити - видалити голову, хребет і дрібні кістки, кожну розділити на 2 філе. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, петрушку порубати. У салатник змішати картоплю, цибулю, чорний мелений перець, викласти суміш на порційні тарілки. Зверху покласти кільку, посипати петрушкою і полити оцтом. Дати постояти 5-7 хвилин.

Варіант рецепта: винний оцет можна замінити оливковою олією з додаванням кількох крапель лимонного соку. У цьому випадку спочатку змішайте в мисці масло, сік і чорний перець, викладіть в заправку картоплю і цибулю, перемішайте, потім розкладіть по тарілках і додайте інші інгредієнти.

5. Салат "Мюнхенський"

Цей салат подається теплим, тому відмінно замінює повноцінний гарнір.

Інгредієнти (на 4 порції):

• Картопля (відвареної, в "мундирі") - 5-6 шт.,
• Грудинка варено-копчена або бекон - 150 г,
• Лук червоний солодкий - 1 шт.,
• Часник - 1 зубчик,
• Петрушка - 1/4 пучка,
• Кріп - 1/4 пучка,
• Перець чорний мелений - за смаком,
• Помідори черрі - 8 шт.,
• Огірки свіжі (невеликі) - 4 шт.,
• Рослинна олія - для смаження.

Для заправки:

• Рослинна олія (соняшникова рафінована або оливкове першого віджиму) - 6 ст. ложок,
• Дижонская гірчиця - 2 ч. ложки,
• Квітковий мед - 1 ч. ложка,
• Яблучний оцет - 1 ст. ложка.

Приготування:

Майже гарячу картоплю очистити, нарізати скибочками. Цибулю нарізати дуже тонкими півкільцями, огірки - кружальцями, грудинку або бекон - соломкою, а помідори розрізати на половинки. Петрушку і кріп посікти. У соуснику змішати масло, гірчицю, мед і оцет.

На рослинному маслі швидко обсмажити бекон або грудинку. У мисці змішати картоплю, цибулю, чорний перець, роздавлений часник і зелень. Викласти на порційні тарілки. Зверху покласти м'ясо, поруч - помідори і огірки, все полити заправкою.

Варіант рецепта: можна обійтися і без меду, а для пікантності посипати салат і овочі мелкодробленим лісовими горіхами (фундуком) .

Брецель - традиційний німецький крендель. "Тричі побачити небо" - таким було бажання короля, за велінням якого він був винайдений. Повара "поламали голову", але виконали примха вінценосної особи. З тих пір великі і маленькі кренделі стали улюбленим ласощами і монархів, і звичайних баварців. Пропонуємо вам приготувати брецели з кунжутом і крупною сіллю, саме їх подають на Октоберфесті в якості класичної закуски до пива.

Інгредієнти:

• Борошно - 700 г,
• Дріжджі сухі - 14 г (або 40 г свіжих),
• Молоко (тепле ) - 450 мл,
• Сіль - 2 ч. ложки,
• Цукор - 0,5 ч. ложки.

Для посипання:

• Кунжут - 100 г,
• Велика сіль - 3 ч. ложки з гіркою.

Для варіння брецелів:

• Вода - 2 л,
• Сода харчова - 60 р.

Приготування:

У теплому молоці розчинити дріжджі і цукор, дати постояти 10 хвилин. Борошно з'єднати з сіллю, влити молоко і замісити тісто. Воно повинно вийти м'яким і еластичним. Покласти його в миску, накрити рушником і поставити в тепле місце на 1 годину, тобто до тих пір, поки воно не збільшиться в 2 рази.

Потім тісто вимісити ще раз, розділити на 16-18 кульок і розкачати ковбаски товщиною в 1,5-2 см (у середині - трохи товщі). Сформувати кренделі - загнути обидва кінці ковбаски так, щоб вийшло виріб з трьома отворами.

Деко з антипригарним покриттям змастити маргарином. У широкій каструлі закип'ятити воду, додати соду, зменшити вогонь. По одному опускати в розчин брецели на 40-50 секунд і тут же викладати на деко. Після того як всі кренделі викладені, гострим ножем зробити на них невеликі насічки, посипати кунжутом і крупною сіллю. Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці 15 хвилин (до золотисто-коричневого кольору).

Рекомендації: якщо у вас немає дека з антипригарним покриттям, то застелите звичайний піддон папером для випічки і посипте її крупною сіллю. Крім того, щоб уникнути прилипання брецели після содового розчину можна викласти спочатку на рушник, потримати там 10-15 хвилин і тільки потім перекласти їх на деко. Ще ви можете замість усього перерахованого вище використовувати силіконовий килимок.

7. A halbes Hendl ("полкуріци")

Традиційно на Октоберфесті подається по половині курки - "A halbes Hendl". Цікаво те, що в Німеччині є ще одне блюдо з такою назвою, але воно не має до курячого м'яса і до фестивалю ніякого відношення, так як є по суті всього лише бутербродом з маслом і сиром. У нас же все без обману - заявлений рецепт "полкуріци", його і будемо готувати.

Інгредієнти (на 2 порції):

• Курка (1500-1700 г) - 1 шт.,
• Масло рослинне (рафінована) - 5 ст. ложок,
• Паприка солодка (червоний мелений перець) - 1 ч. ложка,
• Каррі - 1 ч. ложка,
• Сіль - 1 ч. ложка,
• Перець чорний мелений - 1 ч. ложка.

Приготування:

В жароміцної посуді (в листі або у формі для запікання, тобто там, де ви потім будете смажити вашу "A halbes Hendl") розігріти 5 столових ложок рослинного масла. Всипати туди всі спеції, перемішати і зняти з вогню. Курку вимити, розрізати на половинки, обсушити паперовими рушниками.

Викласти половинки тушки на деко, обмазати знаходяться там ароматизованим маслом і поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 25 хвилин. Потім дістати курку, перевернути, полити соком. Зменшити температуру до 180 градусів і готувати "A halbes Hendl" ще 15 хвилин.

Подавати "полкуріци" з картопляним салатом і зі свіжою зеленню.

Варіант рецепта: ви можете приготувати "A halbes Hendl" і на рожні, якщо він передбачений у вашій духовці. У цьому випадку просто обмажте тушку теплим маслом зі спеціями, нанижіть її на рожен, поставте під неї деко для збору соку і час від часу поливайте їм курку. Розріжте птицю навпіл тільки після того, як вона буде повністю готова (на це піде хвилин 45-55, в залежності від ваги курочки).

***

Приготуйте пару-трійку страв з нашої підбірки, доповніть їх холодним пивом або сухим вином (його теж подають на Октоберфесті), покличте гостей, і вечірка в баварському стилі обов'язково залишить після себе самі приємні спогади.

А чи знаєте ви національні кухні інших країн?
ПОЧАТИ ТЕСТ