Прості секрети смачних котлет.
Про смачну і здорову їжу сказано багато і написано чимало. Приємно, коли стіл прикрашають смачні напої та улюблені страви, а до будинку приходять довгоочікувані гості. Якщо вже говорити про смачну їжу, як не згадати про свіжою, підсмажену, ароматну, пишну і привабливу котлету. Однак під вітчизняним псевдонімом "котлета" криється велике розмаїття шніцелів, биточків, біфштексів, тефтелей та інших "їжачків". Вони супроводжують нас по життю і не виходять з харчувального меню.
Звичайну котлету готують зі свіжого натурального м'яса, а ось вже вибір того самого м'яса залежить від вас. Ось один непоганий рецепт соковитих котлет:
Класичні котлети по-домашньому
Вони хороші тим, що для їх приготування підійде будь-яке м'ясо, головне, щоб свіже. Беремо півкіло м'якоті яловичини, пропускаємо двічі через м'ясорубку. Беремо третину батона, краще не першої свіжості, зрізаємо корочку, мякушку заливаємо молоком, щоб котлети були соковитіше. Через 5 хв. також відправляємо в м'ясорубку, туди ж пускаємо середню цибулину. Солимо, додаємо перець і один жовток, білок не кидаємо, т.к. він додає жорсткість м'яса. В кінці додаємо пару столових ложок жирної сметани і вимішуємо, чим довше фарш вимішене, тим смачніше котлети. Можна для фаршу взяти свинину, навпіл з яловичиною, тоді необхідність в сметані відпадає.
З отриманої маси робимо котлетки, щоб не прилипав фарш, змочіть руки холодною водою. Паніруємо в мелених сухарях, можна також взяти борошно, і кладемо на гарячу сковороду, на яку попередньо налили рослинне масло без запаху. Зверніть увагу, сковороду необхідно дуже добре розігріти. Коли ви кладете котлету, повинен чутися характерний звук "ш-ш".


Інакше не вийде рум'яної скориночки і весь сік витече.
Це, як кажуть, основний рецепт, далі справа за вашою фантазією. Ви можете додати різноманітну начинку: гриби, смажену цибулю, варене круто яйце, сир, зелень, але це вже будуть зрази. Якщо замість довгастих котлет на сковорідку покладіть маленькі м'ясні кульки, отримаєте тюфтельки, але до них обов'язково треба подавати гарячий соус, наприклад, томатний, він ідеально підійде.
Особливості приготування шніцеля полягають в тому, що необхідно котлети з рубленого м'яса змочувати збитим яйцем. Однак деякі вважають за краще готувати окремо, котлету і смажене яйце.
Ескалоп - це також різновид котлет. Для приготування використовують свинячу, телячу корейку, її слід помити, нарізати котлети (реброву кісточку залишити), відбити зверху сапкою, посолити, обваляти в сухарях, поперчити, викласти на попередньо розігріту з маслом сковороду.
Для тих , хто задається питанням, як схуднути, і любителів дієтичного курячого м'яса існують рецепти приготування котлет по-київськи.
Щоб котлети вийшли соковиті, необхідно брати не фарш, а ціле філе. Отже, беремо дві грудинки курячого філе, злегка відбиваємо його. Розкладаємо на столі рівним шаром і нарізаємо на порційні шматочки. Намагайтеся, щоб на філе не було розривів і дірок. У середину кожної котлетки кладемо шматок холодного вершкового масла. Загортаємо краю філе, щоб весь шматок масла був покритий м'ясом. Надаємо котлеті грушоподібну форму. Солимо, обволікають в яйці, двічі паніруємо в сухарях, смажимо у фритюрі близько 3-4 хвилин, залишаємо в розігрітій духовці ще на пару хвилин.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.