Чорнослив. Чорнослив являє собою висушений плід домашньої чорної сливи і володіє гарними смаковими та поживними якостями. Слива відноситься до дерев сімейства розоцвітих і є результатом природного схрещення аличі та терну. В даний час зливу активно культивується в країнах Малої Азії, на Північному Кавказі, в Молдові, середній і південній смузі Росії і на Україні. Кращими для висушування вважаються плоди сливи сорту Угорка італійська, яка відрізняється від своєї прародительки аличі великим вмістом цукру і твердою м'якоттю.

Саме ці якості дозволяють висушувати плоди цієї сливи без застосування будь-яких ферментів і отримувати відмінний чорнослив.

Популярність чорносливу незмінно висока завдяки його смаковим якостям і цілющого дії, яке даний сухофрукт має на організм людини. У його склад входить велика кількість вітамінів (Е, бета-каротин, РР, С і вітаміни групи В); мікроелементів (залізо, калій, кальцій, натрій, магній, фосфор, кобальт, йод, цинк, фтор, марганець, мідь); інших корисних речовин (цукор, клітковина, пектини, органічні кислоти, крохмаль, вуглеводи, білки). З органічних кислот в чорносливі переважає яблучна, але також присутні і лимонна, саліцилова і щавлева. Завдяки вмісту в чорносливі поліфенолам, цей сухофрукт впливає на підвищення пружності стінок судин, що благотворно позначається на роботі всієї серцево-судинної системи.

Чорнослив надзвичайно корисний при авітамінозах, оскільки містить широкий вітамінний набір. Досить часто чорнослив призначають при залізодефіцитній анемії, а також для поповнення нестачі калію в організмі. Всупереч розхожій думці про високий вміст цього мікроелемента в бананах, в чорносливі калію міститься в півтора рази більше. Висока енергетична цінність чорносливу та великий вміст у ньому корисних речовин дозволяє рекомендувати його для поповнення енергетичного балансу організму. Важливою перевагою чорносливу є те, що в ньому практично повністю зберігається весь спектр корисних речовин, які містяться у свіжій зливі.


Однак це твердження справедливе лише стосовно правильно висушеним сливам.

Найкращий чорнослив - це той, який висушується природним шляхом, без застосування бланшування або обробки гліцерином. Для сушіння підходять лише стиглі, соковиті і солодкі плоди, оскільки тільки достиглі сливи мають найвищими цілющими властивостями. Зливи збирають, миють і сушать кілька днів на сонці до повного висушування. Здавна вважалося, що найкорисніші сушені сливи - це чорнослив з кісточкою, тому перед сушінням витягувати кісточку не слід.

Якщо чорнослив купується на ринку, то потрібно уважно ставитися до його вибору. Досить часто при фабричному виробництві сушені сливи обробляють гліцерином для досягнення неприродного чорного кольору. Вживати такий чорнослив можна тільки після ретельного миття. Якщо ж у чорносливу відтінок коричневий, то такі сушені сливи, швидше за все, були перед сушінням ошпарені окропом, тобто пройшли процес бланшування. Це робиться для дезінфекції зібраних плодів і збільшує термін зберігання вже готового чорносливу. Однак не варто забувати, що після ошпарювання окропом сливи втрачають досить багато корисних речовин, тому краще все-таки вживання чорносливу домашнього приготування.

Чорнослив містить велику кількість клітковини і баластних речовин. Саме тому він так корисний для нормальної роботи шлунково-кишкового тракту, дозволяє вирішити проблеми зі стільцем і використовується в дієтах для зниження зайвої ваги, оскільки нормалізує вуглеводний обмін. Крім того, недавні наукові дослідження довели досить високі антибактеріальні властивості чорносливу, що дозволяє уповільнити ріст різних хвороботворних бактерій. Присутність в чорносливі великої кількості вітамінів групи В благотворно впливає на нервову систему людини, усуваючи тривожність і підвищуючи опірність організму до стресів. Дуже цінується чорнослив за свою здатність нормалізовувати підвищений тиск і саме тому гіпертонікам часто призначають дієту з використанням чорносливу.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.