Правда про крабових паличках.
"Правдою" про крабових паличках сьогодні нікого не здивувати. Більшість людей по всьому СНД впевнені, що шкоди вони приносять значно більше, ніж користі. Проте чи так це насправді?
Для довідки
Вперше крабові палички ("crab sticks", англ.) В їх нинішньому вигляді з'явилися у Франції, в 1980-і роки. Практично в той же час вони стали популярними і в США, де було засновано кілька фабрик з їх виготовлення. СРСР не відстав - в Мурманську був побудований перший завод, на якому проводилися вітчизняні крабові палички.
За даними маркетингових досліджень, крабові палички - продукт для середньо-і навіть низькоцінового сегмента ринку. Так, наприклад, на Україні вартість кілограма "крабового м'яса" - не більше 50 гривень (для порівняння - ковбаса коштує близько 70 гривень). Не дивно, що вони стали всенародно улюбленим продуктом, а крабовий салат - частий гість будь-якого застілля.
Між тим, експертні лабораторії не раз проводили дослідження, результати яких ставили під сумнів якість цього продукту. Так, наприклад, споживча експертиза програми "Знак Якості" не змогла встановити природу волокон і білків, які присутні в більшості крабових паличок, що реалізуються за низькими цінами. "Основу" крабових паличок "склала сітчаста структура, походження якої лабораторії встановити не вдалося. У складі деяких крабових паличок основою є структура з м'язових волокон, що дозволяє припустити рибне походження продукту". Іншими словами, кращі крабові палички - це зовсім не крабове м'ясо, а рибне філе, паприка, крохмаль і яєчний порошок.
Ось що говорять про це експерти найбільшого на Україні заводу, що займається виробництвом крабових паличок: "Технології масового виробництва" крабовий палички "майже 40 років. Її розробляли в Японії, але навіть тоді в рецептурі продукту не використовувалося крабове м'ясо" - говорить Сергій Смородинов, технолог ділянки заводу - "Якість" крабових паличок "залежить від пропорції і якості інгредієнтів. Для хорошого, дорогого продукту, оптимальний склад - не менше 40% рибного фаршу (сурімі) вищої категорії, 8% картопляного крохмалю, 10% яєчного білка, 8% рослинної олії, вода, сіль і цукор. Якщо вам, при цьому, здається що 40% рибного фаршу - це мало, зверніть увагу, що в натуральній океанічної рибі вміст води коливається від 60% до 75% ваги, залежно від породи. На жаль, далеко не всі виробники дотримуються цієї рецептури. Для зниження собівартості і збільшення маси продукту часто використовується борошно, соєвий білок і сурімі низької якості ".
Виходить, що технологія виробництва цього продукту ніколи не припускала наявності в ньому крабового м'яса. Як же вийшло, що протягом 40 років величезна кількість споживачів водили в оману?
Олена Колоденко, лікар-ендокринолог вищої категорії, кандидат медичних наук, так коментує ситуацію: "Крабова паличка", або, іншими словами , імітація крабового м'яса, приготовлена з рибного фаршу, - не може бути віднесена до категорії шкідливих продуктів харчування.


Крабова паличка володіє всіма якостями дієтичних рибних продуктів, багата вітамінами (С, В1, В2) і мікроелементами (залізом, цинком, фосфором, йодом). Регулярне вживання "крабових" паличок робить позитивний вплив на профілактику захворювань щитовидної залози, покращує загальний стан організму, знижує прояви втоми, слабкості, відновлює баланс мікроелементів. Дослідження, проведене нами на базі НДІ Медичної реабілітації й курортології України в 2006 рік, показало позитивний вплив раціону, збагаченого крабовими паличками, на загальне самопочуття і нервово-психічний стан осіб з болісно збільшеною щитовидною залозою "
" Чим більше крабів намальовано на упаковці - тим менш натуральний продукт всередині "- вважає маркетолог Ярослав Трофимов -" Жага наживи і дурість змусили вітчизняних маркетологів створити цілу індустрію обману. Наше законодавство про рекламу недосконале і дозволяє досить успішно обманювати споживачів образами і обіцянками, які ніхто не збирається виконувати. Це історія про те, як одне безглузде, не підходящий слов'янському ринку, назва погубило репутацію хорошого продукту і дозволило з'явитися на ринку тисячам поробок, виготовлених незрозуміло з чого. По суті, корисний продукт з риби, ніколи не містив нічого "крабового" виявився "демонізований" споживачами з причини невірного назви. Тепер усі вважають "крабову паличку" шкідливою, тому що у ній "немає крабів" ".
Підтверджує цю думку і маркетолог одного з українських заводів, що виробляють рибну продукцію, Анна Михайлова:" Якщо щось відбувається, значить комусь це вигідно. У посткризовий 2008 рік, багато засобів масової інформації переживали не найкращі часи. У гонитві за рейтингом і рекламодавцем, вони змушені були звернутися до трансляції "смажених фактів", магів, чарівників, "страшилок" і "разючих викриттів". Під "чорнушний прес" в той період потрапили не тільки крабові палички, але, також, м'ясо, ковбаси, сири та інші продукти харчування. Активна дискредитація одних продуктів допомагала іншим знайти свого споживача. Навіть якщо ці "інші" - ялені кальмари та інші "замучені рибки", вироблений в Китаї, в яких, за останні роки, хіба тільки радіоактивних речовин не знаходили ".
Варто сказати, що корисними можуть бути названі лише продукти, рецептура яких передбачає використання сурімі вищого гатунку та значний вміст рибного фаршу. Висновок очевидний - відмовлятися від крабових паличок не варто, а й купувати дешеві різновиди і сурогати не слід. Відрізнити їх досить просто: сіре м'ясо, зерниста і пружна структура, численні "Е" в якості барвників. У свою чергу, "правильні" крабові палички - м'які, з білим м'ясом і натуральним барвником - паприкою.
Не варто безоглядно вірити рекламі - очевидна істина, про яку ми часто забуваємо. Будьте уважніше при покупці, читайте інформацію на упаковці продукту і довіряйте тільки своїм смаковим відчуттям.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.